即食膨化茶叶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食膨化茶叶及其制备方法，该方法包括采摘、杀青、一次揉捻、裹粉、二次揉捻、裹浆、预冻定型、干燥定型、筛分、真空微波膨化、包装步骤。本发明专利技术通过预冻定型、干燥定型、筛分、真空微波膨化等工序制备出膨化休闲食品，产品保持了茶叶独特的条索状，产品辨识度高，且口感酥脆，风味立体多样，食用方便，可满足不同人群的需求；另外，本发明专利技术产品含有茶叶本身具有的茶多酚、儿茶素、维生素及微量元素等，且不含任何防腐剂，保质期长，健康水平高，是一种老少皆宜的健康产品。

Instant puffed tea and its preparation method

The present invention discloses a kind of instant puffed tea and its preparation method. The method includes the steps of picking, killing green, kneading, wrapping powder, two times kneading, wrapping, prefreezing and setting, drying and setting, screening, vacuum microwave expansion and packaging. The invention makes the puffed leisure food prepared by pre freezing and setting, drying and setting, screening, vacuum microwave expansion and so on. The product keeps the unique bar shape of the tea, has high product identification, crisp taste, and is convenient to eat, and can meet the needs of different people. In addition, the invention contains tea. Its own tea polyphenols, catechin, vitamins and trace elements, and without any antiseptic, long shelf life and high health level, is a healthy product for all young and old.

【技术实现步骤摘要】
即食膨化茶叶及其制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种即食膨化茶叶及其制备方法。
技术介绍
茶(Camelliasinensis(L.)O.Ktze.)为灌木或小乔木，嫩枝无毛，叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。茶叶可作饮品，其按《中国茶经》的分类法，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。关于饮茶在中国的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法，其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。现代研究表明，茶叶富含茶多酚、儿茶素及微量元素、维生素等众多有益成分，具有降低血脂、将降血压、抗疲劳、减缓衰老等保健功效，是中国历来的一种居家待客的饮品。随着食品加工技术的发展，茶叶已不仅仅局限于作为饮品使用，其已被开发成其他类型或功能的食品。如中国专利(申请号201610988600.2)公开了一种膨化茶制品及其制备方法，其经茶鲜叶采本文档来自技高网...

【技术保护点】
即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)采摘：采摘新鲜的茶叶，用清水清洗干净，沥干表面水分备用；2)杀青：采用蒸汽对采摘的茶叶进行杀青，杀青结束后采用低温低湿风干，至茶叶的水分含量为40％～60％；3)一次揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，在揉捻的同时以喷雾的形式于茶叶表面喷施调味液，揉捻至茶叶卷曲；4)裹粉：将一次揉捻后的茶叶与调味粉按质量比10∶0.5～2混合均匀；5)二次揉捻：将裹粉后的茶叶进一步揉捻，揉捻至茶叶呈紧致的条索状；6)裹浆：将二次揉捻后的条索状茶叶与料浆混合进行挂浆，之后捞出茶叶置于筛网上，直至茶叶表面无料浆滴出，得条索茶叶胚；所述料浆的制备原料包含茶叶粉；7)预冻...

【技术特征摘要】
1.即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)采摘：采摘新鲜的茶叶，用清水清洗干净，沥干表面水分备用；2)杀青：采用蒸汽对采摘的茶叶进行杀青，杀青结束后采用低温低湿风干，至茶叶的水分含量为40％～60％；3)一次揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，在揉捻的同时以喷雾的形式于茶叶表面喷施调味液，揉捻至茶叶卷曲；4)裹粉：将一次揉捻后的茶叶与调味粉按质量比10∶0.5～2混合均匀；5)二次揉捻：将裹粉后的茶叶进一步揉捻，揉捻至茶叶呈紧致的条索状；6)裹浆：将二次揉捻后的条索状茶叶与料浆混合进行挂浆，之后捞出茶叶置于筛网上，直至茶叶表面无料浆滴出，得条索茶叶胚；所述料浆的制备原料包含茶叶粉；7)预冻定型：将条索茶叶胚于-30～-18℃预冻12～24h；8)干燥定型：将预冻后的条索茶叶胚打散，使条索茶叶胚之间相互分离而不粘结，之后进行冷冻干燥，干燥至条索茶叶胚的水分含量为30％～40％；9)筛分：冷冻干燥结束后立即取出条索茶叶胚用筛网进行筛分，进一步使条索茶叶胚之间相互分离不粘结，同时去除条索茶叶胚碎屑；10)真空微波膨化：取步骤(9)筛分后留在筛网上的条索茶叶胚进行真空微波膨化；11)包装。2.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：林海燕，刘仲华，施玲，谭斌，崔江涛，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43