一种胡柚果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种胡柚果酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。胡柚果酒的制备方法包括如下步骤：(1)将胡柚清洗后去皮，果肉打浆，果皮压榨收集汁液，将打浆后的果肉和果皮汁液混合得胡柚浆液，添加SO2和果胶酶进行酶解；(2)向酶解后的浆液中加入酿酒酵母开始发酵；(3)糯米浸泡后蒸熟，用水淋冷，补水后添加α‑淀粉酶和糖化酶进行酶解，酶解后接种非酿酒酵母进行培养得到糯米醪液；(4)步骤(2)发酵3～4d后，添加步骤(3)制备的糯米醪液，继续发酵；(5)步骤(4)发酵完成后，添加黑曲继续发酵；(6)步骤(5)发酵完成后，发酵醪液经压榨、冷冻、过滤得到成品胡柚果酒。本发明专利技术解决了胡柚果酒风味成分少、苦味重的问题。

A citrus fruit wine and preparation method thereof

The invention discloses a citrus fruit wine and preparation method thereof, belonging to the technical field of wine. Preparation method of citrus wine comprises the following steps: (1) the Huyou after cleaning the skin, pulp beating, peel press after beating the collecting juice, pulp and peel juice to add SO2 Huyou slurry, and pectinase enzymolysis; (2) to the slurry after enzymatic hydrolysis in Saccharomyces cerevisiae to ferment; (3) after soaked glutinous rice steamed, cold water shower, water after adding alpha amylase and saccharifying enzyme solution, enzymolysis after inoculation of non Saccharomyces cerevisiae were cultured from glutinous rice mash; (4) step (2) fermentation after 3 ~ 4D, adding a step (3) glutinous rice mash, preparation to continue fermentation; (5) step (4) after fermentation, adding Aspergillus to ferment; (6) step (5) after fermentation, fermentation liquid by squeezing, freezing and filtering to obtain citrus wine. The invention solves the wine flavor, bitter Huyou less serious problems.

【技术实现步骤摘要】
一种胡柚果酒及其制备方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种胡柚果酒及其制备方法。
技术介绍
胡柚果实香气独特，有机酸含量丰富，因含有少量的柠檬苦素和柚皮苷，汁液酸甜适宜，略带苦味。其果实中含有18种游离氨基酸，其中包括人体必须的8种氨基酸，此外还含有维生素A、C、B1、B2以及Ca、P、K、Mg等微量元素，黄酮含量丰富，具有清热解毒、镇咳化痰、生津止渴、消食舒胃、健肾润肺等功效，是十分适合用于果酒酿造的原料之一。目前，胡柚果酒使用的酵母多为葡萄酒专用的酿酒酵母。该类酵母具有较强的发酵能力，主要将糖发酵产生酒精，但产生香气的能力不足，导致酒体果香常常不浓郁，加之胡柚带有苦味，影响了胡柚果酒的综合饮用体验。此外，由于胡柚含糖量有限，无法达到目标酒度(12％vol)，往往需要添加一部分白砂糖作为补充，通过这种方法虽然获得了较高的酒度，但是人工添加的办法在风味和风格特点方面始终存在缺陷。此外，也有采用混菌发酵果酒的方法，其往往是将酿酒酵母和非酿酒酵母一同加入到果汁中，由于果酒发酵始终是以酿酒酵母发酵为主，非酿酒酵母的添加比例较少，两者一同加入，作为劣势菌的非酿酒酵母可能无法充分发挥产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡柚果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将胡柚清洗后去皮，果肉打浆，果皮压榨收集汁液，将打浆后的果肉和果皮汁液混合得胡柚浆液，添加SO2和果胶酶，进行酶解；(2)向酶解后的浆液中加入酿酒酵母开始发酵；(3)糯米浸泡后蒸熟，用水淋冷，补水后添加α‑淀粉酶和糖化酶进行酶解，酶解完成后接种非酿酒酵母进行培养得到糯米醪液；(4)步骤(2)发酵3～4d后，添加步骤(3)制备的糯米醪液，继续发酵；(5)步骤(4)发酵完成后，添加黑曲继续发酵；(6)步骤(5)发酵完成后，发酵醪液经压榨、冷冻、过滤得到成品胡柚果酒。

【技术特征摘要】
1.一种胡柚果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将胡柚清洗后去皮，果肉打浆，果皮压榨收集汁液，将打浆后的果肉和果皮汁液混合得胡柚浆液，添加SO2和果胶酶，进行酶解；(2)向酶解后的浆液中加入酿酒酵母开始发酵；(3)糯米浸泡后蒸熟，用水淋冷，补水后添加α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，酶解完成后接种非酿酒酵母进行培养得到糯米醪液；(4)步骤(2)发酵3～4d后，添加步骤(3)制备的糯米醪液，继续发酵；(5)步骤(4)发酵完成后，添加黑曲继续发酵；(6)步骤(5)发酵完成后，发酵醪液经压榨、冷冻、过滤得到成品胡柚果酒。2.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述SO2和果胶酶的添加量分别为50～70mg/kg胡柚浆液和60～80mg/kg胡柚浆液；所述酶解的条件为25～30℃酶解18～20h。3.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述发酵的温度为20～25℃。4.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述糯米的用量为步骤(1)中胡柚浆液质量的27～30％；所述补水的用水量为糯米质量的50～55％。5.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述非酿酒酵母为有孢汉逊酵母。6.根据权利要求1所述的胡柚果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述培养的条件为26～28℃培养20～24h。7.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁建设，杨裕才，汪江波，朱正军，曹敬华，
申请(专利权)人：鄂州市梁子湖绿色食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42