一种泡菜用乳酸菌的高密度培养方法技术

本发明专利技术涉及一种泡菜用乳酸菌的高密度培养方法，具体是指主要是采用常规植物乳酸菌为菌种，经常规方法活化、扩大培养，接种于按常规配方配置的发酵培养基，其特征在于将发酵培养基用含０．２％～０．３％柠檬酸钠、０．２％～０．３％磷酸氢二钠、０．１％～０．２％磷酸二氢钠的缓冲盐溶液调ｐＨ值为６．３～６．６；在整个培养过程中，流加氨水以保持ｐＨ值稳定在５．８～６．２；菌液培养２０ｈ后，补加５００ｍｌ～７００ｍｌ新鲜培养基；菌液培养结束后离心，加入由１０％～１５％脱脂乳、５％～７％谷氨酸钠、２％～３％甘油和７％～８％麦芽糖组成的复合保护剂，真空冷冻干燥。其培养方法高效可靠，培养液乳酸菌活菌体含量高。且克服了真空冷冻干燥过程中造成部分微生物细胞的损伤、死亡等问题。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种泡菜用乳酸菌的高密度培养方法，采用常规植物乳酸菌为菌种，经常规方法活化、扩大培养，接种于按常规配方配置的发酵培养基，其特征在于将发酵培养基用含０．２％～０．３％柠檬酸钠、０．２％～０．３％磷酸氢二钠、０．１％～０．２％磷酸二氢钠的缓冲盐溶液调ｐＨ值为６．３～６．６；在整个培养过程中，流加氨水以保持ｐＨ值稳定在５．８～６．２；菌液培养２０ｈ后，补加５００ｍｌ～７００ｍｌ新鲜培养基；菌液培养结束后离心，加入由１０％～１５％脱脂乳、５％～７％谷氨酸钠、２％～３％甘油和７％～８％麦芽糖组成的复合保护剂，真空冷冻干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董英，孙乐六，王文兵，崔恒林，张红印，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]