The invention relates to a gluten free edible fungus whole grain cereals biscuit and a production method thereof, belonging to the food processing technology. After screening and removing impurities from edible fungus and whole grain grain grain grain, the whole grain cereals biscuit with gluten free edible fungus was produced by low softening softening and strengthening treatment. The products were crisp and crisp, without the mouth and non sticky teeth, and the taste was good. The product contains all the nutritive ingredients of edible fungus, potato and millet, especially suitable for abnormal sugar metabolism and overweight consumers, widening the application range of edible fungi, five Valley and potato, giving them the diversity of deep processing, giving full play to the nutritional advantages of edible mushrooms, five grains and sweet potatoes. People contribute to the quality of life, the production process is environmentally friendly, no waste residue, waste steam and harmful substances are generated.
【技术实现步骤摘要】
一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干及其生产方法
本专利技术属于食品加工领域,尤其是指一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干及其生产方法。
技术介绍
饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其他辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6%的松脆食品。饼干香酥可口,品种繁多,风味多样,营养丰富,而且含水量低,易于贮存和运输,所以这种产品虽然较面包和饼干诞生得晚,但一经问世,便迅速在世界上传播开来,并广泛受到人们的喜爱。目前全球第二大的食品公司卡夫食品有限公司占据世界饼干市场的绝大部分份额,奥利奥、鬼脸嘟嘟、趣多多、乐之、太平梳打等饼干产品行销世界各地。尤其诞生于1912年的奥利奥系列饼干已经像篮球和可乐一样成为了美国文化的一部分,并被誉为饼干之王。对我国而言,饼干是舶来品。建国前后一直处于落后地位,上世纪90年代初随着改革开放的进行,饼干业发生了翻天覆地的变化。饼干生产企业从广东、上海至河南、山东、江苏、福建、四川、陕西、江西、湖北、河北、东北等地,遍布全国。北京、上海、天津等大城市企业数量少,但生产规模大;其他省份地区企业数量多,但多数为中小型企业。由于经济发达程度及人们生活水平及消费习惯的影响,我国饼干消费水平较低,年人均消费不足1Kg。中国加入WTO后,世界上饼干制造业发达的意大利、荷兰、丹麦、比利时等国家向中国输送了种类繁多的饼干类产品,其新颖的包装、特殊的口感与风格等吸引了众多消费者的青睐。由于饼干市场竞争日趋激烈,致使一大批生产规模小、设备落后、条件简陋、产品质量低的饼干企业破产或被兼并。目前中国的卡夫是国内当之无愧的行业龙头。康师 ...
【技术保护点】
一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干,其特征在于,是由下列步骤得到的:(一)低温柔软化及结合力增强处理(1)、干食用菌、全谷物五谷杂粮、豆类流动水洗涤干净,脱除不可食用杂质后备用;所述全谷物五谷杂粮包括如下质量份数比的原料:只脱除颖壳、保留种皮的糙米:只脱除颖壳、保留种皮的玉米:脱皮的马铃薯:只脱除颖壳、保留种皮的黑米:只脱除颖壳、保留种皮的黄小米:只脱除颖壳、保留种皮的荞麦:只脱除颖壳、保留种皮的燕麦:只脱除颖壳、保留种皮的薏米:芡实=10:(5~9): (3~6):(2~5):(1~5):(1~4):(1~3):(1~3):(1~3);所述豆类包括如下质量份数比的原料:没有去除豆衣的红小豆:红芸豆:白扁豆=10:(2~6):(1~5);所述干食用菌包括如下质量份数比的菌类:金顶侧耳:木耳:银耳:杏鲍菇:桦褐孔菌:灰树花=10:(3~7):(2~5):(1~5):(1~3):(1~3);全谷物五谷杂粮总质量:豆类总质量:干食用菌总质量=10:(1~5):(1~3);(2)、全谷物五谷杂粮、豆类物料混合后按其干燥状态时质量的5~10倍加饮用水进行湿法研磨破碎,水中加入0.2~0.4%的柠 ...
【技术特征摘要】
1.一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干,其特征在于,是由下列步骤得到的:(一)低温柔软化及结合力增强处理(1)、干食用菌、全谷物五谷杂粮、豆类流动水洗涤干净,脱除不可食用杂质后备用;所述全谷物五谷杂粮包括如下质量份数比的原料:只脱除颖壳、保留种皮的糙米:只脱除颖壳、保留种皮的玉米:脱皮的马铃薯:只脱除颖壳、保留种皮的黑米:只脱除颖壳、保留种皮的黄小米:只脱除颖壳、保留种皮的荞麦:只脱除颖壳、保留种皮的燕麦:只脱除颖壳、保留种皮的薏米:芡实=10:(5~9):(3~6):(2~5):(1~5):(1~4):(1~3):(1~3):(1~3);所述豆类包括如下质量份数比的原料:没有去除豆衣的红小豆:红芸豆:白扁豆=10:(2~6):(1~5);所述干食用菌包括如下质量份数比的菌类:金顶侧耳:木耳:银耳:杏鲍菇:桦褐孔菌:灰树花=10:(3~7):(2~5):(1~5):(1~3):(1~3);全谷物五谷杂粮总质量:豆类总质量:干食用菌总质量=10:(1~5):(1~3);(2)、全谷物五谷杂粮、豆类物料混合后按其干燥状态时质量的5~10倍加饮用水进行湿法研磨破碎,水中加入0.2~0.4%的柠檬酸钠及0.3~0.5%的碳酸氢钠,研磨后得到可全部通过80~140目孔径筛的酱状物料,于35~55℃常压螺杆挤出保温回流处理,连续将挤出物料回流送入挤出机进料口,循环进行处理,处理时间50~90min,常压挤出回流处理操作为:单、双混合螺杆挤出回流操作,首先物料流经短程单螺杆挤出机,螺杆长度25cm,直径56mm;然后直接进入长轴双螺杆,螺杆长度120cm,螺杆直径60mm,如此循环进行达到处理时间为止,然后在5~10秒内闪蒸脱除水分,并破碎得到含水量20~26%、粒度80~140目的五谷及豆类混合粉,备用;(3)、洁净的食用菌按其干燥状态时质量的20~30倍加入饮用水湿法破碎研磨处理,得到可全部通过80~160目孔径筛的浆料,于35~55℃常压螺杆挤出保温回流处理,连续将挤出物料回流送入挤出机进料口,循环进行处理,处理时间40~80min,然后在5~10秒内闪蒸脱除水分,并破碎得到含水量20~26%、粒度80~160目的食用菌混合粉,备用;(二)调配、成型、焙烤取步骤(一)所得全部物料混合均匀,按其总质量称取辅料,将所有辅料混合均匀加入步骤(一)所得全部物料的混合粉,按产品需要辊压辊印成所需形状,然后按照饼干常规烘烤方法进行烘烤,得到无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干。2.根据权利要求1所述的一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干,其特征在于,所述辅料为玉米油2~5%,芝麻油1~3%,麦芽糖醇5~12%,高果糖浆5~8%,大豆磷脂0.2~0.5%,碳酸氢铵0.2~0.7%,食盐0.2~0.4%。3.根据权利要求1所述的一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干,其特征在于,所得饼干水分含量低于6%。4.一种无麸...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘婷婷,张艳荣,王大为,
申请(专利权)人:吉林农业大学,
类型:发明
国别省市:吉林,22
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