一种富含花色苷的马铃薯粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含花色苷的马铃薯粉丝，包括以下质量份配比的原料：大米30～45、紫色马铃薯40～55、花色苷保护剂2～8、马铃薯粉丝品质改良剂10～25。该马铃薯粉丝的原料中含有花色苷保护剂，能够有效保护马铃薯花色苷，并通过添加适当的粉丝品质改良剂，获得富含花色苷的马铃薯粉丝。还公开了上述富含花色苷的马铃薯粉丝的制备方法。

A kind of potato vermicelli rich in anthocyanins and its preparation method

The invention discloses a potato vermicelli rich in anthocyanin, including the following quality ingredients: rice 30~45, purple potato 40~55, anthocyanin protectant 2~8, and potato vermicelli quality improver 10~25. The potato vermicelli contains anthocyanin protectant, which can effectively protect the potato anthocyanins, and the potato vermicelli rich in anthocyanins can be obtained by adding a suitable fan quality modifier. The preparation method of potato vermicelli rich in anthocyanins is also disclosed.

【技术实现步骤摘要】
一种富含花色苷的马铃薯粉丝及其制备方法
本专利技术属于粉丝
，具体涉及一种富含花色苷的马铃薯粉丝及其制备方法。
技术介绍
我国是世界上马铃薯种植面积和产量最大的国家，作为经济价值较高的紫色马铃薯也得到了广泛种植。紫色马铃薯不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素及矿物质，其薯皮和薯肉中还含有丰富的天然活性成分花色苷，因此具有药食兼用的功效。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，由于其具有清除人体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等生理功能，而且安全、无毒，因此被广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业，而目前以紫色马铃薯为原料，研发一种富含花色苷的马铃薯粉丝尚缺乏研究。粉丝是我国、东南亚国家、欧美国家的华人居住区的传统美食，因其食用方便、鲜香美味而广受欢迎，富含花色苷的马铃薯粉丝如兼具美食、营养和药用功能，必将具有广阔的市场前景。但现有技术利用紫色马铃薯制作马铃薯粉丝时，由于加工过程中较长时间的高温使紫色马铃薯原料中的花色苷多数遭到破坏，以致制备的马铃薯粉丝中花色苷含量大幅度降低，产品营养保健价值大大降低，市场急需一种富含花色苷的马铃薯粉丝及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供一种富含花色苷的马铃薯粉丝，该马铃薯粉丝的原料中含有花色苷保护剂，能够有效保护马铃薯花色苷，并通过添加适当的粉丝品质改良剂，获得富含花色苷的马铃薯粉丝。本专利技术所要解决的第二个技术问题是提供上述富含花色苷的马铃薯粉丝制备方法，该制备方法能突破马铃薯粉丝制备过程中花色苷容易被破坏的技术难题。本专利技术上述第一个技术问题是通过如下技术方案来实现的：一种富含花色苷的马铃薯粉丝，包括以下质量份配比的原料：大米30～45紫色马铃薯40～55花色苷保护剂2～8马铃薯粉丝品质改良剂10～25。本专利技术所述的花色苷保护剂优选为乳酸和β-环状糊精的混合物，二者的质量份配比优选为1～3∶5～10。本专利技术所述的马铃薯粉丝品质改良剂为刀豆淀粉和酵母多糖的混合物，二者的质量份配比为50～100∶1～5。本专利技术所述的紫色马铃薯优选为新鲜紫色马铃薯。本专利技术上述所要解决的第二个技术问题是通过以下技术方案来实现的：上述富含花色苷的马铃薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)选取紫色马铃薯，洗净，去皮，切成小块；(2)将切成小块的紫色马铃薯、大米、花色苷保护剂，马铃薯粉丝品质改良剂置于混合机中，搅拌均匀，得混合料；(3)将混合料粉碎；(4)将粉碎好的混合料置于米粉机中，挤出粉丝后切割即制得富含花色苷的马铃薯粉丝。本专利技术步骤(1)中所述的小块的长优选为3～5mm，宽优选为3～5mm，高优选为3～5mm。本专利技术步骤(2)中所述的混合机的功率优选为1.5～3.5KW，转速优选为20～40转/min，搅拌时间优选为5～10min。本专利技术步骤(3)中将混合料粉碎至粒径优选为80～120目。本专利技术步骤(4)中米粉机优选先预热至86～96℃，再加入混合料，控制螺杆转速优选为480～860r/min，挤丝板孔径优选为0.6～1.5mm。本专利技术步骤(4)中挤出粉丝后优选每隔20～30cm的长度切割即制得富含花色苷的马铃薯粉丝。本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术中的富含花色苷的马铃薯粉丝，以紫色马铃薯为原料，研发出一种兼具美食、营养和药用功能的富含花色苷的马铃薯粉丝，填补了国内米粉丝相关产品的空白；(2)本专利技术采用乳酸和β-环糊精作为花色苷保护剂，能够有效保护马铃薯花色苷，突破马铃薯粉丝制备过程中花色苷容易被破坏的技术难题，与无添加及传统的添加柠檬酸或氯化镁方法相比(下文表1)，效果明显；(3)本专利技术采用刀豆淀粉和酵母多糖作为富含花色苷的马铃薯粉丝品质改良剂，有效改善了产品品质，与米粉丝生产中常用的玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉辅料的比较结果(下文表2)可见，米粉丝生产中常用的辅料对富含花色苷的马铃薯粉丝的感官品质、断条率和蒸煮损失率虽有一定的改善作用，但效果有限，还达不到生产符合质量标准的产品的要求，而本专利技术采用刀豆淀粉和酵母多糖作为富含花色苷的马铃薯粉丝品质改良剂，显著改善了产品感官品质，大大降低了其断条率和蒸煮损失率，效果明显优于米粉丝生产中常用的辅料。具体实施方式实施例1本实施例提供的富含花色苷的马铃薯粉丝，包括以下质量份配比的原料：大米30紫色马铃薯55花色苷保护剂2马铃薯粉丝品质改良剂25。花色苷保护剂为乳酸和β-环状糊精的混合物，二者的质量份配比为1∶10。马铃薯粉丝品质改良剂为刀豆淀粉和酵母多糖的混合物，二者的质量份配比为100∶1。紫色马铃薯为新鲜紫色马铃薯。该富含花色苷的马铃薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)选取紫色马铃薯，洗净，去皮，切成小块；(2)将切成小块的紫色马铃薯、大米、花色苷保护剂，马铃薯粉丝品质改良剂置于混合机中，搅拌均匀，得混合料；(3)将混合料粉碎；(4)将粉碎好的混合料置于米粉机中，挤出粉丝后切割即制得富含花色苷的马铃薯粉丝。步骤(1)中小块的长×宽×高为(3～5mm)×(3～5mm)×(3～5mm)。步骤(2)中混合机的功率为1.5KW，转速为20转/min，搅拌时间为10min。步骤(3)中将混合料粉碎至粒径为80目。步骤(4)中米粉机先预热至86℃，再加入混合料，控制螺杆转速为480r/min，挤丝板孔径为0.6mm。步骤(4)中挤出粉丝后每隔30cm的长度切割即制得富含花色苷的马铃薯粉丝。实施例2本实施例提供的富含花色苷的马铃薯粉丝，包括以下质量份配比的原料：大米45紫色马铃薯40花色苷保护剂8马铃薯粉丝品质改良剂10。花色苷保护剂为乳酸和β-环状糊精的混合物，二者的质量份配比为3∶10。马铃薯粉丝品质改良剂为刀豆淀粉和酵母多糖的混合物，二者的质量份配比为50∶1。紫色马铃薯为新鲜紫色马铃薯。该富含花色苷的马铃薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)选取紫色马铃薯，洗净，去皮，切成小块；(2)将切成小块的紫色马铃薯、大米、花色苷保护剂，马铃薯粉丝品质改良剂置于混合机中，搅拌均匀，得混合料；(3)将混合料粉碎；(4)将粉碎好的混合料置于米粉机中，挤出粉丝后切割即制得富含花色苷的马铃薯粉丝。步骤(1)中小块的长×宽×高为(3～5mm)×(3～5mm)×(3～5mm)。步骤(2)中混合机的功率为3.5KW，转速为40转/min，搅拌时间为5min。步骤(3)中将混合料粉碎至粒径为120目。步骤(4)中米粉机先预热至86℃，再加入混合料，控制螺杆转速为860r/min，挤丝板孔径为1.5mm。步骤(4)中挤出粉丝后每隔20cm的长度切割即制得富含花色苷的马铃薯粉丝。实施例3本实施例提供的富含花色苷的马铃薯粉丝，包括以下质量份配比的原料：大米38紫色马铃薯48花色苷保护剂5马铃薯粉丝品质改良剂17。花色苷保护剂为乳酸和β-环状糊精的混合物，二者的质量份配比为1∶4。马铃薯粉丝品质改良剂为刀豆淀粉和酵母多糖的混合物，二者的质量份配比为25∶1。紫色马铃薯为新鲜紫色马铃薯。该富含花色苷的马铃薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)选取紫色马铃薯，洗净，去皮，切成小块；(2)将切成小块的紫色马铃薯、大米、花色苷保护剂，马铃薯粉丝品质改良剂置于混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含花色苷的马铃薯粉丝，其特征是包括以下质量份配比的原料：大米 30～45紫色马铃薯 40～55花色苷保护剂 2～8马铃薯粉丝品质改良剂 10～25。

【技术特征摘要】
1.一种富含花色苷的马铃薯粉丝，其特征是包括以下质量份配比的原料：大米30～45紫色马铃薯40～55花色苷保护剂2～8马铃薯粉丝品质改良剂10～25。2.根据权利要求1所述的富含花色苷的马铃薯粉丝，其特征是：所述的花色苷保护剂为乳酸和β-环状糊精的混合物，二者的质量份配比为1～3∶5～10。3.根据权利要求1所述的富含花色苷的马铃薯粉丝，其特征是：所述的马铃薯粉丝品质改良剂为刀豆淀粉和酵母多糖的混合物，二者的质量份配比为50～100∶1～5。4.根据权利要求1所述的富含花色苷的马铃薯粉丝，其特征是：所述的紫色马铃薯为新鲜紫色马铃薯。5.权利要求1-4任一项所述的富含花色苷的马铃薯粉丝的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)选取紫色马铃薯，洗净，去皮，切成小块；(2)将切成小块的紫色马铃薯、大米、花色苷保护剂，马铃薯粉丝品质改良剂置于混合机中，搅拌均匀，得混合料；(3)将混合料粉碎；(4)将粉碎好的混合料置于米粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐小俊，张名位，魏振承，张雁，张瑞芬，邓媛元，刘磊，池建伟，马永轩，黄菲，董丽红，刘光，贾栩超，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44