本发明专利技术公开了一种可食性油桃涂膜保鲜剂，其中每百分重量份的保鲜剂包含以下重量份的组分：乳木果油2.0～4.0份，大豆卵磷脂0.5～1.0份，天然虾青素0.01～0.02份，油溶性茶多酚0.03～0.05份，水溶性茶多酚0.2‑0.4份，其余为水。本发明专利技术还包括该油桃保鲜剂的制备方法和保鲜方法。本方法制备的保鲜剂可用于油桃的保鲜，安全可食用，配制简单，使用操作方便。
Edible nectarine coating preservative and preparation method and use method thereof
The invention discloses a edible nectarine coating preservative, in which the fresh-keeping agent of each weight portion contains the components of the following weight parts: 2 to 4 portions of milk wood oil, 0.5 to 1 soy lecithin, 0.01 to 0.02 natural astaxanthin, 0.03 to 0.05 oil soluble tea polyphenols, 0.4 water soluble tea polyphenols and 0.4 water soluble tea polyphenols, and the rest water. The invention also includes a preparation method and a fresh-keeping method for the nectarine antistaling agent. The preservative produced by the method can be used for keeping nectarines fresh, safe and edible, simple preparation and convenient operation.
【技术实现步骤摘要】
一种可食性油桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法
本专利技术涉及果蔬保鲜
，具体涉及到一种可食性油桃涂膜保鲜剂的制备及其应用方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对新鲜水果的需求量逐步增加，因此，对水果保鲜效果的要求日益提高。在水果的保鲜和流通过程中，需要尽量延长水果的保质期，同时尽量保持水果原有的风味。现有的水果保鲜方法有低温保藏，将果蔬置于低温环境内，延长其保鲜时间，但是费用较高，且对设备要求较高，不适宜大量使用。化学保鲜杀菌剂处理方法已应用于果蔬保鲜，但却存在着成本高，安全性低等问题。可食性水果涂膜保鲜剂的研发是未来发展的趋势，适宜的涂膜能显著降低水果在贮藏期间的失重率，延缓衰老，大大延长水果的货架期。目前普遍应用的是果腊涂果，即在果实外表面涂抹果蜡，达到保鲜目的，但该方法流程较复杂，而且果蜡不易被人体代谢。油桃是普通桃的变种，无毛，与苹果、李子的表面一样光滑，如涂了一层油、故称其为油桃。其它桃的果面只有部分呈红色，但油桃的整个果面都呈鲜红色，且油桃香味浓郁，清香可口，肉质细脆。油桃以其果皮无毛、果色鲜红迷人、光彩夺目的外观深受市场的欢迎。但油桃在保鲜过程中会出现失水，软化，果肉品质和外观品质下降等问题。综上所述，开发一种高效、天然、无毒、价格低廉、对油桃内部和外观品质都具有作用的涂膜保鲜剂，已成为油桃保鲜研究与开发的热点。乳木果广泛分布于非洲几内亚等地，其果实可供食用，果仁则用来生产乳木果油。乳木果油具有保湿、防衰老等作用，已广泛应用于高档化妆品。2017年6月8日，国家卫生计生委审评机构组织专家对乳木果油等10种新食品原料的安全性评估材料审查并通过，发布了2017年第7号公告《关于乳木果油等10种新食品原料的公告》，乳木果油可作为新食品原料。茶多酚具有极强的抗氧化性，可延缓衰老。茶多酚在果蔬采后保鲜领域已开始应用，可以有效抑制果蔬的衰老和氧化。天然虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一，其清除自由基的能力是其他类胡萝卜素的10倍以上，是维生素E的100倍以上。可有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，调节血脂。虾青素作为一种脂溶性的营养素，也是一种色素，可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色。大豆卵磷脂是一种从天然大豆中提炼出来的具有多种功能及保健功能性的食品添加剂，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，具有良好的营养价值的同时且具有优良的乳化性。
技术实现思路
技术问题：为了解决现有保鲜技术中存在的问题，减缓油桃采后失水、软化，并且保持颜色的鲜红，本专利技术提供了一种可食性油桃涂膜保鲜剂的制备及其保鲜方法。技术方案：本专利技术提供了一种可食性油桃涂膜保鲜剂，每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：乳木果油2.0～4.0份，大豆卵磷脂0.5～1.0份，天然虾青素0.01～0.02份，油溶性茶多酚0.03～0.05份，水溶性茶多酚0.2-0.4份，其余为水。作为优选方案：每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：乳木果油3.0份，大豆卵磷脂0.75份，天然虾青素0.015份，油溶性茶多酚0.04份，水溶性茶多酚0.3份，其余为水。作为进一步优选方案：上述乳木果油为物理冷榨法从乳木果果仁中提炼的油类；上述天然虾青素为雨生红球藻中提取的纯度大于90％的虾青素。本专利技术还包括上述任一技术方案所述的可食性油桃涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)将水溶性茶多酚加入蒸馏水中，搅拌均匀，配置成茶多酚溶液；(2)将大豆卵磷脂加入上述茶多酚溶液中，加热到45-50℃左右搅拌均匀，配置成茶多酚/卵磷脂溶液；(3)向上述加热的茶多酚/卵磷脂溶液中加入乳木果油，充分混匀得到茶多酚/卵磷脂/乳木果油溶液；(4)向上述加热的茶多酚/卵磷脂/乳木果油溶液中加入油溶性茶多酚和天然虾青素，充分搅拌均匀即得油桃保鲜剂。作为优选方案，上述方法中所述的乳木果油为采用物理冷榨法从乳木果种子中提炼的油类；所述的天然虾青为从雨生红球藻中提取的纯度大于90％的虾青素。本专利技术还包括使用上述任一技术方案所述的可食性油桃涂膜保鲜剂对油桃进行保鲜的方法。作为优选方案，上述方法包括以下步骤：将上述任一技术方案所述的可食性油桃涂膜保鲜剂加热到45-50℃，然后向其中放入油桃浸泡1-2分钟，最后取出油桃进行晾干和贮藏。有益效果：(1)本专利技术提供的油桃保鲜剂中所用的材料均安全无毒、可食用、易于清洗、配制过程简单、使用操作方便；(2)本保鲜剂利用天然虾青素的颜色，克服了保鲜剂中添加的茶多酚、大豆卵磷脂导致油桃果皮黄褐色的缺点，可以使油桃的色泽更鲜红，增加其外观品质；(3)乳木果油可以有效抑制油桃的失水和软化，油溶性茶多酚、天然虾青素的加入有效抑制了乳木果油的腐败，有效延长了油桃的贮藏期；(4)本专利技术综合运用乳木果油,茶多酚，虾青素，卵磷脂之间的协同作用，有效延长了油桃的贮藏期，且添加的几种物质对人体都具有一定的保健作用，有益于身体健康。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。实施例1：按10L的涂膜保鲜剂计，先将20g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将50g的大豆卵磷脂加入水中，加热到45℃，搅拌至完全均匀，再将200g的乳木果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入3g的油溶性茶多酚和1g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。实施例2按10L的涂膜保鲜剂计，先将30g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。实施例3按10L的涂膜保鲜剂计，先将40g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将100g的大豆卵磷脂加入水中，加热到45℃，搅拌至完全均匀，再将400g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入5g的油溶性茶多酚和2.0g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。实施例4按10L的涂膜保鲜剂计，先将30g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到50℃且混匀的保鲜剂中2分钟，取出晾干，常温贮藏。对比例1：本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将30g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可食性油桃涂膜保鲜剂，其特征在于：每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：乳木果油2.0～4.0份，大豆卵磷脂0.5～1.0份，天然虾青素0.01～0.02份，油溶性茶多酚0.03～0.05份，水溶性茶多酚0.2‑0.4份，其余为水。
【技术特征摘要】
1.一种可食性油桃涂膜保鲜剂，其特征在于：每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：乳木果油2.0～4.0份，大豆卵磷脂0.5～1.0份，天然虾青素0.01～0.02份，油溶性茶多酚0.03～0.05份，水溶性茶多酚0.2-0.4份，其余为水。2.根据权利要求1所述的可食性油桃涂膜保鲜剂，其特征在于：每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：乳木果油3.0份，大豆卵磷脂0.75份，天然虾青素0.015份，油溶性茶多酚0.04份，水溶性茶多酚0.3份，其余为水。3.根据权利要求1-2中任一项所述的可食性油桃涂膜保鲜剂，其特征在于：所述乳木果油为物理冷榨法从乳木果果仁中提炼的油类；所述天然虾青素为雨生红球藻中提取的纯度大于90％的虾青素。4.一种权利要求1～3中任一项所述的可食性油桃涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将水溶性茶多酚加入蒸馏水中，搅拌均匀，配置成茶多酚溶液；(2)将大豆卵磷脂加入上...
【专利技术属性】
技术研发人员：李鹏霞，周宏胜，黄雯，胡花丽，张雷刚，罗淑芬，李志强，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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