一种抑制鲜切淮山褐变的方法技术

本发明专利技术涉及一种抑制鲜切淮山褐变的方法，具体步骤为：选择粗细均匀、无机械伤、无病害的新鲜淮山；流动水冲洗后用酸性电解水浸泡同时进行去皮；切分后的淮山（片、块、段等）进行复合涂膜液处理；鲜切淮山表面干燥后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；在0‑4℃冷库中贮藏。采用本方法处理的鲜切淮山贮藏25天，颜色、气味、口感、品质保持良好。

A method of inhibiting browning of fresh cut yam

The invention relates to a method for inhibiting browning of fresh cut yam, which comprises the following steps: selection of uniform thickness, no mechanical injury, no disease of fresh Chinese yam peeled; flow simultaneously with the acidic electrolyzed water soaking water after washing; after segmentation (slice, block, yam section) composite coating; surface yam after drying the polyethylene film bag 0.015 mm thick modified atmosphere packaging of fresh cut; in the 0 4 C in cold storage. By using the method of processing fresh cut yam 25 days of storage, color, smell and taste, to maintain a good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种抑制鲜切淮山褐变的方法
本专利技术涉及一种新鲜食物的护色方法，具体涉及一种抑制鲜切淮山褐变的方法。
技术介绍
淮山原名为薯蓣，又称淮山药、薯药等。其作为强身健体的药食同源蔬菜，具有强筋骨、健脾胃等功效，是一种上等的保健食品及中药材料。但鲜切淮山在加工和贮藏过程中容易褐变，这严重的影响了产品的食用品质和商品价值。因此，研究及开发有效的鲜切淮山褐变抑制方法尤为重要。电解水又称电生功能水，氧化还原电位水，是电解食盐或稀盐酸溶液得到的酸性电解水和碱性电解水的总称，具有杀菌能力强、杀菌范围广，无残留、无污染，人体直接接触无危害，制取方便、价格低廉等特点。其中，酸性电解水杀菌后可完全还原成无毒、无残留的普通水，可作为一种安全的绿色清洗剂，替代常规生产用水。壳聚糖涂膜对果蔬具有一定的保鲜效果。在壳聚糖涂膜材料中添加纳米材料可强化其保鲜效果。纳米SiOx为无定型白色粉末，是无毒、无味、无污染的非金属材料，可提高壳聚糖复合膜的拉伸强度、断裂伸长率和撕裂强度，己被国家批准为食品添加剂。为了解决鲜切淮山在加工和贮藏过程中的褐变问题，福建农林大学农产品产后技术研究所对淮山采后生物学特性进行了较为深入、系本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抑制鲜切淮山褐变的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选料：选择粗细均匀、无机械伤、无病害的新鲜淮山；（2）清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；（3）酸性电解水浸泡同时进行去皮：流动水冲洗后的淮山浸入酸性电解水中浸泡，同时进行去皮，其中酸性电解水的pH值为2.0‑3.5，有效氯含量为50‑70 mg/L，浸泡时间15‑25 min；（4）切分：将去皮后的淮山用切片机切成片、块或段；（5）复合涂膜液处理：将切分后的淮山用复合涂膜液浸泡处理1 min；（6）表面干燥；（7）包装：鲜切淮山表面干燥后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；（8）冷藏：在0‑4℃冷库中贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种抑制鲜切淮山褐变的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选料：选择粗细均匀、无机械伤、无病害的新鲜淮山；（2）清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；（3）酸性电解水浸泡同时进行去皮：流动水冲洗后的淮山浸入酸性电解水中浸泡，同时进行去皮，其中酸性电解水的pH值为2.0-3.5，有效氯含量为50-70mg/L，浸泡时间15-25min；（4）切分：将去皮后的淮山用切片机切成片、块或段；（5）复合涂膜液处理：将切分后的淮山用复合涂膜液浸泡处理1min；（6）表面干燥；（7）...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艺晖，林河通，陈洪彬，林艺芬，王慧，孙钧政，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35