增甜浓缩奶精制造技术

一种增甜浓缩奶精，其包含：a)包含未共加工的羧甲基纤维素的水胶体；b)乳化剂；b)蛋白质；c)脂肪；d)增甜剂；e)任选的分散剂；和f)水。使用未共加工的羧甲基纤维素作为所述水胶体组分的全部或一部分提供了出人意料地合乎需要的储存稳定性，因为相对于仅包含共加工的羧甲基纤维素的增甜浓缩奶精的常规制剂中所观察到的，它合乎需要地降低了在储存期间的粘度增加。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】增甜浓缩奶精交叉引用本申请根据35U.S.C.119(e)要求2015年6月5日提交的美国申请序列号62/171,500和2015年7月31日提交的美国申请序列号62/199,604的权益。
本专利技术针对一种增甜浓缩奶精，其包含：a)包含未共加工的羧甲基纤维素的水胶体；b)蛋白质；c)脂肪；d)增甜剂；e)任选的乳化剂；和f)水。使用未共加工的羧甲基纤维素作为所述水胶体组分的全部或一部分提供了出人意料地合乎需要的储存稳定性，因为相对于仅包含共加工的羧甲基纤维素的增甜浓缩奶精的常规制剂中所观察到的，它合乎需要地降低了在储存期间的粘度增加。
技术介绍
增甜浓缩奶精广泛用于向热和冷饮料二者(例如咖啡、茶、可可等)提供增白和增甜。增甜浓缩奶精(或“SCC”)是高粘度液体，典型地具有高于60重量％的固含量，且经常高于70重量％的固含量。尽管增甜浓缩奶精典型地具有至少约8重量％或更多的脂肪含量，类似于诸如增甜浓缩乳或其他类似的饮料奶精的产品，SCC与增甜浓缩乳和此类其他饮料奶精的不同之处在于SCC具有较低的蛋白质含量，典型地为约5重量％或更少。如美国专利申请2011/0293800(Sher)中所指出的，避免或消除在储存期间和在包含低蛋白质奶精的饮料中(特别是在热和酸性饮料中)重构中的相分离(例如，膏化、凝胶化、脱水收缩)具有挑战性。Sher披露了使用包含低HLB乳化剂和中HLB乳化剂的乳化组分结合包含微晶纤维素(MCC)/羧甲基纤维素(CMC)/藻酸盐的水胶体组分的组合以便提供用于其中所述的低蛋白质液体奶精增甜剂的物理化学稳定性。已经发现仅以共加工形式采用羧甲基纤维素(例如与微晶纤维素共加工的羧甲基纤维素)的增甜浓缩奶精在储存时表现出粘度增加。仍然对包含稳定的(即在储存期间不表现出不可接受的粘度增加和/或相分离)羧甲基纤维素的增甜浓缩奶精制剂存在需要。
技术实现思路
本专利技术针对一种增甜浓缩奶精，其包含：a)包含未共加工的羧甲基纤维素的水胶体；b)蛋白质；c)脂肪；d)增甜剂；e)任选的分散剂；和f)水。使用未共加工的羧甲基纤维素作为水胶体组分的全部或一部分提供了既出人意料又合乎需要的储存稳定性，因为相对于只包含共加工的羧甲基纤维素的增甜浓缩奶精的常规制剂中所观察到的，它降低在储存期间观察到的粘度增加的幅度，使得在本文要求保护的奶精的储存期间的粘度增加在可接受的水平。在观察的时间段期间不发生相分离。具体实施方式本专利技术针对增甜浓缩奶精，其包含：a)包含未共加工的羧甲基纤维素的水胶体组分；b)蛋白质；c)脂肪；d)增甜剂；e)任选的乳化剂；和f)水。如本文所用，术语“未共加工的羧甲基纤维素”是指尚未与另一种物质(例如微晶纤维素)一起共磨损或以其他方式共加工的羧甲基纤维素。如本文所用，“共加工的羧甲基纤维素”是指已经与另一种物质或材料如微晶纤维素共加工的羧甲基纤维素。本领域的普通技术人员将理解该术语而不需要进一步的阐述。然而，为了指导，并且不受本文所提供的定义的严格限制，术语“共加工的”是指在配制本文所述的增甜浓缩奶精之前，在一种或多种其他材料的存在下分离、纯化、共混、磨损、研磨、混合、捏合、干燥或喷雾干燥、分散、再分散或以其他方式物理、化学或机械操作的材料(包括羧甲基纤维素)，所述其他材料包括用于配制本文要求保护的增甜浓缩奶精的其他组分中的一种或多种。如本文所用的术语“未共加工的”是指在与增甜浓缩奶精的其他组分结合之前未与任何其他材料共加工，可能除了水外，的羧甲基纤维素。为了避免疑问，形成本文所述的增甜浓缩奶精的组分的物理组合不被认为是用于本申请目的的“共加工”。未共加工的羧甲基纤维素的行为不同于共加工的羧甲基纤维素在本文所述的增甜浓缩奶精中的行为，因为该未共加工的羧甲基纤维素在降低储存不稳定性方面更有效，如在储存包含本文所述的增甜浓缩奶精的产品期间通过粘度增加测量。在本专利技术实践中采用的未共加工的羧甲基纤维素典型地具有在0.4与1.5之间的取代度(DS)，且更典型地具有在0.65与1.2之间的DS。典型地，未共加工的羧甲基纤维素在2％浓度下具有大于100cps的粘度，如通过采用合适的锭的Brookfield粘度计测量。除了未共加工的羧甲基纤维素外，本专利技术的增甜浓缩奶精的水胶体组分可以此外包含另一种水胶体，例如以下项中的一项或多项：纤维素、微晶纤维素、共加工的羧甲基纤维素、角叉菜胶(例如κ、ι)、琼脂、玉米淀粉、明胶、结冷胶(例如高酰基、低酰基)、瓜尔胶、阿拉伯树胶、魔芋、刺槐豆胶、甲基纤维素、果胶、藻酸盐、木薯淀粉、麦芽糖糊精、黄蓍胶、黄原胶和改性淀粉。基于水胶体组分的总重量，所述水胶体组分可包含从(1％至100％)的未共加工的羧甲基纤维素。典型地，未共加工的羧甲基纤维素占所述水胶体组分的至少约10重量％。在一些情况下，未共加工的羧甲基纤维素可以占所述水胶体组分的至少约20％、25％、30％、40％、50％、60％、70％、75％、80％或90％。在一个实施例中，水胶体组分包含微晶纤维素(MCC)，未共加工的羧甲基纤维素(“ncpCMC”)和藻酸盐。在这样的实施例中，MCC与ncpCMC的重量比典型地在从10:1至1:10的范围内；且ncpCMC与藻酸盐的重量比典型地在从50:1至1:10的范围内。在这样的实施例中，微晶纤维素可以以与CMC或非胶体微晶纤维素共磨损或加工的胶体微晶纤维素的形式存在。在这样的实施例中，胶体MCC的CMC部分不包括在上面列举的MCC:ncpCMC重量比中。一般而言，本专利技术的增甜浓缩奶精的水胶体组分的范围为从0.01至0.50重量％且典型地在0.05与0.2重量％之间。本专利技术的增甜浓缩奶精包含一种或多种增甜剂，其可以是“高卡路里”或“低卡路里”材料。当采用常规的糖型增甜剂时，增甜浓缩奶精典型地包含从10至60重量％、更典型地从40至60重量％的一种或多种增甜剂。在针对较低卡路里增甜浓缩奶精的实施例中，增甜浓缩奶精典型地包含从0.1至40.0重量％、更典型地从1.0至30.0重量％的一种或多种增甜剂。在某些实施例中，这些增甜剂包含一种或多种单糖，如葡萄糖和果糖；二糖如乳糖、麦芽糖和蔗糖；和低聚糖，包括低聚果糖，如果聚糖，或低聚半乳糖，或低聚甘露糖，或低聚半乳甘露糖，或低聚葡萄糖，如麦芽糖糊精或环糊精或纤维糊精。增甜剂组分还可以单独或组合地包含无糖增甜剂，包括糖醇如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、氢化淀粉水解产物等。本专利技术的增甜浓缩奶精典型地包含从0.01至40.0重量％、更典型地从5.0至15.0重量％的一种或多种脂肪。这样的脂肪在室温(23℃)下可以是固体或液体，即，如本文使用的术语脂肪包括室温下为液体的脂肪(通常称为“油”)和室温下为固体的脂肪(通常称为“脂肪”)。典型地，这样的脂肪是呈植物油的形式，尽管也可以采用动物脂肪如乳脂。优选的脂肪包括大豆油、椰子油、棕榈油、棕榈油馏分、棉籽油、低芥酸菜子油、橄榄油、向日葵油、高油酸向日葵油、红花油或其组合。所述一种或多种植物油可以单独或组合地包括部分或全部氢化的油。本专利技术的增甜浓缩奶精典型地包含从0.01至10.0重量％、更典型地从0.5至4.0重量％的一种或多种蛋白质。可用于本专利技术的蛋白质的优选来源包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增甜浓缩奶精，其包含：a)包含未共加工的羧甲基纤维素的水胶体组分；b)蛋白质；c)脂肪；d)增甜剂e)任选的乳化剂；和f)水。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.05 US 62/171,500;2015.07.31 US 62/199,6041.一种增甜浓缩奶精，其包含：a)包含未共加工的羧甲基纤维素的水胶体组分；b)蛋白质；c)脂肪；d)增甜剂e)任选的乳化剂；和f)水。2.如权利要求1所述的奶精，其中所述水胶体占所述奶精的总重量的0.01重量％与0.5重量％之间。3.如前述权利要求中任一项所述的奶精，其中所述水胶体还包含以下项中的一项或多项：纤维素、微晶纤维素、共加工的羧甲基纤维素、角叉菜胶、琼脂、玉米淀粉、明胶、结冷胶、瓜尔胶、阿拉伯树胶、魔芋、刺槐豆胶、甲基纤维素、果胶、藻酸盐、木薯淀粉、麦芽糖糊精、黄蓍胶、黄原胶和改性淀粉。4.如权利要求3所述的奶精，其中未共加工的羧甲基纤维素占所述水胶体组分的至少10重量％。5.如前述权利要求中任一项所述的奶精，其中所述未共加工的羧甲基纤维素具有在0.4与1.5之间的取代度。6.如权利要求5所述的奶精，其中所述未共加工的羧甲基纤维素具有在0.65与1.2之间的取代度。7.如权利要求3所述的奶精，其中所述水胶体包含微晶纤维素、未共加工的羧甲基纤维素和藻酸盐的混合物。8.如权利要求7所述的奶精，其中微晶纤维素与未共加工的羧甲基纤维素的重量比为从1:10至10:1；且未共加工的羧甲基纤维素与藻酸盐的重量比为从50:1至10:1。9.如前述权利要求中任一项所述的奶精，其中所述蛋白质占所述奶精的总重量的0.01重量％与10.0重量％之间。10.如前述权利要求中任一项所述的奶精，其中所述蛋白质包含一种或多种选自下组的成员，该组由以下各项...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·黄，C·昂，
申请(专利权)人：FMC公司，
类型：发明
国别省市：美国,US