采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法技术

本发明专利技术涉及一种采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法，首先准备主料、配料和调味料，步骤(1)、将包菜撕成片，香菜切段；步骤(2)、将配料中的五花肉去皮切成片，蒜苗、葱、姜、蒜切片；步骤(3)、将备好的配料和调味料拌入五花肉片中拌匀；步骤(4)、将配料和调味料制成调味汁；步骤(5)、将五花肉片及配料和调味料混合物放入微波专用碗中，放入蒸箱微波炉一体机，采用微波高火加热4～6分钟；步骤(6)、将包菜片调味汁拌入与五花肉拌匀，采用蒸汽加热1.5～4分钟；步骤(7)、微波高火加热4～6分钟；装盘撒上香菜段。与现有技术相比，本发明专利技术采用微波与蒸汽交错加热，缩短烹饪时间，让烹饪过程量化，能准确复制烹饪大师的手法。

Cooking method of dry pot cooking with steambox and microwave oven

The invention relates to a cooking method of making a dry pot cabbage with a steam box microwave oven, first preparing main material, ingredients and seasoning, step (1), tearing the cabbage into slices, cutting the coriander section; step (2), cutting the peel of the five flowers in the ingredients into slices, garlic, onion, ginger and garlic slices; step (3), prepared ingredients and Mix the seasonings into the five flower meat slices; step (4), mix ingredients and condiments into a seasoning sauce; step (5), put five flower slices and ingredients and condiments in a microwave special bowl, add a microwave oven in a steamer, and heat it with a microwave for 4~6 minutes; step (6) and mix the sauces with the five flower meat. Homogenization, steam heating for 1.5 to 4 minutes, step (7), microwave high heating for 4~6 minutes, dish sprinkle with coriander section. Compared with the existing technology, the invention adopts the microwave and steam staggered heating, shortens the cooking time, makes the cooking process quantified, and can accurately copy the guru technique of the culinary master.

【技术实现步骤摘要】
采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法
本专利技术涉及一种采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法。
技术介绍
目前干锅包菜传统的做法是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，配以五花肉、蒜苗等辅料，再用干红辣椒和花椒等香料炝锅，加入多种复合调料爆炒而成，菜品爽脆微酸、口味鲜美、麻辣椒香。家庭明火制作过程中，由于受到翻锅限制，容易导致加热不均匀，达不到理想的口感和烹饪效果。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术提供一种能让烹饪过程量化，且能准确复制烹饪大师的手法的采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法。本专利技术决上述技术问题所采用的技术方案为：一种采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法，其特征在于：首先准备主料、配料和调味料，其中主料为包菜300-400克；配料包括五花肉50-70克、蒜苗50克、葱5克、姜3克、蒜5克、香菜5克；调味料包括盐1.5克、味精0.2克、鸡精0.3克、蒸鱼豉油10克、花椒0.2克、干辣椒0.2克、八角0.2克、糖1.5克、香醋3克、料酒5克、老抽0.5克、重量为包菜重量的2.5-3％的火锅底料、重量为包菜重量的8-10％的老干妈风味豆豉、色拉油8-10克；然后按照以下作步骤制作干锅包菜：步骤(1)、将包菜撕成3.5*3.5厘米的片，香菜切成3厘米的段，备用；步骤(2)、将配料中的五花肉去皮切成0.3厘米的片，蒜苗切成3厘米长的片段，葱、姜、蒜切片；步骤(3)、将备好的配料和调味料中的葱片、姜片、蒜片、味精、色拉油、料酒、盐、花椒、干辣椒、八角、糖、老抽、火锅底料拌入到步骤(2)制得的五花肉片中拌匀；步骤(4)、将备好的配料和调味料中的鸡精、蒸鱼豉油、糖、香醋、生抽、老干妈风味豆豉、盐、蒜苗片放入碗中，制成调味汁；步骤(5)、将步骤(3)得到的五花肉及配料和调味料混合物放入微波专用碗中，放入蒸箱微波炉一体机中，采用微波高火加热，加热时间4～6分钟；步骤(6)、取出微波专用碗，将步骤(1)得到的包菜片与步骤(4)得到的调味汁拌入微波专用碗中，与五花肉拌匀，再次放入蒸箱微波炉一体机中，采用蒸汽加热，加热时间1.5～4分钟；步骤(7)、继续微波高火加热，加热时间4～6分钟；步骤(8)、将经过步骤(7)加热后微波专用碗拿出，装盘撒上香菜段即可。作为改进，在每一操作步骤执行前，发出提示信息，以提醒用户执行相应步骤。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：通过采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜，制作过程中，采用微波与蒸汽交错加热，缩短烹饪时间，让烹饪过程量化，能准确复制烹饪大师的手法，制作的干锅包菜口感佳。具体实施方式本实施例提供的采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法，首先准备主料、配料和调味料，其中主料为包菜300-400克；配料包括五花肉50-70克、蒜苗50克、葱5克、姜3克、蒜5克、香菜5克；调味料包括盐1.5克、味精0.2克、鸡精0.3克、蒸鱼豉油10克、花椒0.2克、干辣椒0.2克、八角0.2克、糖1.5克、香醋3克、料酒5克、老抽0.5克、重量为包菜重量的2.5-3％的火锅底料、重量为包菜重量的8-10％的老干妈风味豆豉、色拉油8-10克；然后按照以下作步骤制作干锅包菜：步骤(1)、将包菜撕成3.5*3.5厘米的片，香菜切成3厘米的段，备用；步骤(2)、将配料中的五花肉去皮切成0.3厘米的片，蒜苗切成3厘米长的片段，葱、姜、蒜切片；步骤(3)、将备好的配料和调味料中的葱片、姜片、蒜片、味精、色拉油、料酒、盐、花椒、干辣椒、八角、糖、老抽、火锅底料拌入到步骤(2)制得的五花肉片中拌匀；步骤(4)、将备好的配料和调味料中的鸡精、蒸鱼豉油、糖、香醋、生抽、老干妈风味豆豉、盐、蒜苗片放入碗中，制成调味汁；步骤(5)、将步骤(3)得到的五花肉及配料和调味料混合物放入微波专用碗中，放入蒸箱微波炉一体机中，采用微波高火加热，加热时间4～6分钟，60克的五花肉，加热5分钟为佳；步骤(6)、取出微波专用碗，将步骤(1)得到的包菜片与步骤(4)得到的调味汁拌入微波专用碗中，与五花肉拌匀，再次放入蒸箱微波炉一体机中，采用蒸汽加热，加热时间1.5～4分钟，350克包菜，加热2分钟为佳；步骤(7)、继续微波高火加热，加热时间4～6分钟350克包菜，5分钟为佳；步骤(8)、将经过步骤(7)加热后微波专用碗拿出，装盘撒上香菜段即可。在每一操作步骤执行前，发出提示信息，以提醒用户执行相应步骤。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法，首先准备主料、配料和调味料，其中主料为包菜300‑400克；配料包括五花肉50‑70克、蒜苗50克、葱5克、姜3克、蒜5克、香菜5克；调味料包括盐1.5克、味精0.2克、鸡精0.3克、蒸鱼豉油10克、花椒0.2克、干辣椒0.2克、八角0.2克、糖1.5克、香醋3克、料酒5克、老抽0.5克、重量为包菜重量的2.5‑3％的火锅底料、重量为包菜重量的8‑10％的老干妈风味豆豉、色拉油8‑10克；然后按照以下作步骤制作干锅包菜：步骤(1)、将包菜撕成3.5*3.5厘米的片，香菜切成3厘米的段，备用；步骤(2)、将配料中的五花肉去皮切成0.3厘米的片，蒜苗切成3厘米长的片段，葱、姜、蒜切片；步骤(3)、将备好的配料和调味料中的葱片、姜片、蒜片、味精、色拉油、料酒、盐、花椒、干辣椒、八角、糖、老抽、火锅底料拌入到步骤(2)制得的五花肉片中拌匀；步骤(4)、将备好的配料和调味料中的鸡精、蒸鱼豉油、糖、香醋、生抽、老干妈风味豆豉、盐、蒜苗片放入碗中，制成调味汁；步骤(5)、将步骤(3)得到的五花肉及配料和调味料混合物放入微波专用碗中，放入蒸箱微波炉一体机中，采用微波高火加热，加热时间4～6分钟；步骤(6)、取出微波专用碗，将步骤(1)得到的包菜片与步骤(4)得到的调味汁拌入微波专用碗中，与五花肉拌匀，再次放入蒸箱微波炉一体机中，采用蒸汽加热，加热时间1.5～4分钟；步骤(7)、继续微波高火加热，加热时间4～6分钟；步骤(8)、将经过步骤(7)加热后微波专用碗拿出，装盘撒上香菜段即可。...

【技术特征摘要】
1.一种采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法，首先准备主料、配料和调味料，其中主料为包菜300-400克；配料包括五花肉50-70克、蒜苗50克、葱5克、姜3克、蒜5克、香菜5克；调味料包括盐1.5克、味精0.2克、鸡精0.3克、蒸鱼豉油10克、花椒0.2克、干辣椒0.2克、八角0.2克、糖1.5克、香醋3克、料酒5克、老抽0.5克、重量为包菜重量的2.5-3％的火锅底料、重量为包菜重量的8-10％的老干妈风味豆豉、色拉油8-10克；然后按照以下作步骤制作干锅包菜：步骤(1)、将包菜撕成3.5*3.5厘米的片，香菜切成3厘米的段，备用；步骤(2)、将配料中的五花肉去皮切成0.3厘米的片，蒜苗切成3厘米长的片段，葱、姜、蒜切片；步骤(3)、将备好的配料和调味料中的葱片、姜片、蒜片、味精、色拉油、料酒、盐、花椒、干辣椒、八角、...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑雷，曹亚裙，方堃，刘锦，左春洋，茅忠群，诸永定，
申请(专利权)人：宁波方太厨具有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33