一种大蒜低聚果糖的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜低聚果糖的生产方法，该方法将各种大蒜原料处理制得大蒜多糖粗提取液，再经精制处理后获得澄清透明的精制大蒜多糖提取液；进而用食用级酸等调节提取液ｐＨ１．０～２．５进行水解，使其还原值达到１０～３５％，即得聚合度为３～１０的大蒜低聚果糖溶液。本发明专利技术利用大蒜原料或其废弃物生产低聚果糖产品，有助于减缓大蒜原料的积压，有助于开发以大蒜低聚果糖为原料的药品或保健食品，可以大大提供大蒜深加工产品的附加值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种大蒜低聚果糖的生产方法，其特征在于包括以下步骤：新鲜大蒜或脱水大蒜经洗涤去杂、蒜氨酸酶的灭活后破碎制成的蒜浆液，或者提取大蒜精油后的蒜渣，或者提取大蒜蒜氨酸后的废液，除去杂质得大蒜粗提取液；精制处理后获得澄清透明的精制大蒜多糖提 取液；用食用级酸调节精制大蒜多糖提取液的ｐＨ１．０～２．５，在０～６０℃下水解０．１～３小时，或者在低于８０℃的温度下放置１０～６０分钟，使其还原值达到１０～３５％，即得聚合度为３～１０的大蒜低聚果糖溶液，所述食用级酸包括盐酸、乳酸、柠檬酸、醋酸。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄雪松，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]