The invention discloses a processing technology of tea flavor cake, which is cooked and rolled into 30 fine powder of 40 purposes respectively, and the filtrate obtained by fermenting the malt and steamed glutinous rice is sticky and mixed with the mixture of syrup and ultrafine micro cloud fog tea powder (tea extract) in proportion to 7:0.7:0.3:2 (0.5). It is pressed and molded with a mold. On the basis of the traditional flavor cake, the method added ultra fine micro tea powder or tea extract. It is easy to operate, high feasibility, to solve the problems of traditional fragrant cake, not enough taste and so on. At the same time, it makes full use of the health effect of tea, and the flavour of the prepared cake is sweet and not greasy, with tea fragrance, without adding, refreshing and eliminating. Food, radiation, cancer prevention and other effects.
【技术实现步骤摘要】
一种茶香糕的制作工艺
本专利技术属于茶食品加工领域,具体涉及一种茶香糕的制作工艺。
技术介绍
米糕是中国历史文化名镇龙岩市武平县中山镇的传统小吃,具有千年历史的“百姓镇”——中山镇,寄居了一百零二姓人家被称为“天下一绝”,传统米糕选用当地食材精制而成,口感细腻,香味独特,营养丰富,备受当地人的喜爱。中山镇松花寨云雾茶,产自松花寨生态茶园,常年云雾缭绕,非常适合茶叶的生长,所生产的云雾茶香味独特,口感丰富,具有提神,抗辐射、防癌等功效。随着社会的发展,科学技术的进步,食品工业在当今社会中起着越来越大的作用,食品的结构也发生了很大的转变。过多热量和人工合成添加剂的食品会给人们带去许多弊病。饮食向低热量,高营养和保健化、方便化发展。将传统米糕与优质上好的明前古镇云雾茶相结合,使香糕口感更佳,增添茶叶的独特风味,茶味适中爽口,相比于传统的米糕,它不仅是美食,还有绿茶的清香和功效,具有不上火,无添加,有提神,抗辐射、防癌等功效,深受广大客户喜欢,同时为茶叶的综合利用与深度加工开辟了新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对传统米糕的加工技术,提供一种茶香糕的制作工艺。该法操作简便,可行性高,为充分利用茶叶保健功效,所制备的制作出的香糕味道甜而不腻,略带茶香,它不仅是美食,还有绿茶的清香和功效,无添加,有提神、消食、抗辐射、防癌等功效。为实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种茶香糕的制作工艺,具体包括以下步骤:(1)米粉加工:选用优质的糯米和粘米分别炒熟,用撵槽碾成30-40目的细粉备用;(2)糖浆加工:将白砂糖放入热锅中炼成均匀的糖浆备用;(3)麦芽糖的 ...
【技术保护点】
一种茶香糕的制作工艺,其特征在于:在香糕的制作过程中加入超细微茶粉或茶叶提取物,具体包括以下步骤:(1)米粉加工:选用优质的糯米和粘米分别炒熟,用撵槽碾成30‑40目的细粉备用;(2)糖浆加工:将白砂糖放入热锅中炼成均匀的糖浆备用;(3)麦芽糖的制作:将小麦泡在水里发芽至2‑3cm,将麦芽切碎,糯米蒸熟后和麦芽均匀拌合,拌好的糯米置于28‑30℃发酵4h,滤出液汁,放锅里大火熬至粘稠,冷却备用;(4)超细微茶粉或茶提取物加工:取品质优良的古镇云雾绿茶,超细微粉碎过300目筛后备用;或将茶叶进行提取、过滤、浓缩、干燥得茶提取物备用;(5)将步骤(1)‑(4)加工的米粉:糖浆:麦芽糖:超细微茶粉按重量比7:0.7:0.3:2或者米粉:糖浆:麦芽糖:茶提取物按重量比7:0.7:0.3:0.5的比例混合,置于撵槽中撵匀;(6)称取26.6g步骤(5)得到的混合料装入模具中,用压板将混合料压紧成型,放入专用食品袋中封口即得到茶香糕成品。
【技术特征摘要】
1.一种茶香糕的制作工艺,其特征在于:在香糕的制作过程中加入超细微茶粉或茶叶提取物,具体包括以下步骤:(1)米粉加工:选用优质的糯米和粘米分别炒熟,用撵槽碾成30-40目的细粉备用;(2)糖浆加工:将白砂糖放入热锅中炼成均匀的糖浆备用;(3)麦芽糖的制作:将小麦泡在水里发芽至2-3cm,将麦芽切碎,糯米蒸熟后和麦芽均匀拌合,拌好的糯米置于28-30℃发酵4h,滤出液汁,放锅里大火熬至粘稠,冷却备用;(4)超细微茶粉或茶提取物加工:取品质优良的古镇云雾绿茶,超细微粉碎过300目筛后备用;或将茶叶进行提取、过滤、浓缩、干燥得茶提取物备用;(5)将步...
【专利技术属性】
技术研发人员:郝志龙,危力云,林建雄,林宏政,金心怡,徐邢燕,林华雨,殷永珍,危力志,林文明,
申请(专利权)人:福建农林大学,龙岩市松花寨生态农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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