杆菌衍生的转谷氨酰胺酶制造技术

本发明专利技术涉及新的杆菌衍生的转谷氨酰胺酶（ＴＧ）；通过使用ＴＧ或含有ＴＧ的组分而生产具有交联结构的蛋白质、非蛋白质氨基酸聚合物、肽或其衍生物的方法；以及编码从杆菌中得到的ＴＧ的ＤＮＡ；通过将载体ＤＮＡ与上述ＤＮＡ相连而得到的重组ＤＮＡ；用重组ＤＮＡ转化的细胞和通过培养转化体而生产杆菌衍生的转谷氨酰胺酶的方法。本发明专利技术的新的ＴＧ生产成本低、不需钙，因而使用不受限制，可用于生产各种食品。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
杆菌衍生的转谷氨酰胺酶，其特征在于（１）其适宜的ｐＨ在约７和９之间；（２）其适宜的温度在约４０℃和６５℃之间；（３）其在约６０℃或６０℃以下是稳定的，存在的条件下，有５０％或更多的活性，中的任一种物质抑制，６）ＥＤＴＡ，ＤＴＴ和２ＭＥ中的任一种物质对其均未有抑制，７）其分子量为（ａ）约１８，０００到约２２，０００（经凝胶渗透而测量的）和（ｂ）约２８，０００到约３０，０００（经ＳＤＳ－ＰＡＧＥ测量的），和８）它催化肽链中谷氨酰胺残基上γ－羧基酰胺的转酰基作用。２．根据权利要求１的杆菌－衍生的转谷氨酰胺酶，它具有序列表中Ｓｅｑｕｅｎｃｅ　Ｎｕｍｂｅｒ１的氨基酸序列。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：小林克德，山中茂，三轮清志，铃木俊一，江藤让，谷田有子，横关健三，桥口贤一，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]