基于食品级竹醋‑壳聚糖的复合水产品保鲜膜制造技术

本发明专利技术提供应用于水产品防腐保鲜的食品包装膜的制备方法，具体涉及一种使用食品级竹醋为溶剂的，包含食品级壳聚糖以及其它活性成分的复合水产品保鲜膜，其主要制备过程：先将不同分子量的壳聚糖2～3种用食品级竹醋中溶解，然后加入甘油得到混合液Ⅰ；将明胶和海藻酸钠用食品级竹醋液超声溶解均匀得到混合液Ⅱ；将茶多酚和槲皮素用食品级竹醋溶解制成溶液Ⅲ，将三种溶液以一定比例混合后，将混合膜液涂布在聚碳酸酯板上，自然干燥成膜。制得保鲜膜除了具备良好的包装性能，同时且具有良好的抗菌性以及抗氧化性能，同时可降解、可食用等特性。主要用于水产品的包装保鲜，有效延长其保质期，具有广阔应用前景。

Composite aquatic product fresh-keeping film based on food grade bamboo vinegar and chitosan

The invention provides a preparation method of a food packaging film applied to the preservative and preservative of a aquatic product, in particular to a composite aquatic product film containing food grade bamboo vinegar as a solvent, including food grade chitosan and other active ingredients. The main preparation process is to first use 2~3 kinds of chitosan with different molecular weights in food grade bamboo vinegar. The mixture of gelatin and sodium alginate was dissolved in the food grade bamboo vinegar to get the mixture II, and the tea polyphenols and quercetin were dissolved in the food grade bamboo vinegar and made into solution III. After mixing the three solutions in a certain proportion, the mixed membrane liquid was coated on the polycarbonate plate and dried naturally. Film forming. The preservative film not only has good packaging performance, but also has good antibacterial and antioxidant properties, and can also be degraded and edible. It is mainly used for packaging and preservation of aquatic products, effectively extending its shelf life, and has broad application prospects.

【技术实现步骤摘要】
基于食品级竹醋-壳聚糖的复合水产品保鲜膜
本专利技术属于水产品保鲜防腐的制备领域，具体涉及一种基于食品级竹醋的壳聚糖复合保鲜膜。
技术介绍
目前常用的食品包装塑料，具有价格低、强度高和耐腐蚀等优点。但其不易降解，容易造成“白色污染”等环境问题，因此开发新型可降解包装材料势在必行。壳聚糖无毒无害，具有优良的成膜性、可降解性和一定的抑菌性，并且生物相容性良好。壳聚糖的食品包装膜研究一直是一个热点。“茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果”(于林等，食品科学，2017，38(3)：220-226)一文，以巯基含量、肌动球蛋白含量、Ca2+-ATPase活性和感官评定值、K值、pH值、TVB-N值、菌落总数为考察指标表明，茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜能有效延缓斜带石斑鱼的腐败变质。壳聚糖的性质很大程度上受其分子量的影响，本专利技术中采用不同分子量的壳聚糖(低密度水溶性以及高密度非水溶性)，可以保留各自优势，如良好的延展性，成膜性以及抑菌性能。目前高密度非水溶性壳聚糖的溶剂基本使用醋酸，它只起到溶剂的作用，而本专利技术中使用的溶剂为一定浓度的食品级竹醋溶液，不仅能够溶解高分子量的壳聚糖，且与壳聚糖有协同的抗氧、抗菌作用。竹醋液具有许多优良特性，在众多领域中呈现出巨大的应用潜力。它含有酸类物质、醇、酮、醛以及酚类等物质，作为本专利技术的溶剂，它与茶多酚，槲皮素的协同抗氧化作用也得以证实。而甘油、明胶、海藻酸钠、茶多酚以及槲皮素，分别起到增塑、交联，抗菌以及抗氧化的功效。本发以食品级竹醋为溶剂的，包含食品级壳聚糖、甘油、明胶、海藻酸钠、茶多酚以及槲皮素的食品保鲜膜。主要用于水产品的包装保鲜，有效延长其保质期。
技术实现思路
本发以食品级竹醋为溶剂的，将几种不同分子量的壳聚糖进行溶解加入甘油，进而与明胶、海藻酸钠竹醋液以及茶多酚、槲皮素竹醋液共混，涂布成膜。主要用于水产品的包装保鲜，有效延长其保质期。为实现本专利技术的目的，采用如下技术方案：将2～3种壳聚糖(0.1～1.0g)，溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，加入甘油(0.1～1.0g)，继续搅拌均匀，得到混合液Ⅰ。将明胶(0.05～1.0g)和海藻酸钠(0.05～1.0g)溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，超声溶解均匀，得到混合液Ⅱ；将茶多酚(0.01～0.1g)和槲皮素(0.01～0.2g)，用100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋溶解制成溶液Ⅲ；优选的，将3～4份的溶液Ⅰ，2～3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ搅拌混合均匀，超声除去气泡后，将混合膜液涂布在聚碳酸酯板上，自然干燥成膜。壳聚糖为高密度水不溶性壳聚糖2种，以及低密度水溶性壳聚糖1种。溶剂均为食品级竹醋液，其浓度为(0.1～1.5％)。具体实施方式实施例1：抗氧化性研究，对DPPH清除能力测试。将2份的溶液Ⅰ，2份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。剪下5ⅹ3mm，加入到50％的DPPH乙醇溶液中，避光存放30分钟后，于750nm处测量其吸光度A，不加膜的A值为对照。对DPPH的清除率可达到35～59％.实施例2：抗菌性能，对金黄色葡萄球菌及其大肠杆菌的抑制研究。将3份的溶液Ⅰ，2份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。剪下直径为6mm膜，置于培养皿中，进而将含有一定浓度的金黄色葡萄球菌(或大肠杆菌)的培养基倾注于平皿中并摇匀，厚度为1/2平皿深度。置于37℃下培养24h，之后测量抑菌圈大小。以滴加无菌水的滤纸片为空白对照。对金黄色葡萄球菌为8.3mm，对大肠杆菌的抑菌圈为7.6mm。实施例3：对三文鱼保鲜实验。将2份的溶液Ⅰ，3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。考察其对三文鱼的保鲜效果，结果表明，该膜可以有效延缓三文鱼在冷藏期间pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值以及硫代巴比妥酸(TBARS)值，有效抑制微生物的生长，延缓了三文鱼的腐败变质过程。实施例4：对南美白对虾保鲜实验。将3份的溶液Ⅰ，3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。考察其对南美白对虾的保鲜效果，结果表明，该膜可以有效延缓虾在冷藏期间pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值以及三甲胺(TMA)值，有效抑制微生物的生长，较空白对照组相比，可以延长虾的保质期2～3天。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种应用于水产品防腐保鲜的食品包装膜，其特征在于：原料组成为：不同分子量的2～3种壳聚糖，甘油，明胶，海藻酸钠，茶多酚以及槲皮素，溶剂均为一定浓度的食品级竹醋。其特征如下：(1)(2～3种)壳聚糖(0.1～1.0g)溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，而后加入甘油(0.1～1.0g)，混合均匀得到溶液Ⅰ；(2)将明胶(0.05～1.0g)和海藻酸钠(0.05～1.0g)溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，超声溶解均匀，得到混合液Ⅱ；(3)将茶多酚(0.01～0.1g)和槲皮素(0.01～0.2g)，用100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋溶解制成溶液Ⅲ。

【技术特征摘要】
1.一种应用于水产品防腐保鲜的食品包装膜，其特征在于：原料组成为：不同分子量的2～3种壳聚糖，甘油，明胶，海藻酸钠，茶多酚以及槲皮素，溶剂均为一定浓度的食品级竹醋。其特征如下：(1)(2～3种)壳聚糖(0.1～1.0g)溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，而后加入甘油(0.1～1.0g)，混合均匀得到溶液Ⅰ；(2)将明胶(0.05～1.0g)和海藻酸钠(0.05～1.0g)溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，超声溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙涛，胡飞，秦英英，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31