大米食味的区分表征方法技术

本发明专利技术提出一种大米食味的区分表征方法；首先通过三电极体系的电化学测量方法对每种大米进行测量，并将测量数据进行预处理；之后利用预处理所得的数据计算食味区表值Ⅰ和食味区表值Ⅱ；最后将每种大米的食味区表值Ⅰ和食味区表值Ⅱ确定该大米的表征点，并将所有大米的表征点绘制成大米食味区分表征图，食味区表值Ⅱ越大则对应的大米的食味品质越高，当对应大米的食味区表值Ⅱ相近时，食味区表值Ⅰ大的大米的食味品质高。本发明专利技术在基于食味区表值Ⅱ对大米食味品质进行区分和表征的基础上，通过食味区表值Ⅰ进行辅助区分，提高了对大米食味品质进行区分和表征的准确性，并使区分表征图能够更直观的表现大米食味品质的优劣情况。

Differentiation and characterization of rice taste

The invention provides a method for distinguishing rice taste. First, the rice is measured by the electrochemical measurement of the three electrode system, and the measured data are pretreated. Then the food taste area table value I and the taste region table value are calculated using the preprocessed data. Finally, the table value of each rice is calculated. I and the taste region table value II determine the rice characterization point, and draw all rice characterization points to make rice taste distinguishing feature map. The greater the table value of the food area is, the higher the quality of the corresponding rice. When the table value of the rice taste region is similar, the taste quality of the rice is high. On the basis of distinguishing and characterizing the taste quality of rice on the basis of the table value II of the food taste region, the accuracy of distinguishing and characterizing the taste quality of rice is improved by using the taste area table value I, and the distinction and characterization map can be more intuitively shown the quality of rice taste.

【技术实现步骤摘要】
大米食味的区分表征方法
本专利技术涉及食品分析领域，具体涉及一种大米食味的区分表征方法。
技术介绍
为了满足市场和消费者的需要，世界各国的稻米育种者、种植者和加工者从不同的角度关注稻米的食味品质分析技术，以提高稻米的食味品质和商品价值。科学合理的稻米食味品质评价及分析方法，能更快更准地解决食味优质稻米品种的培育、生产、加工、储藏和利用，提高大米价值。在我国，大米食味常用的评价方法是感官评价。大米食味的感官评价是通过视觉、嗅觉和味觉而感知到米饭特征或性质的一种人工评价方法。感官评价法的具体步骤如下：称取一定量的大米到饭盒，加入一定比例的纯净水，按特定方法蒸煮成米饭。品尝人员在规定时间打开饭盒盖，先通过闻鉴定米饭的气味，接着观察米粒的色泽、光泽，再通过咀嚼品尝米饭的柔软性、黏散性等滋味，最后对比参照米样对米饭作出评分。就品尝鉴定而言，品尝人员会因为主观喜好的不同，评判标准则难以统一，更不用说品尝人员的个体差异，尤其当大批量样品需要品尝时，主观审视的疲累大大影响到结果的准确度，由此可见感官品尝评定的不足。据国内外文献报道，大米食味的信息可通过合适的电化学传感器来客观表达。研究者普遍使用主成本文档来自技高网...

【技术保护点】
大米食味的区分表征方法，通过三电极体系的电化学测量方法对每种大米进行测量，获得原始数据组OrST(n)，n表示原始数据组OrST(n)第n个测量数据；原始数据组OrST(n)利用傅里叶变换获得转化数据组OrST’(i)，i表示转化数据组OrST’(i)第i个复数；其特征在于：所述大米食味的区分表征方法还包括对转化数据组OrST’(i)进行计算分析，具体包括以下步骤：1)、根据原始数据组OrST(n)所得的转化数据组OrST’(i)计算食味区表值Ⅰ和食味区表值Ⅱ，公式如下：

【技术特征摘要】
1.大米食味的区分表征方法，通过三电极体系的电化学测量方法对每种大米进行测量，获得原始数据组OrST(n)，n表示原始数据组OrST(n)第n个测量数据；原始数据组OrST(n)利用傅里叶变换获得转化数据组OrST’(i)，i表示转化数据组OrST’(i)第i个复数；其特征在于：所述大米食味的区分表征方法还包括对转化数据组OrST’(i)进行计算分析，具体包括以下步骤：1)、根据原始数据组OrST(n)所得的转化数据组OrST’(i)计算食味区表值Ⅰ和食味区表值Ⅱ，公式如下：

【专利技术属性】
技术研发人员：卢林，胡贤巧，朱智伟，方长云，
申请(专利权)人：中国水稻研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33