本发明专利技术涉及一种从芝麻饼粕中提取芝麻分离蛋白及制取芝麻抗氧化多肽的生产工艺。该方法采用碱提酸沉提取芝麻蛋白，采用酶解技术制取芝麻抗氧化多肽，生产过程包括芝麻饼粕脱脂、干燥、蛋白的提取，浓缩及干燥、酶解及喷雾干燥。工艺简单，产品形式多样，适于工业化生产。产品可直接食用，作食品营养强化剂，以提高蛋白质含量，如用于植物蛋白饮料、火腿，微生物培养基中等；还可作为食品抗氧化剂，延长食品保质期，如肉糜冷藏、油炸食品外衣等。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及以芝麻饼粕为原料加工的产品及加工方法，尤其涉及从芝麻饼粕制备的抗氧化多肽及生 产工艺，特指一种通过酶法制备芝麻抗氧化多肽及生产工艺。
技术介绍
芝麻制油后的副产物芝麻饼粕，蛋白质含量丰富，达38 50%，但由于制油过程中的高温处理， 使得其中大部分蛋白已经变性，营养价值较低。研究表明，芝麻蛋白经过酶解后，不仅蛋白的功能特性 有很大改善，而且还具有一定的生理活性，如降血压、抑菌，抗肿瘤等。关于芝麻饼粕的研究报道较多，如"用生物技术改善芝麻渣适口性的研究"(粮食与饲料工业，1995， (7))、"麻渣蛋白质的制备及其功能性质的研究"(包装与食品机械，2007， 25 (2))、"酶解对芝麻蛋 白功能性质的研究"(黑龙江大学自然科学学报2005, 22 (1))和"芝麻蛋白的酶解及水解物制备风味 的研究"(食品科技，2001)。中国专利"一种植物奶及其生产方法"(申请号01127416.6)、"五谷蛋白茶" (96117145.6)、"利用芝麻渣生产芝麻蛋白粉的工艺"(88100165.1 )、"油料蛋白饼干"(96116883.8)、 "水酶法同时制备芝麻油和蛋白质工艺方法"(200710056454.0)和"芝麻蛋白液"(200710098022.6)。以上的研究归纳起来主要是三类(1)芝麻饼粕作为饲料的应用研究；(2)芝麻饼粕蛋白的提取技术；(3)芝麻饼粕蛋白的改性研究。关于芝麻饼粕蛋白水解制备抗氧化多肽的研究，仅见于西南农大李干红的报道，该文章采用胰酶对 芝麻饼粕蛋白进行酶解，并研究了粗酶解液对Oy和OH自由基清除能力(中国粮油学报2006,21(6))。 而关于芝麻饼粕蛋白制备抗氧化多肽产品的工艺研究未见专利报道。本专利技术首先提取芝麻饼粕中蛋白，再利用碱性蛋白酶外切酶对蛋白进行酶解获得芝麻抗氧化多肽， 利用清除自由基，抑制油脂氧化和抑制冷藏肉糜脂质氧化试验证实芝麻抗氧化多肽抗氧化的功效。本发 明原料来源充足，操作过程简单，符合大规模生产要求，成本低，产品抗氧化功能突出，营养价值丰富， 使用面广，具有明显的经济和社会效益。
技术实现思路
本专利技术目的在于提取芝麻饼粕蛋白，并酶解获得富有营养和抗氧化活性的芝麻抗氧化多肽组合物。本专利技术的另一目的是提供一种芝麻蛋白抗氧化多肽组合物的制备方法。本专利技术上述目的是通过以下技术手段实现的。一种芝麻抗氧化多肽组合物，其特征在于该干物质中多肽类化合物含量为85.0~87.0%，其它还含 糖类、水分等。芝麻蛋白抗氧化多肽的制备工艺如下以脱脂芝麻饼粕为原料，通过碱提酸沉方法，提取蛋白，然后用蛋白酶酶解，制成富含活性肽的蛋 白酶解物。本专利技术采用了单酶水解的方法，在温和的条件下，将芝麻饼粕中蛋白质酶解成低分子量的活性多肽和氨基酸类物质。该抗氧化多肽的制备方法包括芝麻饼粕—粉碎、干燥—脱脂—碱提酸沉蛋白—干燥—酶解—灭酶—离心—干燥—芝麻抗氧化多肽。芝麻饼粕脱脂工艺为将粉碎的芝麻饼粕在烘箱中烘干，按料液比为1: 2.5 3.5的比例加入正己 烷，40 45。C水浴搅拌2 4h, 4000r/min离心10 20min，自然晾干得脱脂芝麻饼粕。上清液减压浓 縮，回收正己垸，残余为麻油。碱提酸沉蛋白提取工艺为脱脂芝麻饼粕，按料液比为1:15 25的比例溶于NaHCOs-NaOH缓 冲溶液中，在70 80。C条件下，调节pH值至11 13,提取1 1.5h。 4000r/min离心，上清液调pH 至5.0 5.5，浓縮。浓縮液再调节pH至2.5 4.5,得酸沉蛋白。酸沉蛋白经过蒸馏水洗涤和酸沉两次， 再将pH调回5.0 5.5，待完全溶解后，喷雾干燥得芝麻分离蛋白。酶解工艺为将芝麻分离蛋白溶解后、按底物与酶量比为12.0 16.0:1加入蛋白酶，pH8.0~9.0, 55 65'C的条件下，酶解6.0 8.0h，酶解液在85.0-90.(TC条件下水浴灭酶。灭酶后的酶解液于进风 185±5°C，出风85土5'C的条件下进行喷雾干燥，获得芝麻蛋白抗氧化多肽组合物。使用的芝麻饼粕是 经压榨法提油而得，由江苏镇江京友调味品公司提供，使用的细菌碱性蛋白酶是由地衣芽孢杆菌 (5a"7/"s"c/ze"^w^)经发酵而制得，酶活〉58,000DU/g，购自中国无锡杰能生物工程有限公司。芝麻饼粕蛋白和芝麻抗氧化多肽可以应用于不同的方面。该蛋白可以作为蛋白强化剂使用于面包、 火腿、蛋白饮料中，也可以作为微生物培养基的氮源使用。该抗氧化剂可以作为食品添加剂，添加于便 捷食品中， 一方面提高营养价值，另一方面增强抗氧化能力，延长食品的保质期。本专利技术的芝麻抗氧化多肽呈乳白色，粉状。附图说明图l是本专利技术的工艺流程图。具体实施例方式以下就本专利技术的制造、实施、试验事例举例说明。 实施例1:(1) 芝麻饼粕蛋白提取将芝麻饼粕用粉碎机粉碎，在烘箱中105'C干燥1h。称取500g,按正己垸与芝麻饼粕体积与质量 比为3:1， 45'C水浴搅拌脱脂3h， 4000r/min离心15min。上清旋转蒸发，回收正己院，残余为萃取麻 油，离心沉渣重复操作两次，自然晾干既得脱脂芝麻饼粕，残油率<1%。取脱脂芝麻饼粕500g,按料液比为1:20溶解于NaHC03-NaOH缓冲溶液中，调节pH值至12.0， 8(TC提取1.5h, 4000r/min离心15min,沉淀重复提取两次，合并上清液，调节pH至5.0，浓縮，再 把浓縮液pH调节至3.0，得到酸沉蛋白。酸沉蛋白用3倍体积蒸馏水溶解，并用1mol/L NaOH调pH 至5.0， 3000r/min离心。取上清液，调pH值至3.0酸沉。反复两次。将所得沉淀，加入3倍体积蒸馏水，调pH至5.0完全溶解，喷雾干燥，干燥条件为进风185土5'C， 出风85土5'C,得到芝麻饼粕蛋白。其蛋白含量为82.87%。(2) 芝麻抗氧化多肽的制备取步骤(1)所得芝麻蛋白100g,溶解于1000mL的蒸馏水中，用1mol/L NaOH溶液调节pH为8.5， 6CTC预热处理30min。加入同样预热的碱性蛋白酶，用量按底物与酶量比为12.24:1,并用2mol/L 的NaOH调节pH至8.5，维持溶液的pH和温度恒定，搅拌酶解6.82h，反应结束后，85'C水浴灭酶10min，将pH调至5.0， 4500r/min离心10min，取上清弃沉淀。对酶解液进行喷雾干燥，干燥条件为进风185士5'C，出风85士5'C,干燥后应迅速收集。获得芝 麻抗氧化多肽组合物产品89.78g，其中多肽类化合物含量为86.36%多肽组分含量测定方法如下取实施例1所制备得到的芝麻多肽。用半微量凯氏定氮法测定。具体 操作如下样品处理精密称取0.1g芝麻多肽样品，移入干燥的100mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，3g硫 酸钾及20亳升硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45度角斜支于有小孔的石棉网上，小火加 热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明 后，再继续加热0.5小时。取下放冷，小心力口20mL水，放冷后，移入100mL容量瓶中，并用少量水 洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫 酸铵同 本文档来自技高网...
【技术保护点】
芝麻抗氧化多肽组合物的生产方法，该多肽组合物可由下述方法制得：（１）芝麻饼粕脱脂；（２）碱提酸沉提取芝麻蛋白；（３）酶法制备芝麻抗氧化多肽。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：董英，徐斌，敬璞，崔恒林，邵元龙，杨杰，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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