一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品技术

本发明专利技术提供了一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品，步骤为：制作蛹虫草发酵液；选料；浸蛹虫草发酵液；浸糖；穿串；熬糖；蘸糖。本发明专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品在保留了传统糖葫芦的基本色、形、味基础上口感更加独特；由于蛹虫草的发酵作用，延长了产品的保质期；具有提高人体免疫能力等保健功能。

Preparation method of Cordyceps militaris and its products

The invention provides a preparation method and a product of Cordyceps militaris sugar gourd. The steps are as follows: making the fermentation broth of Cordyceps militaris, selection, fermentation broth of Cordyceps militaris, sugar leaching, string, sugar, and sugar. The method is unique, the process is simple, the operation is convenient, the product is more unique on the basis of the basic color, shape and taste of the traditional sugar gourd; the fermentation effect of Cordyceps militaris, prolong the shelf life of the product, and improve the health function of human immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品
本专利技术涉及一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品，属于食品加工

技术介绍
蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草,是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。但是，目前市面上出现虫草产品主要是虫草酒、虫草制成的保健药品等，产品形式比较单一，不利于所有人群食用。冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。由于其色泽俱佳，尤其是其酸甜的口感而受到广大人民群众的喜爱。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、具有保健功能的糖葫芦产品。现如今，蛹虫草糖葫芦尚未见诸文献报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品，所得的糖葫芦口感酸甜、营养好，满足消费者需求。具体技术方案如下：（1）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；将蛹虫草发酵液分为两份，一份不做任何处理，一份用8层纱布过滤后，备用；所述液体培养基的配方为牛奶140-150g，冰糖30-40g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（2）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（3）、浸蛹虫草发酵液：将清洗过的山楂放入步骤（1）制备的未经过滤的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没山楂，常温浸泡18-24h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的山楂，并用清水将其洗净；（4）、浸糖：将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍18-24h，用8层纱布过滤，得浸糖后的山楂；该溶液组成为：冰糖250-300g，加水混合至体积1000mL；（5）、穿串：将浸糖后的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个；（6）、熬糖：冰糖与经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了；（7）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得蛹虫草糖葫芦。本专利技术具有以下优点：（1）丰富了现有糖葫芦的品种，独创性的专利技术了一种蛹虫草糖葫芦。（2）蛹虫草发酵液的使用，赋予糖葫芦一种独特的香味，有利于增强消费者的食用欲望和口感。（3）蛹虫草的使用，使产品中富含虫草素、腺苷、虫草酸和虫草多糖，长期食用可以提高人体免疫力。（4）传统的糖葫芦只能在低温、干燥的季节上市，而且只能现做现吃，货架期短，很难作为商品流通；本专利技术的糖葫芦，由于蛹虫草发酵液中的抑菌物质，延长了糖葫芦的保质期。（5）本专利技术制作的糖葫芦由于将浸泡蛹虫草发酵液这步安排在前，浸糖这一步安排在后，使它们之间无法互相干扰；这样，浸糖这一步的高糖浓度无法干扰前一步的蛹虫草发酵液浸泡过程，不但使得虫草酸和虫草多糖等活性成分进入到山楂果实内部，而且蛹虫草发酵液在新的环境下可以保持持续发酵，产生更多的活性成分。（6）传统的熬糖这一步采用的是水和糖，而本专利技术采用的是糖和经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液，这样避免了蛹虫草发酵液在后续加工工艺导致的营养损失，最大限度的保证了产品的营养价值。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；将蛹虫草发酵液分为两份，一份不做任何处理，一份用8层纱布过滤后，备用；所述液体培养基的配方为牛奶140g，冰糖30g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。2、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗。3、浸蛹虫草发酵液：将清洗过的山楂放入步骤（1）制备的未经过滤的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没山楂，常温浸泡18h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的山楂，并用清水将其洗净。4、浸糖：将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍18h，用8层纱布过滤，得浸糖后的山楂；该溶液组成为：冰糖250g，加水混合至体积1000mL。5、穿串：将浸糖后的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个。6、熬糖：糖与经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。7、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得蛹虫草糖葫芦。实施例21、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；将蛹虫草发酵液分为两份，一份不做任何处理，一份用8层纱布过滤后，备用；所述液体培养基的配方为牛奶150g，冰糖40g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。2、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗。3、浸蛹虫草发酵液：将清洗过的山楂放入步骤（1）制备的未经过滤的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没山楂，常温浸泡24h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的山楂，并用清水将其洗净。4、浸糖：将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，用8层纱布过滤，得浸糖后的山楂；该溶液组成为：冰糖300g，加水混合至体积1000mL。5、穿串：将浸糖后的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个。6、熬糖：糖与经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。7、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得蛹虫草糖葫芦。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；将蛹虫草发酵液分为两份，一份不做任何处理，一份用8层纱布过滤后，备用；（2）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（3）、浸蛹虫草发酵液：将清洗过的山楂放入步骤（1）制备的未经过滤的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没山楂，常温浸泡18‑24h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的山楂，并用清水将其洗净；（4）、浸糖：将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍18‑24h，用8层纱布过滤，得浸糖后的山楂；该溶液组成为：冰糖250‑300g，加水混合至体积1000mL；（5）、穿串：将浸糖后的山楂用18‑20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5‑7个；（6）、熬糖：糖与经8层纱布过滤后的蛹虫草发酵液按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了；（7）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得蛹虫草糖葫芦。...

【技术特征摘要】
1.一种蛹虫草糖葫芦的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；将蛹虫草发酵液分为两份，一份不做任何处理，一份用8层纱布过滤后，备用；（2）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（3）、浸蛹虫草发酵液：将清洗过的山楂放入步骤（1）制备的未经过滤的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没山楂，常温浸泡18-24h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的山楂，并用清水将其洗净；（4）、浸糖：将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的山楂...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，武道吉，方诩，姜岷，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东,37