一种麻辣味即食老山芹制作方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣味即食老山芹产品的制作方法。属于食品加工技术领域。本发明专利技术采用老山芹为原料通过备料、微波复合超声波灭酶处理、护绿、保脆处理、配料、真空包装、高压灭菌等加工步骤对新鲜老山芹进行深加工，加工出一种麻辣味即食老山芹产品。本发明专利技术选用经典配料重新调配研制出一种麻辣适中，老少皆宜，令人具有独特感官体验的新型老山芹产品。其中老山芹100；按照下述重量分数的原料配置麻辣味即食老山芹产品的辅料：辣椒7‑10、麻椒11‑14、花椒4‑5、蒜3‑5、食用油39‑43、糖5‑7、食盐1.5‑2、味精0.5‑0.7、五香粉0.1‑0.3。产品在加工过程中采用新型微波结合超声波灭酶技术并采用带有川陈皮素和柠檬酸保鲜涂层的包装袋进行包装，使得产品在最大程度保持老山芹原有营养成分，防止成分流失。

A method of making a kind of spicy and spicy instant old mountain celery

The invention discloses a method for making the spicy and spicy instant old mountain celery product. It belongs to the field of food processing technology. The invention adopts Laoshan celery as raw materials by microwave ultrasonic composite preparation, enzyme inactivation, green color, crispness, ingredients, vacuum packaging, sterilization processing steps of the deep processing of fresh celery Laoshan, processing a spicy flavor instant Laoshan celery products. The invention is a new type of old mountain celery product, which is suitable for the use of the classic ingredients, which is suitable for both young and old, and has a unique sense of sensual experience. The Laoshan Qin 100; according to the weight fraction of the material configuration of spicy flavor instant Laoshan celery product accessories: 10, 7 chili pepper, pepper 4 14 11 5, 5, 3 garlic oil 39 43, sugar 5, salt 1.5 7 2, 0.5 0.7, five MSG 0.1 0.3 powder. During the processing, a new microwave combined with ultrasonic wave enzyme killing technology was used to pack the packaging bags with the preservative coating of citrus peel and citric acid, so that the product could maintain the original nutritional components and prevent the loss of components.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣味即食老山芹制作方法
一种麻辣味即食老山芹制作方法，属于食品加工

技术介绍
老山芹盛产于中国东北地区，主要生长在深山和草原中，属于绿色食品。老山芹中富含氨基酸、维生素和矿物质，特别的是老山芹内含有酚类、伞形花内酯、香豆类化合物。这些生物活性物质对人体有极好的抗菌消炎、抗氧化作用。据《中医药大全》记载，食用老山芹可治疗高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗，经常食用有助于化疗后的康复。由于老山芹具有季节性和不易保存的限制性因素，因此现在市场上以老山芹为主料的产品很少，存在的产品形式主要为盐水软包装类产品，即食食品类产品少之又少。腌渍类老山芹产品加工技术相对落后，且腌渍后会影响原有口感与风味，并会造成营养成分流失、亚硝酸盐含量增高的不利影响。腌渍类老山芹产品，不便于携带与食用，购买后需要二次加工才可食用。针对老山芹加工技术落后、产品种类缺乏、不方便食用等特点，研制出一种加工技术先进、便于携带与食用的即食老山芹产品是现在山野菜加工产业的重点之一。
技术实现思路
本专利技术目的是，研制出一种既便于携带与食用，又含有老山芹特殊口感与风味的即食产品，并在麻辣味配方研究的基础上优本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣味即食老山芹产品制作方法，其特征在于：主料新鲜老山芹经备料按下述重量份数的原料配置麻辣味即食产品的主料：老山芹100；按照下述重量分数的原料配置麻辣味即食老山芹产品的辅料：辣椒7‑10、麻椒11‑14、花椒4‑5、蒜3‑5、食用油39‑43、糖5‑7、食盐1.5‑2、味精0.5‑0.7、五香粉0.1‑0.3。老山芹原料经过备料、护绿、保脆处理、微波复合超声波灭酶处理、配料、真空包装、高压蒸汽灭菌后得到营养丰富、麻辣鲜香的即食老山芹产品。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣味即食老山芹产品制作方法，其特征在于：主料新鲜老山芹经备料按下述重量份数的原料配置麻辣味即食产品的主料：老山芹100；按照下述重量分数的原料配置麻辣味即食老山芹产品的辅料：辣椒7-10、麻椒11-14、花椒4-5、蒜3-5、食用油39-43、糖5-7、食盐1.5-2、味精0.5-0.7、五香粉0.1-0.3。老山芹原料经过备料、护绿、保脆处理、微波复合超声波灭酶处理、配料、真空包装、高压蒸汽灭菌后得到营养丰富、麻辣鲜香的即食老山芹产品。2.根据权利要求1所述的麻辣味老山芹即食产品的制作方法，其特征在于加工方法包括以下步骤：(1)备料：收购新鲜老山芹原料，清除带有杂草、沙砾、病虫、损坏的原料，将筛选后的原料进行初步清洗，初步清洗后再次进行筛选并分级，将分级结束后的老山芹放入洗菜机内进行第二次清洗并晾干。(2)护绿、保脆处理：将自然晾干的老山芹原料浸没在含有护绿和保脆效果的混合溶液中，其中溶液组成为：浓度为1.0g/L的抗坏血酸、1.5g/L的壳聚糖、1.0g/L的氯化钙复合溶液，浸泡时间为20分钟，温度为30℃，pH值为7，物料比(溶液：原料)为5:3。(3)微波结合超声波灭酶处理：将老山芹置于微波结合超声波灭酶装置中，其中超声波频率为2*105Hz，处理时间为60s，老山芹经超声波处理后转入微波装置中继续灭酶处理，其中微波功率为800w，处理时间为50s。(4)冷却：灭酶处理后将老山芹捞出放入冷却槽中，冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀玲，王炬，高宁，李凤凤，闫安，张雪婷，于海鑫，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23