一种氨基酸多肽营养液、其制备方法及用途技术

本发明专利技术公开了一种氨基酸多肽营养液、其制备方法及用途。该方法包含如下步骤：１）将蛋白质原料和淀粉质原料进行蒸煮处理获得制曲原料；２）霉菌经扩大培养获得种曲；３）接种占制曲原料重量比为０．２％－０．７％的种曲制得曲料；４）将曲料和水按重量比１∶０．８～１∶２．５混合，获得４０－５２℃的发酵醪，保温发酵６～１５小时；５）将步骤４）所得的发酵液进行膜过滤或离心分离，获得氨基酸多肽营养液。该方法制备的氨基酸多肽营养液可应用于食醋酿造和酱油酿造，可以促进发酵过程中微生物的增殖和发酵，不仅缩短发酵周期，而且可提高成品醋或酱油的口感和风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术创造属于发酵工程领域，尤其涉及一种氨基酸多肽营养液、 其制备方法及用途。
技术介绍
食醋酿造主要是酵母菌和醋酸菌等利用淀粉质原料进行增殖和发酵 获得。传统食醋酿造工艺是采用大曲或者小曲，例如山西老陈醋就是采 用传统的食醋大曲生产方法，具有一般的大曲的优点，产品风味好，但 是酶活不高，成曲用量大，出醋率低。目前食醋酿造除传统工艺的名醋 仍使用传统的制曲工艺外，都已使用纯种培养的麸曲，其主要作用是糖 化淀粉质原料，提高了出醋率，但是风味较传统工艺差(食醋科学与技术，包启安，北京，科学普及出版社1999 )。19世纪70年代中国开始应用液体深层发酵法制醋，该工艺大大的缩 短了生产周期，原料利用率高，但是深层发酵醋的风味较差。为了提高 深层发酵醋的风味，国内学者开展了多方面的研究，但是效果均不是很 理想。在调味品制备工艺中的酱油酿造同样涉及制曲和发酵。酿造酱油的 生产，是以大豆或豆粕等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、小麦粉或 麸皮等淀粉质原料，经过菌种选育、原料处理、制曲及发酵过程，利用 有益微生物的生理活动及其代谢产物，形成色、香、味倶佳的调味品。酱油酿造的工艺技术分为无盐固态本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种氨基酸多肽营养液的制备方法，其特征在于包含如下步骤：　１）将蛋白质原料和淀粉质原料，进行蒸煮处理获得制曲原料；　２）霉菌经扩大培养获得种曲；　３）接种占制曲原料重量比为０．２％－０．７％的种曲制得曲料；　４）将曲 料和水按重量比１∶０．８～１∶２．５混合，获得４０－５２℃的发酵醪，保温发酵６～１５小时；　５）将步骤４）所得的发酵液进行膜过滤或离心分离，获得氨基酸多肽营养液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘来灿，张军涛，陈伯林，李荔，李强忠，郑文钢，
申请(专利权)人：佛山市海天调味食品有限公司，佛山市海天高明调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]