一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法，其按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉45～80％，植脂末1.0～5.0％，维生素D 1.0～2.8％，酪蛋白1.0～3.5％，大豆蛋白粉5.0～15.0％，乳清蛋白粉1.5～3.5％，葡萄糖酸钙6.0～10.0％，羧甲基纤维素钠1.5～2.5％，低聚异麦芽糖2.0～5.5％，蛋黄粉6.0～7.0％和甘氨酸0.1‑0.01％；其制备方法包括以下步骤：(1)混合；(2)筛分；(3)包装。本发明专利技术的复合南极磷虾蛋白粉蛋白质含量高、适口性强、营养均衡，具有较好的溶解性和分散性，可以应用于保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等，应用领域广泛。

Compound Antarctic krill protein powder and preparation method thereof

The invention discloses a compound Antarctic krill protein powder and its preparation method, which includes the following raw materials: 45 to 80% of the Antarctic krill protein powder, 1 to 5% of the plant fat, 1 to 2.8% of vitamin D, 1 to 3.5% of the casein, 5 to 15% of soybean protein, 1.5 to 3.5%, glucose of lactoprotein powder. Calcium acid 6 ~ 10%, sodium carboxymethyl cellulose 1.5 ~ 2.5%, oligomeric isomartose 2 ~ 5.5%, egg yolk powder 6 ~ 7% and glycine 0.1 0.01%; the preparation methods include the following steps: (1) mixing; (2) screening; (3) packaging. The compound Antarctic krill protein powder has high protein content, strong palatability, balanced nutrition, good solubility and dispersibility, and can be applied to health food, food, food additive, and drug synergist formula, and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法
本专利技术涉及海洋生物制品领域，具体涉及一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法。
技术介绍
南极磷虾(EuphausiasuperbDana)是一种生活于南极海域的小型浮游甲壳生物，蕴藏量丰富的十分惊人，约为6.5-10亿吨，相当于目前全世界鱼类和其他水产年捕获量的总禾口。南极磷虾不仅蕴藏量十分惊人，而且营养价值极高。它是人们今天已经发现的含蛋白质最高的生物，南极磷虾(鲜样)蛋白质含量约为11.9-15.4％；南极磷虾(干样)蛋白质含量约为60-80％。因此，南极磷虾被认为是地球上最大的，潜在动物性蛋白资源库。研究表明，南极磷虾蛋白质含有人体必需的氨基酸，符合FAO/WHO/UNU规定的成人和婴儿需要量标准。因此，南极磷虾是一种营养价值较高、优质的蛋白来源；可以作为人类重要的优质动物性蛋白资源开发利用。然而目前处于尚未充分开发利用的状态。
技术实现思路
本专利技术为进一步开发和提高南极磷虾蛋白的价值，提供一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法，所述的复合南极磷虾蛋白粉是一种优质的蛋白质粉，口感好，营养高。为此，本专利技术提供的技术方案为：一种复合南极磷虾蛋白粉的制备方法，其中，按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉45～80％，植脂末1.0～5.0％，维生素D1.0～2.8％，酪蛋白1.0～3.5％，大豆蛋白粉5.0～15.0％，乳清蛋白粉1.5～3.5％，葡萄糖酸钙6.0～10.0％，羧甲基纤维素钠1.5～2.5％，低聚异麦芽糖2.0～5.5％，蛋黄粉6.0～7.0％和甘氨酸0.1-0.01％；所述的复合南极磷虾蛋白粉的制备方法包括以下步骤：(1)混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3～10分钟，第二混合的时间为5～25分钟，所述第三混合的时间为10～60分钟；(2)筛分：将步骤(1)所述的第三混合物料过30～60目筛进行筛分；(3)包装：将步骤(2)所述筛分获得的物料采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。优选的，所述的物料在步骤(1)所述的混合后和步骤(2)所述的筛分前进行粉碎。所述的原料是常规的，可市购而得。较佳的，所述的南极磷虾蛋白粉由包括以下步骤的方法制备而得：南极磷虾加水匀浆，调节pH至5.5，离心回收上清液，调节pH至11.5，离心回收沉淀，调节pH至7.0，真空冷冻干燥，即得南极磷虾蛋白粉。较佳的，所述的南极磷虾蛋白粉选自南极磷虾分离蛋白粉和南极磷虾浓缩蛋白粉中的一种或两种。所述的南极磷虾分离蛋白粉、南极磷虾浓缩蛋白粉是以南极磷虾为原料用常规方法获得的分离蛋白粉和浓缩蛋白粉。较佳的，所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10～250μm之间。较佳的，所述的大豆蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和大豆浓缩蛋白粉中的一种或两种。较佳的，所述原料的水分含量不大于5％。较佳的，所述的原料还进一步包括不超过食品安全使用规定的食品添加剂(食用色素或香料)。更佳的，所述的原料还进一步包括食用香料2.0～3.5％，所述百分含量是质量百分含量。较佳的，所述的复合南极磷虾蛋白粉的制备方法按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉60～75％，植脂末2.0～3.0％，维生素D1.7～2.5％，酪蛋白2.0～2.5％，大豆蛋白粉6.0～10.0％，乳清蛋白粉2.0～2.5％，葡萄糖酸钙7.0～8.0％，羧甲基纤维素钠1.7～2.0％，低聚异麦芽糖3.5～4.5％，蛋黄粉6.5～6.8％，甘氨酸0.02-0.05％和食用香料2.0～3.5％。本专利技术还提供所述方法制备而得的复合南极磷虾蛋白粉。本专利技术具有以下优点：本专利技术提供了一种优质蛋白质，扩展南极磷虾蛋白的应用领域并提高其附加值。本专利技术的复合南极磷虾蛋白粉具有蛋白质含量高、适口性强、营养均衡的特点。该产品具有较好的溶解性和分散性。可以应用于保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等，应用领域广泛。本营养粉有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是特定人群必备食用的高营养、天然营养佳品。本专利技术采用的南极磷虾来自南极海域，受人类活动影响较小，资源量巨大；是一种绿色、天然的海洋生物。研究发现，南极磷虾蛋白粉氨基酸比例均衡、营养评分较高；且本专利技术将不同来源的动物、植物蛋白来源蛋白粉混合，实现了动物蛋白和植物蛋白的有益补充，优化和提高了蛋白质的营养和功效，更加有益于人体的健康。本专利技术采用食用香料等辅料对产品的口感和色泽进行调节，保证了产品的色泽和适口性。本专利技术方法工艺简洁、制备方便、成本低廉、适用于工业化大规模生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，并不是对本专利技术的限定。实施例11.复合南极磷虾蛋白粉的原料：按照质量百分含量原料如下：南极磷虾分离蛋白粉45％，植脂末1.0％，维生素D1.0％，酪蛋白1.0％，大豆分离蛋白粉5.0％，乳清蛋白粉1.5％，葡萄糖酸钙6.0％，羧甲基纤维素钠1.5％，低聚异麦芽糖2.0％，蛋黄粉6.0％，甘氨酸0.1％，食用香料2.0％。所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10-40μm之间。2.混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾分离蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3分钟，第二混合的时间为5分钟，第三混合的时间为10分钟。3.筛分：采用30目筛筛分。4.冷却：将产物冷却至室温。5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。实施例21.复合南极磷虾蛋白粉的原料：按照质量百分含量原料如下：南极磷虾分离蛋白粉80％，植脂末5.0％，维生素D2.8％，酪蛋白3.5％，大豆浓缩蛋白粉15.0％，乳清分离蛋白粉3.5％，葡萄糖酸钙10.0％，羧甲基纤维素钠2.5％，低聚异麦芽糖5.5％，蛋黄粉7.0％，甘氨酸0.01％，食用香料3.5％。所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在250μm之间。所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10-40μm之间。2.混合：将所述维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾分离蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为10分钟，第二混合的时间为25分钟，第三混合的时间为60分钟。3.筛分：采用60目筛筛分。4.冷却：将产物冷却至室温。5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。实施例31.复合南极磷虾蛋白粉的原料：按照质量百分含量原料如下：南极磷虾浓缩蛋白粉75％，植脂末3.0％，维生素D1.7％，酪蛋白2.5％，大豆浓缩蛋白粉10.0％，乳清分离蛋白粉2.5％，葡萄糖酸钙8.0％，羧甲基纤维素钠2.0％，低聚异麦芽糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合南极磷虾蛋白粉的制备方法，其特征在于，按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉45～80％，植脂末1.0～5.0％，维生素D 1.0～2.8％，酪蛋白1.0～3.5％，大豆蛋白粉5.0～15.0％，乳清蛋白粉1.5～3.5％，葡萄糖酸钙6.0～10.0％，羧甲基纤维素钠1.5～2.5％，低聚异麦芽糖2.0～5.5％，蛋黄粉6.0～7.0％和甘氨酸0.1‑0.01％；所述的复合南极磷虾蛋白粉的制备方法包括以下步骤：(1)混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3～10分钟，第二混合的时间为5～25分钟，所述第三混合的时间为10～60分钟；(2)筛分：将步骤(1)所述的第三混合物料过30～60目筛进行筛分；(3)包装：将步骤(2)所述筛分获得的物料采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。

【技术特征摘要】
1.一种复合南极磷虾蛋白粉的制备方法，其特征在于，按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉45～80％，植脂末1.0～5.0％，维生素D1.0～2.8％，酪蛋白1.0～3.5％，大豆蛋白粉5.0～15.0％，乳清蛋白粉1.5～3.5％，葡萄糖酸钙6.0～10.0％，羧甲基纤维素钠1.5～2.5％，低聚异麦芽糖2.0～5.5％，蛋黄粉6.0～7.0％和甘氨酸0.1-0.01％；所述的复合南极磷虾蛋白粉的制备方法包括以下步骤：(1)混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3～10分钟，第二混合的时间为5～25分钟，所述第三混合的时间为10～60分钟；(2)筛分：将步骤(1)所述的第三混合物料过30～60目筛进行筛分；(3)包装：将步骤(2)所述筛分获得的物料采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的第三混合物料在步骤(1)所述的混合后和步骤(2)所述的筛分前进行粉碎。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，较佳的，所述的南极磷虾蛋白粉由包括以下步骤的方法制备而得：南极磷虾加水...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志东，陈雪忠，王鲁民，黄洪亮，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院东海水产研究所，
类型：发明
国别省市：上海,31