一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，放入气调冷藏库中；(2)在‑1～1℃下预冷24～30h，在预冷的整个期间内用1‑甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在‑1～1℃，相对湿度为85～90％，SO2体积浓度为0.001～0.003％，O2体积浓度为2～6％，CO2体积浓度为2～8％，余量为N2的条件下保鲜。用本发明专利技术技术保鲜葡萄，可以有效防止葡萄果实的褐变、干梗、脱粒，保持果实品质和延长贮藏期，比普通冷藏处理延长保鲜期10‑20天，且葡萄二氧化硫残留量低，品质高。

A method of keeping fresh and keeping fresh with sulfur dioxide in grape

The invention discloses a preservation method of sulfur dioxide gas grape, consists of the following steps: (1) picking mature, non mechanical wound, no pests and diseases of grape spike single placed in the plastic basket five surface pores, into the atmosphere cold storage; (2) in under 1~1 DEG C for pre cooling 24 ~ 30h, during the entire period of pre cooling within 1 methylcyclopropene gas sealed fumigation treatment; (3) the step (2) in the treatment of the grapes, 1~1 degrees Celsius, relative humidity is 85 ~ 90%, SO2 volume concentration is 0.001 ~ 0.003%, O2 volume concentration is 2 ~ 6%, CO2 the volume concentration is 2 ~ 8%, the rest is N2 under the condition of preservation. With the preservation technology of the invention can effectively prevent the grape, grape fruit browning, dry stem, threshing, maintain fruit quality and prolong storage period, prolong the storage period of 10 treatment 20 days than ordinary refrigeration, and the grape residue of sulfur dioxide is low, high quality.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法
本专利技术属于农产品保鲜
，涉及一种葡萄的气调保鲜方法。
技术介绍
葡萄属于汁多味美的浆果类水果，含有大量的糖、有机酸、蛋白质及维生素等多种营养物质，具有较高的营养价值和药用价值，深受消费者的喜爱。葡萄在采后运输贮藏期间容易受病菌侵染，从而导致葡萄出现落粒、腐烂等问题，影响葡萄的贮藏品质，造成一定的经济损失。目前，国内外葡萄保鲜技术原理主要是二氧化硫处理结合低温贮藏，另外还有冰温贮藏、氧气结合二氧化碳气调贮藏、热处理、涂膜保鲜、一氧化氮熏蒸、臭氧熏蒸、二氧化硫间歇熏蒸、1-甲基环丙烯处理等诸多保鲜方法。但葡萄采后腐烂、落粒、干梗、漂白等问题始终没有得到彻底解决。因此，研究一种既能延长保鲜时间，又能保持较好品质的低二氧化硫残留的葡萄贮藏保鲜方法具有重大意义和价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法。本专利技术的技术方案如下：一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放2～4kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；(2)在-1～1℃下预冷24～30h，在预冷的整个期间内用0.5～1.5μL/L1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在-1～1℃，相对湿度为85～90％，SO2体积浓度为0.001～0.003％，O2体积浓度为2～6％，CO2体积浓度为2～8％，余量为N2的条件下保鲜40～90天。葡萄的品种选自红提(红地球)、木纳格、巨峰、克瑞森或无核白，还可以选用其它品种的葡萄。优选地：1-甲基环丙烯的气体熏蒸浓度为1μL/L。SO2体积浓度为0.002％。O2体积浓度为4％。CO2体积浓度为5％。用本专利技术技术保鲜葡萄，可以有效防止葡萄果实的腐烂、干梗、脱粒、漂白，保持果实品质和延长贮藏期，比普通冷藏处理延长保鲜期10-20天，且葡萄二氧化硫残留量低，品质高。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放3kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；(2)在0℃下预冷27h，在预冷的整个期间内用1μL/L1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在0℃，相对湿度为87％，SO2体积浓度为0.002％，O2体积浓度为4％，CO2体积浓度为5％，余量为N2的条件下保鲜60天。本实施例保藏的是木纳格葡萄，保藏60天后葡萄果梗较绿、果粒新鲜、无漂白现象，品质风味佳。实施例2一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放2kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；(2)在1℃下预冷24h，在预冷的整个期间内用0.5μL/L1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在1℃，相对湿度为85％，SO2体积浓度为0.001％，O2体积浓度为2％，CO2体积浓度为2％，余量为N2的条件下保鲜40天。本实施例保藏的是无核白葡萄，保藏40天后葡萄果梗较绿、果粒新鲜、无漂白现象，品质风味佳。实施例3一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放4kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；(2)在-1℃下预冷30h，在预冷的整个期间内用1.5μL/L1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在-1℃，相对湿度为90％，SO2体积浓度为0.003％，O2体积浓度为6％，CO2体积浓度为8％，余量为N2的条件下保鲜90天。本实施例保藏的是红提(红地球)葡萄，保藏90天后葡萄果梗较绿、果粒新鲜、无漂白现象，品质风味佳。用巨峰葡萄或克瑞森葡萄替代本实施例的红提(红地球)葡萄，用本实施例的方法进行保鲜，其效果与本实施例的效果相似。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，其特征是由如下步骤组成：(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放2～4kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；(2)在‑1～1℃下预冷24～30h，在预冷的整个期间内用0.5～1.5μL/L 1‑甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在‑1～1℃，相对湿度为85～90％，SO2体积浓度为0.001～0.003％，O2体积浓度为2～6％，CO2体积浓度为2～8％，余量为N2的条件下保鲜。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，其特征是由如下步骤组成：(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放2～4kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；(2)在-1～1℃下预冷24～30h，在预冷的整个期间内用0.5～1.5μL/L1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在-1～1℃，相对湿度为85～90％，SO2体积浓度为0.001～0.003％，O2体积...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫师杰，蒲婉璐，李萍，李志文，梁丽雅，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津,12