芝麻抗氧化多肽组合物及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种从芝麻饼粕中提取芝麻分离蛋白及制取芝麻抗氧化多肽的生产工艺。该方法采用碱提酸沉提取芝麻蛋白，采用酶解技术制取芝麻抗氧化多肽，生产过程包括芝麻饼粕脱脂、干燥、蛋白的提取，浓缩及干燥、酶解及喷雾干燥。工艺简单，产品形式多样，适于工业化生产。产品可直接食用，作食品营养强化剂，以提高蛋白质含量，如用于植物蛋白饮料、火腿，微生物培养基中等；还可作为食品抗氧化剂，延长食品保质期，如肉糜冷藏、油炸食品外衣等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及以芝麻饼粕为原料加工的产品及加工方法，尤其涉及从芝麻饼粕制备的抗氧化多肽及生 产工艺，特指一种通过酶法制备芝麻抗氧化多肽及生产工艺。
技术介绍
芝麻制油后的副产物芝麻饼粕，蛋白质含量丰富，达38 50%，但由于制油过程中的高温处理， 使得其中大部分蛋白已经变性，营养价值较低。研究表明，芝麻蛋白经过酶解后，不仅蛋白的功能特性 有很大改善，而且还具有一定的生理活性，如降血压、抑菌，抗肿瘤等。关于芝麻饼粕的研究报道较多，如"用生物技术改善芝麻渣适口性的研究"(粮食与饲料工业，1995， (7))、"麻渣蛋白质的制备及其功能性质的研究"(包装与食品机械，2007， 25 (2))、"酶解对芝麻蛋 白功能性质的研究"(黑龙江大学自然科学学报2005, 22 (1))和"芝麻蛋白的酶解及水解物制备风味 的研究"(食品科技，2001)。中国专利"一种植物奶及其生产方法"(申请号01127416.6)、"五谷蛋白茶" (96117145.6)、"利用芝麻渣生产芝麻蛋白粉的工艺"(88100165.1 )、"油料蛋白饼干"(96116883.8)、 "水酶法同时制备芝麻油和蛋白质工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
芝麻抗氧化多肽组合物的生产方法，该多肽组合物可由下述方法制得：（１）芝麻饼粕脱脂；（２）碱提酸沉提取芝麻蛋白；（３）酶法制备芝麻抗氧化多肽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董英，徐斌，敬璞，崔恒林，邵元龙，杨杰，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]