The present invention discloses a kind of black wolfberry fermented milk, which includes raw material and fermentative. The raw material includes black wolfberry powder, raw milk, stabilizer and sweetener. Including the preparation method of black wolfberry flavor of fermented milk (1) of the raw milk mixed black wolfberry powder, stabilizers, sweeteners and preheating, then homogenizing, sterilizing, cooling, mixing liquid; (2) to step (1) of the mixed fermentation agent in the liquid material, black wolfberry flavor fermented milk obtained by fermentation, cooling can be. The advantages of the invention are that wolfberry and fermented milk can play their own health functions together, have good intestinal adjustment function, and have antioxidant functions, which can meet various needs of consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种黑枸杞风味发酵乳及其制备方法
本专利技术属于乳制品
,具体为一种黑枸杞风味发酵乳及其制备方法。
技术介绍
黑枸杞果实里面含丰富的紫红色素,极易溶于水,属天然的水溶性花色甙黄酮类,是迄今为止发现原花青素含量最高的野生植物,泡水后色泽自然成为天蓝色。藏医用于治疗心热病、心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、保护视力、防治癌症、抗衰老、美容养颜、月经不调、停经等且药效显著。民间作滋补强壮补肾,降压药用。被收载于《维吾尔药志》,《四部医典》,《晶珠本草》等藏药经典著作中。通常在人们食用时,为了能将黑枸杞中的营养成分被人体吸收,从而对人体起到保健作用,大部分都是用40-60℃的温水泡水饮用,但温度过高反倒会破坏黑枸杞中的紫红色素,并且用黑枸杞泡水饮用无味道,不适宜长期坚持,营养成分也比较单一,发酵乳作为人们最常饮用的乳制品,以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱,发酵乳中本身含有的乳酸菌具有调节肠道菌群,促进肠道健康的作用,所以如何将黑枸杞与发酵乳混合在一起,使两种食品不丧失各自原本的保健作用,甚至起到协同作用,使人们可以长期食用则是食疗领域一直关注所要解决的现状。
技术实现思路
为解决现有技术中黑枸杞单独食用营养单一,无其它食品共同复配食用的缺陷,本专利技术提供了一种黑枸杞风味发酵乳,实现的目的为得到一种具有良好的口感和风味的发酵乳,黑枸杞和发酵乳可协同发挥各自的保健功效,具有良好的肠道调节功能同时还具有抗氧化功能,能够满足消费者的多种需求。为了实现上述目的,本专利技术提供以下技术方案:本专利技术提供的一种黑枸杞风味发酵乳,包括原材料和发酵 ...
【技术保护点】
一种黑枸杞风味发酵乳,包括原材料和发酵剂,其特征在于,原材料包括黑枸杞粉、原料乳、稳定剂、甜味剂。
【技术特征摘要】
1.一种黑枸杞风味发酵乳,包括原材料和发酵剂,其特征在于,原材料包括黑枸杞粉、原料乳、稳定剂、甜味剂。2.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳,其特征在于,黑枸杞粉、稳定剂在原材料中的质量浓度均为1-10g/kg,甜味剂在原材料中的质量百分比为6%-8%,发酵剂的添加量为0.1×106-1×106cfu/mL,所述发酵剂的添加量是指在每毫升原材料中的活菌数,余量为原料乳。3.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳,其特征在于,所述原料乳包括生鲜乳、复原乳中任意一种。4.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳,其特征在于,所述稳定剂包括变性淀粉、琼脂、果胶中任意一种。5.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳,其特征在于,所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖、阿斯巴甜、安赛蜜中任意一种或一种以上。6.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳,其特征在于,所述发酵剂包括鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中任意一种或一种以上。7.一种制备权利要求1-6任一项所述的黑枸杞风味发酵乳的方法,其特征在于,该方法包括如下步骤,(1)将黑枸杞粉、稳定剂、甜味剂与预热的原料乳混合,然后经均质、杀菌、冷却后,得到混合料液;(2)向步骤(1)所述混合料液中添加发酵剂,再经发酵、冷却即可得到黑枸杞风...
【专利技术属性】
技术研发人员:李雨桐,韩梅,腾军伟,徐致远,刘振民,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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