一种海鲜菇生产方法技术

本发明专利技术公开了一种海鲜菇生产方法，属于食用菌栽培领域。为解决海鲜菇氨基酸含量很难再提高、货架寿命短、传统保鲜手法不健康效果差等问题，本发明专利技术提供的海鲜菇生产方法为：1)接种；2)发菌和后熟；3)搔菌4)催蕾；5)生长。使用上述方法最终实现了有效延长成菌货架寿命且粗纤维含量明显提高、脂肪含量明显降低的效果，利用本发明专利技术提供的方法生产的海鲜菇，每100g鲜海鲜菇中含脂肪0.04g、粗纤维2.01g，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命可长达8‑10天，且在8‑10天内不发生褐变且水分未见明显流失。

A method for the production of seafood mushroom

The invention discloses a method for producing seafood mushrooms, belonging to the field of edible fungi cultivation. In order to solve the problem that the amino acid content of the seafood is difficult to be improved, the shelf life is short and the traditional preservation technique is poor, the production method of the seafood is: 1) inoculation; 2) hair fungus and after ripening; 3) scratch fungus 4) growth of the bud bud; 5). Using the above method, the shelf life of the bacteria can be effectively extended and the content of the crude fiber is obviously improved and the fat content is obviously reduced. The seafood mushroom produced by this method contains fat 0.04g and 2.01g of the fresh seafood 100g, and the shelf life of the fresh seafood is 8 and 10 in the refrigerated shelf of 5~10. No browning occurred within 8 days and 10 days, and no significant loss of water was observed.

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜菇生产方法
本专利技术属于食用菌栽培领域，具体涉及一种新的海鲜菇生产方法。
技术介绍
海鲜菇质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，多为工厂化栽培。菌盖直径3-15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。是北温带一种优良的食用菌。海鲜菇营养丰富，据科学测定，蛋白质占14.7％，碳水化合物43.2％，脂肪4.31％，纤维素15.4％；富含18种氨基酸。海鲜菇味道鲜美，质地脆嫩，营养价值高，是一种低热量、低脂肪的保健食品。食用菜海鲜菇还具有较高的药用价值：海鲜菇子实体中提取的6-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功能。经测定100g鲜海鲜菇中含水88％、粗蛋白3.0g、脂肪0.08g、粗纤维1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g(主要是磷、钾、铁、钙、锌等矿物质元素)、0.64mg维生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg，含17种氨基酸，占干重13.27％，其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的36.82％。但按照目前的培养基和培养方法生产的海鲜菇，其中的粗纤维含量很难再有提高，同时，脂肪含量很难再减少。新鲜的海鲜菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培养基，采后2-3天内菇体水分大量散失，长出白色绒毛，失去商品价值。因此，延长鲜菇运输与上市时间，解决其采后的保鲜问题，是海鲜菇产业发展的必由之路。面对这一问题，本领域技术人员通常使用传统的保鲜例如用焦亚硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐，虽有较好效果，但对人体健康有毒副作用和致癌作用。因此，如何延长菇的货架寿命、抑制霉变一直是难以解决的技术难题。
技术实现思路
为解决上述海鲜菇粗纤维含量很难再有提高，脂肪含量很难再减少、以及海鲜菇货架寿命短、传统保鲜手法不健康效果差等问题，本专利技术提供一种海鲜菇培养基以及生产方法。本专利技术提供的海鲜菇培养基可以为：配方1(重量分数计)：阔叶树木屑70％，麦麸20％，黄豆粉4％，玉米粉4％，硫酸钙1％，碳酸钙1％；配方2(重量分数计)：玉米芯粉72％，麦麸18％，大米糠4％，豆粕粉4％，硫酸钙1％，碳酸钙1％。以上配方pH值均调至7.5～8.0，含水量63wt％～65wt％。优选的，所述培养基经过堆积发酵处理。所述堆积发酵处理，具体为：将培养料堆制通风发酵处理4d～5d，当最高料温达到65℃以上，保持24h后翻堆，其间共翻堆2次，然后摊堆降温、晾排废气，掌握培养料含水量60％～65％、pH6.8～7.2。有益效果使用上述培养基培养海鲜菇，海鲜菇生长周期短，每100g鲜海鲜菇中含脂肪0.04g、粗纤维2.01g，大大提高了海鲜菇中粗纤维含量，降低了脂肪含量，使其成为一种热量更低、纤维含量更高的优秀减肥健康食品，大大提高了海鲜菇的营养价值，解决了海鲜菇生产领域人们一直想要解决却没有解决的技术问题。本专利技术提供的海鲜菇生产方法为：1)接种：无菌条件下将海鲜菇菌种接种到培养基中；2)发菌和后熟：发菌：培养室的温度控制在20℃～24℃，空气相对湿度控制在60％～70％，保持空气新鲜，避光发菌35d～40d，直到菌丝长满菌瓶；后熟：提高培养室温度至23℃～25℃，空气相对湿度控制在60％～70％，保持空气新鲜，避光培养40d～45d，直到菌丝生理成熟；3)搔菌：用搔耙剔除培养料表面厚5mm～6mm老菌种及表层老菌丝；搔菌后，向菌瓶内注入清水5ml～10ml，1h后将余水倒掉；4)催蕾：搔菌后的菌瓶，移入温度14℃～16℃、空气相对湿度90％～95％，二氧化碳浓度小于0.1％的出菇房内，避光培养5d～7d。待瓶口菌丝出现绒絮状、色泽变灰时，将菇房温度降至12℃～14℃，培养7d-10d，直到料面上出现针头状的灰褐色菇蕾；5)生长：菇蕾形成后，给予100lx～200lx的光照，菇房温度12℃～14℃，空气相对湿度90％～95％，待菇蕾长出瓶口约1cm时揭去覆盖物；菇房温度控制在14℃～16℃，空气相对湿度控制在85％～95％之间，二氧化碳浓度控制在0.1(v/v)％以下，光照强度控制在500lx～1000lx，经5d～7d即可培育成成品海鲜菇。6)定型和生长：菇蕾发育成小幼菇后，可完全敞开袋口并翻卷至接近料面，使子实体迅速生长，增加通气量；光照度保持150lx～300lx；温度应调控在10℃～20℃；控制空气相对湿度85％～90％，培养7d～10d；当海鲜菇菌盖平展、中间平肿或下凹不等、表面有光泽，菌褶清晰舒展时，即可采收；有益效果本专利技术提供的海鲜菇生产方法有助于提高海鲜菇成菌菌柄和菌盖内部的水分含量，使成菌菌柄和菌盖内外水分含量分布适宜，同时结合各个步骤的温度、湿度的调节，最终实现了有效延长成菌货架寿命的效果，利用本专利技术提供的方法生产的海鲜菇，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命可长达8-10天，且在8-10天内水分没有明显流失且不发生褐变。具体实施方式一下实施例中培养基使用的原材料均新鲜、无霉变、无虫害。实施例14种海鲜菇培养基(1)配方1(重量分数计)：阔叶树木屑70％，麦麸20％，黄豆粉4％，玉米粉4％，硫酸钙1％，碳酸钙1％；配方2(重量分数计)：玉米芯粉72％，麦麸18％，大米糠4％，豆粕粉4％，硫酸钙1％，碳酸钙1％。以上配方pH值均调至7.5～8.0，含水量63wt％～65wt％。按配方1称量各原材料，将所有原料搅拌混合30分钟，边搅拌边加水并调节pH7.5～8.0(水量63wt％)。加完水继续搅拌50分种。得到湿料。选用容量850ml、口径58mm、耐130℃以上高温的白色半透明的聚丙烯塑料瓶，瓶盖采用有棉盖体或能满足透气和滤菌要求的无棉盖体。将配制好的培养料由自动装瓶机组自动装料、打孔，要求料面距瓶口10mm～15mm，瓶肩与瓶颈无间隙，料松紧度均匀一致，表面要压实。装料量为620g～670g(湿料)/瓶。在料中央位置打孔，孔径20mm～25mm，距瓶底10mm～15mm。装料后，由自动加盖机加盖。装瓶后及时灭菌，采用高压蒸汽灭菌，灭菌柜(罐)内层压力稳定在0.15MPa，维持2.0h。灭菌完毕，自然降压。得到培养基1。拌料、装瓶、灭菌应在当天内连续完成。(2)将上述操作中得到的湿料堆制通风发酵处理4d，当最高料温达到65℃以上，保持24h后翻堆，其间共翻堆2次，然后摊堆降温、晾排废气，掌握培养料含水量60％～65％、pH6.8～7.2。得到发酵料。采用上述装料方法装瓶灭菌，得到培养基2。对于配方2按照上述方法制备，分别得到培养基3、培养基4。实施例2海鲜菇生产方法使用实施例1所配置的固体培养基1)接种：灭菌后将菌瓶移入消毒过的冷却室内冷却，至料温降至25℃左右时接种。选用适宜菌龄(菌种满瓶后继续培养7d～15d)的原种，按照无菌操作要求接种。接种人员穿戴干净、消毒的衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。接种前，双手和菌种瓶外壁用75％乙醇擦洗消毒，瓶口用酒精灯火焰封口，用灭菌的接种工具除去菌种表面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜菇生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)接种：无菌条件下将海鲜菇菌种接种到培养基中；2)发菌和后熟：发菌：培养室的温度控制在20℃～24℃，空气相对湿度控制在60％～70％，保持空气新鲜，避光发菌35d～40d，直到菌丝长满菌瓶；后熟：提高培养室温度至23℃～25℃，空气相对湿度控制在60％～70％，保持空气新鲜，避光培养40d～45d，直到菌丝生理成熟；3)搔菌：用搔耙剔除培养料表面厚5mm～6mm老菌种及表层老菌丝；搔菌后，向菌瓶内注入清水5ml～10ml，1h后将余水倒掉；4)催蕾：搔菌后的菌瓶，移入温度14℃～16℃、空气相对湿度90％～95％，二氧化碳浓度小于0.1％的出菇房内，避光培养5d～7d，待瓶口菌丝出现绒絮状、色泽变灰时，将菇房温度降至12℃～14℃，培养7d‑10d，直到料面上出现针头状的灰褐色菇蕾；5)生长：菇蕾形成后，给予100lx～200lx的光照，菇房温度12℃～14℃，空气相对湿度90％～95％，待菇蕾长出瓶口约1cm时揭去覆盖物；菇房温度控制在14℃～16℃，空气相对湿度控制在85％～95％之间，二氧化碳浓度控制在0.1(v/v)％以下，光照强度控制在500lx～1000lx，经5d～7d即可培育成成品海鲜菇；6)定型和生长：菇蕾发育成小幼菇后，可完全敞开袋口并翻卷至接近料面，使子实体迅速生长，增加通气量；光照度保持150lx～300lx；温度应调控在10℃～20℃；控制空气相对湿度85％～90％，培养7d～10d；当海鲜菇菌盖平展、中间平肿或下凹不等、表面有光泽，菌褶清晰舒展时，即可采收。...

【技术特征摘要】
1.一种海鲜菇生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)接种：无菌条件下将海鲜菇菌种接种到培养基中；2)发菌和后熟：发菌：培养室的温度控制在20℃～24℃，空气相对湿度控制在60％～70％，保持空气新鲜，避光发菌35d～40d，直到菌丝长满菌瓶；后熟：提高培养室温度至23℃～25℃，空气相对湿度控制在60％～70％，保持空气新鲜，避光培养40d～45d，直到菌丝生理成熟；3)搔菌：用搔耙剔除培养料表面厚5mm～6mm老菌种及表层老菌丝；搔菌后，向菌瓶内注入清水5ml～10ml，1h后将余水倒掉；4)催蕾：搔菌后的菌瓶，移入温度14℃～16℃、空气相对湿度90％～95％，二氧化碳浓度小于0.1％的出菇房内，避光培养5d～7d，待瓶口菌丝出现绒絮状、色泽变灰时，将菇房温度降至12℃～14℃，培养7d-10d，直到料面上出现针头状的灰褐色菇蕾；5)生长：菇蕾形成后，给予100lx～200lx的光照，菇房温度12℃～14℃，空气相对湿度90％～95％，待菇蕾长出瓶口约1cm时揭去覆盖物；菇房温度控制在14℃～16℃，空气相对湿度控制在85％～95％之间，二氧化碳浓度控制在0.1(v/v)％以下，光照强度控制在500lx～1000lx，...

【专利技术属性】
技术研发人员：常猛，常召航，邓召洋，刘明春，常广杰，常广运，李召义，郑春燕，王宝印，丁洋，郭惠，
申请(专利权)人：山东常生源菌业有限公司，山东省邹鲁农业微生物技术研究院，济宁常丰食用菌有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37