一种可调节真空度的熟食品真空冷却设备制造技术

本实用新型专利技术公开了一种可调节真空度的熟食品真空冷却设备，包括PLC控制器、真空腔室、压力传感器、水环泵、循环水泵、温度传感器、换热器和变频风机。本实用新型专利技术通过换热器冷却水环泵的工作水温，使工作水可以循环利用，同时可以通过调节风机转速改变换热器的换热量进而调节工作水温，最终达到控制真空腔室的真空度的目的。

A kind of cooked food vacuum cooling equipment with adjustable vacuum degree

The utility model discloses a vacuum cooling device for cooked food, which can regulate the vacuum degree, comprising a PLC controller, a vacuum chamber, a pressure sensor, a water ring pump, a circulating water pump, a temperature sensor, a heat exchanger and a frequency conversion fan. Through the cooling water ring pump's working water temperature, the utility model can make the working water circulate, and at the same time, it can adjust the speed of the fan to change the heat exchange of the heat exchanger and regulate the working water temperature, and finally achieve the purpose of controlling the vacuum degree of the vacuum chamber.

【技术实现步骤摘要】
一种可调节真空度的熟食品真空冷却设备
本技术涉及真空冷却
，更具体的说，是涉及一种可调节真空度的熟食品真空冷却设备。
技术介绍
真空冷却的原理是利用真空造成的低压环境，使产品内部的水分得以蒸发，由于蒸发吸热，导致产品本身的温度降低。20世纪90年代，食品安全问题越来越受到世界各国人民的重视，国际食品界开始研究真空冷却技术在食品工业中的应用。爱尔兰食品安全咨询委员会规定大块熟肉从74℃冷却到4℃必须在2.5h内，另外一些欧洲国家也制定了相类似的处理标准。一般通过风冷、水冷等传统的方法使产品冷却降温所耗费的时间都比较长，需6-10h左右。而真空冷却可以使肉品迅速通过25-50℃微生物快速繁殖的危险区，有效防止微生物在肉品中的污染和增值，延长产品货架期，并且可以做到食品中心和表面同时冷却到相同温度，保证了冷却质量。但真空冷却技术会导致肉品水分大量损失，使其口感较硬、颜色暗淡等，影响肉制品的感官品质。而通过降低真空冷却过程中的真空度是可以减少肉制品的水分损失，在设备开发中增加调节真空度的功能是减少肉制品的水分损失一种行之有效的方法。水环式真空泵具有建立真空时间短、单位功耗少、工作平稳可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可调节真空度的熟食品真空冷却设备，其特征在于，包括PLC控制器(1)、真空腔室(2)以及压力传感器(3)、温度传感器一(8)、水环泵(7)、循环水泵(9)、温度传感器二(10)、换热器(11)、变频风机(12)，所述真空腔室(2)安装有所述压力传感器(3)，所述水环泵(7)与所述真空腔室(2)相连，所述换热器(11)与所述水环泵(7)、循环水泵(9)相连，所述变频风机(12)与所述换热器(11)相连，水环泵出水口(6)安装有温度传感器一(8)，所述变频风机(12)的进风口安装有温度传感器二(10)，所述PLC控制器(1)与压力传感器(3)、温度传感器一(8)、温度传感器二(10)以及变频风...

【技术特征摘要】
1.一种可调节真空度的熟食品真空冷却设备，其特征在于，包括PLC控制器(1)、真空腔室(2)以及压力传感器(3)、温度传感器一(8)、水环泵(7)、循环水泵(9)、温度传感器二(10)、换热器(11)、变频风机(12)，所述真空腔室(2)安装有所述压力传感器(3)，所述水环泵(7)与所述真空腔室(2)相连，所述换热器(11)与所述水环泵(7)、循环水泵(9)相连，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹同华，魏东旭，张坤生，汪伟，侯小兵，常亚飞，刘楠，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：新型
国别省市：天津,12