一种抗氧化重组食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种抗氧化重组食品及其制备方法，主要成分包括椰子粉和腰果粉，采用本发明专利技术的有益效果是腰果中蕴含有丰富的维生素B1和A，可快速有补充体力、消除疲劳，抵抗衰老，使皮肤润泽、光亮，腰果中富含的蛋白酶抑制剂，能延缓癌症病情；椰子富含丰富的蛋白质，在供给充足蛋白的同时还能调和腰果、茯苓、淮山等的口感；诺丽叶和诺丽果中富含丰富的抗氧化剂、生物类黄酮等物质，其能进一步提升重组食品的抗氧化效果，同时还能改善重组食品的气味，掩盖茯苓的特殊气味，使重组食品具有一种令人愉悦的花果香，本发明专利技术提供的重组食品，营养丰富、全面，口感好，能从多方面同时满足人体对营养物质的需求。

An antioxidant recombinant food and its preparation method

The invention discloses a kind of antioxidant recombinant food and its preparation method. The main components include coconut powder and cashew powder. The beneficial effect of the invention is that the cashew contains rich vitamin B1 and A, which can quickly replenish physical strength, eliminate fatigue, resist senility, make skin moist, bright, and protease rich in cashew. The preparation can delay the cancer condition; coconut is rich in protein, while providing sufficient protein to reconcile the taste of cashew, tuckahoe, and yaiyoshan; nori and nori are rich in antioxidants and bioflavonoids, which can further enhance the antioxidant effect of the recombinant food and can also be modified. It can reorganize the smell of food, cover up the special smell of Poria, make the recombinant food have a pleasant fragrance of flower and fruit. The recombinant food provided by the invention is rich in nutrition, comprehensive and with good taste, and can meet the needs of the human nutrition in many ways.

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化重组食品及其制备方法
本专利技术涉及健康食品
，具体涉及一种抗氧化重组食品及其制备方法。
技术介绍
“民以食为天”，食品的营养和安全问题是进入21世纪以来国内外最受关注的热点问题之一，是关系国民健康和国计民生的重大战略需求问题。随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，特别是今年来环境问题越来越突出，各种怪病、重病出现的比例有逐渐升高的趋势。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联，人体内抗氧化元素的水平与人类寿命有高度的正相关性，随年龄的增长，人体固有的抗氧化元素已远远不能满足要求，必须从外界补充，以最大限度地清除氧自由基的毒性效应。目前市场上的抗氧化健康产品主要以蕴含花青素、辅酶Q10之类的抗氧化元素为主，兼具含有一些维生素，成分单一，不能同时满足人体对蛋白质和抗氧化元素的需求。
技术实现思路
为解决以上技术问题，本专利技术提供一种抗氧化重组食品及其制备方法。技术方案如下：一种抗氧化重组食品，其关键在于：主要成分包括椰子粉和腰果粉。上述主要成分还包括诺丽果粉、鹧鸪茶粉、淮山粉和茯苓粉。采用诺丽果作为原料之一，可在提供果香味的同时，花香和果香相互调和，产生一种令人愉悦的综合香味，进一步提升产品的气味和滋味。按质量分数计算，所述椰子粉为500-700份，所述腰果粉为150-170份。按质量分数计算，所述诺丽果粉为150-200份，所述鹧鸪茶粉为50-80份，所述淮山粉为70-100份，所述茯苓粉为80-140份。还包括辅料，按质量分数计算，所述辅料由100-140份麦芽糊精、10-20份酪蛋白酸钠、3-5份磷酸三钙、1-2份蔗糖脂肪酸酯和0.5-1份椰子油组成。一种抗氧化重组食品的制备方法，其关键在于按以下步骤进行：(1)原料准备：按质量分数计算，称取500-700份椰子粉、150-170份腰果粉，150-200份诺丽果粉、50-80份鹧鸪茶粉、70-100份淮山粉以及80-140份茯苓粉，过筛后混合；(2)添加辅料：在混合后的原料中加入100-140份麦芽糊精、3-5份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料；(3)制软材：向所述预备料中喷洒50-60v/v％的乙醇溶液制成软材；(4)制粒：将所述软材过14-20目筛制粒；(5)干燥和整粒：制粒完成后，将湿粒在盘中平铺，35-45℃下干燥3-4h，干燥后的物料再次过14-20目筛网进行整粒；(6)压片：将10-20份酪蛋白酸钠、1-2份蔗糖脂肪酸酯和0.5-1份椰子油混合均匀制成润滑剂，将所述润滑剂与整粒后的物料混匀后压片即可。加入润滑剂可使压片表面光滑、易从冲模上脱落，且制得的片剂不易出现裂片、散片等现象，特别是作为润滑剂组分之一的椰子油，其在发挥润滑、粘结功能的同时，由于蕴含甾醇，在人体内转化成孕酮后与辅料中的磷酸三钙相互配合，保护骨骼不受自由基损伤，维护人体骨质健康。上述诺丽果粉制备方法如下：步骤a：在7-8月份的早上六点前，采集诺丽果和诺丽叶芽分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；步骤b：将诺丽果切碎并晾晒2-3h后移至阴凉处晾凉；步骤c：将晾晒后的带花诺丽果真空干燥至水分含量低于7％并粉碎得到第一粉末；步骤d：将诺丽叶芽倒入摇笼，摇青后揉捻1-2min；步骤e：将揉捻后的诺丽叶芽按10-20厘米的厚度堆积发酵3-6h；步骤f：将发酵后的诺丽叶芽在50-60℃下焙炒30-50min；步骤g：将焙炒后的诺丽叶芽在40-50℃下干燥至水分含量低于7％，然后粉碎得第二粉末，将所述第一粉末和第二粉末按3:1的比例混匀即的所述诺丽果粉。上述真空干燥条件为40-50℃，0.6-0.7Mpa。有益效果：采用本专利技术的有益效果是腰果中蕴含有丰富的维生素B1和A，可快速有补充体力、消除疲劳，抵抗衰老，使皮肤润泽、光亮，腰果中富含的蛋白酶抑制剂，能延缓癌症病情；椰子富含丰富的蛋白质，在供给充足蛋白的同时还能调和腰果、茯苓、淮山等的口感；鹧鸪茶具有清热解渴，解油腻、助消化的作用，同时含丰富的茶多酚；诺丽叶和诺丽果中富含丰富的抗氧化剂、生物类黄酮等物质，其能进一步提升重组食品的抗氧化效果，同时还能改善重组食品的气味，掩盖茯苓的特殊气味，使重组食品具有一种令人愉悦的花果香，本专利技术提供的重组食品，营养丰富、全面，口感好，能从多方面同时满足人体对营养物质的需求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1，一种抗氧化重组食品，按以下步骤制得：(1)制备诺丽果粉：步骤a：在7-8月份的早上六点前，采集诺丽果(带花)和诺丽叶芽用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；步骤b：将诺丽果切碎并晾晒2h后移至阴凉处晾凉；步骤c：将晾晒后的诺丽果在50℃，0.7Mpa的条件下真空干燥至水分含量低于7％并粉碎得到第一粉末；步骤d：将诺丽叶芽倒入摇笼，摇青后揉捻1min；步骤e：将揉捻后的诺丽叶芽按10厘米的厚度堆积发酵6h；步骤f：将发酵后的诺丽叶芽在50℃下焙炒50min，焙炒的目的在于提香；步骤g：将焙炒后的诺丽叶芽在40℃下干燥至水分含量低于7％，然后粉碎得第二粉末，将所述第一粉末和第二粉末按3:1的比例混匀即得所述诺丽果粉。(3)制备抗氧化重组食品：①原料准备：按质量分数计算，称取500份椰子粉、150份腰果粉，150份诺丽果粉、50份鹧鸪茶粉、70份淮山粉以及80份茯苓粉，过筛后混合；②添加辅料：在混合后的原料中加入100份麦芽糊精、3份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料，添加的磷酸三钙可以作为钙质补充剂；③制软材：向所述预备料中喷洒50v/v％的乙醇溶液制成软材，软材的干湿度主要依靠感官判断，捻之成团，压之即散即可；④制粒：将所述软材过14目筛制粒，使粘结的物料分散均匀；⑤干燥和整粒：制粒完成后，将湿粒在盘中平铺，35℃下干燥4h，干燥后的物料再次过14目筛网进行整粒；⑥压片：将10份酪蛋白酸钠、1份蔗糖脂肪酸酯和0.5份椰子油，混合均匀制成润滑剂，将所述润滑剂与整粒后的物料混匀后压片即得成品1；⑦灭菌和包装：将成品1放在紫外下照射15min，然后密封包装，避光保存。实施例2，一种抗氧化重组食品，按以下步骤制得：(1)制备诺丽果粉：步骤a：在7-8月份的早上六点前，采集诺丽果(带花)和诺丽叶芽用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；步骤b：将带花诺丽果切碎并晾晒3h后移至阴凉处晾凉；步骤c：将晾晒后的带花诺丽果在40℃，0.6Mpa的条件下真空干燥至水分含量低于7％并粉碎得到第一粉末；步骤d：将诺丽叶芽倒入摇笼，摇青后揉捻2min；步骤e：将揉捻后的诺丽叶芽按20厘米的厚度堆积发酵3h；步骤f：将发酵后的诺丽叶芽在60℃下焙炒30min，焙炒的目的在于提香；步骤g：将焙炒后的诺丽叶芽在50℃下干燥至水分含量低于7％，然后粉碎得第二粉末，将所述第一粉末和第二粉末按3:1的比例混匀即得所述诺丽果粉。(3)制备抗氧化重组食品：①原料准备：按质量分数计算，称取700份椰子粉、170份腰果粉，200份诺丽果粉、80份鹧鸪茶粉、100份淮山粉以及140份茯苓粉，过筛后混合；②添加辅料：在混合后的原料中加加入140份麦芽糊精、5份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料；③制软材：向所述预备料中喷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化重组食品，其特征在于：主要成分包括椰子粉和腰果粉。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化重组食品，其特征在于：主要成分包括椰子粉和腰果粉。2.根据权利要求1所述的一种抗氧化重组食品，其特征在于：所述主要成分还包括诺丽果粉、鹧鸪茶粉、淮山粉和茯苓粉。3.根据权利要求1或2所述的一种抗氧化重组食品，其特征在于：按质量分数计算，所述椰子粉为500-700份，所述腰果粉为150-170份。4.根据权利要求2所述的一种抗氧化重组食品，其特征在于：按质量分数计算，所述诺丽果粉为150-200份，所述鹧鸪茶粉为50-80份，所述淮山粉为70-100份，所述茯苓粉为80-140份。5.根据权利要求3所述的一种抗氧化重组食品，其特征在于：还包括辅料，按质量分数计算，所述辅料由100-140份麦芽糊精、10-20份酪蛋白酸钠、3-5份磷酸三钙、1-2份蔗糖脂肪酸酯和0.5-1份椰子油组成。6.根据权利要求1所述的一种抗氧化重组食品的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)原料准备：按质量分数计算，称取500-700份椰子粉、150-170份腰果粉，150-200份诺丽果粉、50-80份鹧鸪茶粉、70-100份淮山粉以及80-140份茯苓粉，过筛后混合；(2)添加辅料：在混合后的原料中加入100-140份麦芽糊精、3-5份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料；(3)制软材：向所述预备料中喷洒...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟敏，匡婷，瞿兆蕙，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：海南,46