The invention relates to a method for making a long shelf life beef composition, which relates to a local specialty food. The raw materials mainly include ox tripe, cattle's hundred leaves, cattle hoof tendons, ox heart, ox tongue and ox bone, and the main ingredients are octagonal, cinnamon, fennel, grass fruit and so on. Make proper deployment so that the beef has a special flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种长保质期方便速食翘脚牛肉组合物的制作方法
本专利技术属于牛肉制品加工
,具体涉及一种地方特色食品跷脚牛肉的配方及制备方法,即一种长保质期方便速食翘脚牛肉及其制作方法。
技术介绍
跷脚牛肉是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜,也是国家级非物质文化遗产,具有汤汁醇厚、味美鲜香、驱寒的功效,深受全国各地消费者喜爱。目前,跷脚牛肉的制作工艺是将牛杂放入熬好的卤汤中,烫熟即食,属于家庭式烹饪菜肴。利用现代化食品加工技术改造传统地方特色食品是现代食品研究的热点和难点,且为了满足各地消费者的需求,有必要研究一种长保质期且能够保持原始风味的跷脚牛肉新工艺,以实现工业化生产。目前,市场上销售的牛肉汤料产品的加工工艺分两种。一种是将粉料包、酱包和菜包组合包装成牛肉汤料,其中酱包是牛肉及精炼植物油等的混合物,粉料包是各种粉碎的香辛料的混合物;另一种是将牛肉和牛骨经常压熬煮,萃取其中的营养物质,加入牛油后经浓缩制得牛肉汤料。中国专利CN105768012A公开了浓缩牛肉汤料及其制备方法,该浓缩牛肉汤料是以翘脚牛肉汤为主要原料,经低温分离出油料、汤料,油料经恒温脱水后,添加叔丁基对苯二酚,搅拌均匀后进行热灌装;汤料经真空浓缩后,添加山梨酸钾,搅拌均匀后进行热灌装;最后将油料包和汤料包组合包装所得。中国专利CN106262474A公开了骨汤膏的制备方法,该骨汤膏是将骨肉泥与水混合,经过两次熬制,再添加增稠剂,用高速乳化分散机乳化后制备而成。牛杂是牛的副产物经熟化而成的一种食品。牛副产物的研究开发是最大化利用牛资源的途径,也是提高牛肉产品附加值的手段。目前,牛杂都是以原料的形 ...
【技术保护点】
一种长保质期方便速食翘脚牛肉,其特征在于,它由下述重量份的原料制备而成:主料:牛肚20‑30份,牛百叶20‑30份,牛蹄筋20‑30份,牛心20‑30份,牛舌20‑30份,牛骨120‑150份,混合油脂6‑10份;辅料:八角0.1‑0.15份,桂皮0.1‑0.2份,小茴香0.4‑0.5份,草果0.4‑0.6份,砂仁0.14‑0.2份,香叶0.05‑0.1份,白胡椒0.2‑0.28份,荜拨0.6‑0.8份,白芷0.15‑0.2份,山奈0.3‑0.7份,白豆蔻0.3‑0.6份,增稠剂1.5‑1.7份;配料:香菜干1‑2份,芹菜干2‑2.8份,味精0.7‑1.2份,食盐3‑4.5份。
【技术特征摘要】
1.一种长保质期方便速食翘脚牛肉,其特征在于,它由下述重量份的原料制备而成:主料:牛肚20-30份,牛百叶20-30份,牛蹄筋20-30份,牛心20-30份,牛舌20-30份,牛骨120-150份,混合油脂6-10份;辅料:八角0.1-0.15份,桂皮0.1-0.2份,小茴香0.4-0.5份,草果0.4-0.6份,砂仁0.14-0.2份,香叶0.05-0.1份,白胡椒0.2-0.28份,荜拨0.6-0.8份,白芷0.15-0.2份,山奈0.3-0.7份,白豆蔻0.3-0.6份,增稠剂1.5-1.7份;配料:香菜干1-2份,芹菜干2-2.8份,味精0.7-1.2份,食盐3-4.5份。2.一种长保质期方便速食翘脚牛肉组合物的制作方法,其特征在于,它由下述重量份的原料制备而成:主料:牛肚20-30份,牛百叶20-30份,牛蹄筋20-30份,牛心20-30份,牛舌20-30份,牛骨120-150份,混合油脂6-10份;辅料:八角0.1-0.15份,桂皮0.1-0.2份,小茴香0.4-0.5份,草果0.4-0.6份,砂仁0.14-0.2份,香叶0.05-0.1份,白胡椒0.2-0.28份,荜拨0.6-0.8份,白芷0.15-0.2份,山奈0.3-0.7份,白豆蔻0.3-0.6份,增稠剂1.5-1.7份;配料:香菜干1-2份,芹菜干2-2.8份,味精0.7-1.2份,食盐3-4.5份;酶制剂:木瓜蛋白酶的酶活力≥80万U/g;中性蛋白酶酶活力≥6万U/g;酶制剂用量见下述的步骤中;所述的混合油脂是重量比为精炼牛油∶菜籽油=2∶1的混合物,或精炼牛油∶色拉油=3∶2的混合物;所述的增稠剂是重量比为黄原胶∶阿拉伯胶=1∶4,或黄原胶∶瓜儿豆胶=2∶3,或黄原胶∶阿拉伯胶∶瓜儿豆胶=1∶2∶2;这三种混合物的某一种;将上述原料分别制作成牛肉包、骨汤膏包和调料包这三个包的组合物,食用时将牛肉包、骨汤膏包和调料包这三个包的内容物在室温下混合均匀成为翘脚牛肉菜品;牛肉包、骨汤膏包和调料包这三个包的制作步骤如下:(一)、牛肉包的制作包括以下步骤:S1.清洗肉原料:将主料中的牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛心、牛舌用清水漂洗,除去其表面附着的污物和杂质;S2.切分肉原料:将清洗干净的牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛心、牛舌切分成大小均匀的片状,厚度在0.2cm左...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。