具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干制造技术

涉及具有烘焙前SA含量和烘焙后SAG含量的烘焙谷物产品的方法和产品，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。

A breakfast biscuit with a slow use of glucose

It is related to the methods and products of baked cereals with SA content before baking and SAG content after baking. The content of SAG after baking is lower than that of SAG before baking, which is less than 25%.

【技术实现步骤摘要】
具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干本分案申请是基于申请日为2012年06月20日、进入中国国家阶段的申请号为201280030321.5，专利技术名称为“具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干”的PCT专利技术专利申请的分案申请。专利技术背景本专利技术涉及包含可缓慢利用的葡萄糖的食品。专利技术简述根据本专利技术的一些实施方案，烘焙的谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％；比烘焙前SAG含量低少于约10％；或者与烘焙前SAG含量大致相同。在一些实施方案中，谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，其中烘焙前水分含量为约18wt％水分或更少，且烘焙后水分含量为约5wt％水分或更少；或者烘焙前水分含量为约14wt％水分或更少，且烘焙后水分含量为约4wt％水分或更少。在一些实施方案中，烘焙的谷物产品是基于料团的。烘焙的谷物产品可以具有大于约15g/100g烘焙的谷物产品、大于约15.8g/100g烘焙的谷物产品、或大于约17g/100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。在某些实施方案中，谷物产品包含含量为谷物产品重量的至少约30wt％的全本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烘焙的谷物产品，其包含：大于15g/100g，优选大于15.8g/100g，更优选大于17g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量，和烘焙的谷物产品具有4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度强度，优选25至41的咬硬度强度，更优选26至37.8的咬硬度强度，或35至40的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0‑60的非结构化连续度量所测量的，所述烘焙的谷物产品基于谷物产品的重量包含25wt％至75wt％的精制面粉，所述精制面粉是软质小麦粉，优选包含软质白小麦粉，且40μm以下的细颗粒的百分比高于50％。

【技术特征摘要】
2011.06.20 EP 11290278.8;2011.06.20 EP 11290279.6;1.一种烘焙的谷物产品，其包含：大于15g/100g，优选大于15.8g/100g，更优选大于17g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量，和烘焙的谷物产品具有4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度强度，优选25至41的咬硬度强度，更优选26至37.8的咬硬度强度，或35至40的咬硬度强度，如根据ISO132992003使用0-60的非结构化连续度量所测量的，所述烘焙的谷物产品基于谷物产品的重量包含25wt％至75wt％的精制面粉，所述精制面粉是软质小麦粉，优选包含软质白小麦粉，且40μm以下的细颗粒的百分比高于50％。2.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于25％，优选少于10％，更优选烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。3.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为18wt％水分或更少，优选烘焙前水分含量为14wt％或更少。4.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品包含含量为谷物产品的至少15wt％的淀粉，优选其中所述淀粉包含少于15％的糊化淀粉。5.权利要求1的烘焙的谷物产品，其包含含量为烘焙的谷物产品的至少20wt％、优选至少30wt％的全粒，。6.权利要求1的烘焙的谷物产品，其包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。7.一种用于制备根据权利要求1至6任一项的烘焙的谷物产品的方法，包括：(a)制备包含谷类的料团；(b)使料团成型以提供料团块；(c)烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而所述烘焙...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·欧考尼尔威斯卡，J·A·舒洛克，T·赛潘斯基，O·纳蒂，J·弗尔兹，A·韦雷尔，S·维诺伊，L·朗凡，A·阿洛提，R·华尔，P·埃马德，
申请(专利权)人：大众饼干公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR