柿子酱的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种柿子酱的生产方法，涉及柿子深加工技术领域。它包括挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用;将柚子果皮洗净，备用；将去皮去核后的柿子与柚子果皮一起打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；向酶解混合物中加入白糖、柚子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后加热进行熬制；将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。本发明专利技术通过在柿子酱生产过程中，先将柿子与柚子果皮一同进行酶解使柿子与柚子果皮中容易氧化变质的物质进行分解，避免后期保存过程中因这些物质存在而缩短其保质期；然后再通过添加柚子树叶、水蓼，利用其特有的抑菌作用，最终使生产得的产品不仅具有风味独特、还具有保质期久的优点。

The production method of persimmon sauce

The invention relates to a production method of persimmon sauce, which relates to the technical field of persimmon deep processing. It includes the selection of soft ripe persimmon, and then washed, peeled to the core reserve; the grapefruit peel wash, spare; will be peeled to the core after persimmon and grapefruit peel with beaten pulp, and then adding cellulase enzymolysis, enzyme inactivation of enzyme solution after enzymatic hydrolysis to the mixture; adding sugar, enzymatic hydrolysis Grapefruit leaves and water pepper mixture, stirring, and then heated to boil; cook material obtained for sterilization and filling system. The persimmon jam in the production process, the persimmon and grapefruit peel with enzymolysis and make persimmon grapefruit peel easily oxidized substances decompose, avoid later preservation process due to the presence of these materials and shorten the shelf life; and then by adding grapefruit Zi Shuye, Polygonum hydropiper, with its unique antibacterial effect the final production of the product not only has the unique flavor, but also has the advantages of long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
柿子酱的生产方法
本专利技术涉及柿子深加工
，尤其是一种柿子酱的生产方法。
技术介绍
柿子是柿树科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形'方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。此外，柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；柿子含有大量的维生素和碘，能治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大；柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；柿子还能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能；《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。目前，柿子除了鲜食外，还可加工成不同的深加工产品，例如柿饼、柿子酱、柿子酒等。传统的柿子酱是一种以柿子为主要原料，加入白糖或冰糖等作为添加剂，经打浆、加热熬制而成的果酱。柿子酱同样具有上述柿子鲜果本身携带的功效，且由于其加工工艺的不同，使得柿子酱拥有了柿子鲜果所不一样的风味，扩宽了其销售市场。然而，柿子酱虽然具有上述众多的优点，但是其也存在一些缺点，例如其保质期比较短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种柿子酱的生产方法，它可以解决现有生产工艺制得的柿子酱保质期短的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：它包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将柚子果皮洗净，备用；C.将去皮去核后的柿子与柚子果皮一起打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；D.向酶解混合物中加入白糖、柚子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后加热进行熬制；E.将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。上述技术方案中，更具体的技术方案是：C步骤中，所述去皮去核后的柿子与所述柚子果皮按质量比为8:1～8:2。进一步的，所述D骤，按重量份计，所述酶解混合物100份～150份、白糖5份～8份、柚子树叶5份～8份、水蓼1份～5份。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下显著效果：本专利技术通过在柿子酱生产过程中，先将柿子与柚子果皮一同进行酶解使柿子与柚子果皮中容易氧化变质的物质进行分解，避免后期保存过程中因这些物质存在而缩短其保质期；然后再通过添加柚子树叶、水蓼，利用其特有的抑菌作用，最终使生产得的产品不仅具有风味独特、还具有保质期久的优点。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。实施例1——柿子酱的生产方法它包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将柚子果皮洗净，备用；C.将去皮去核后的柿子与柚子果皮一起打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；其中，所述去皮去核后的柿子与所述柚子果皮按质量比为8:1；D.向酶解混合物中加入白糖、柚子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后加热70℃进行熬制；其中，按重量份计，所述酶解混合物100份、白糖5份、柚子树叶5份、水蓼1份；E.将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。本实施例制得的柿子酱在常温下保质期可长达4年。实施例2——柿子酱的生产方法它包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将柚子果皮洗净，备用；C.将去皮去核后的柿子与柚子果皮一起打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；其中，所述去皮去核后的柿子与所述柚子果皮按质量比为8:1.6；D.向酶解混合物中加入白糖、柚子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后加热80℃进行熬制；其中，按重量份计，所述酶解混合物130份、白糖6份、柚子树叶7份、水蓼4份；E.将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。本实施例制得的柿子酱在常温下保质期可长达4年。实施例3——柿子酱的生产方法它包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将柚子果皮洗净，备用；C.将去皮去核后的柿子与柚子果皮一起打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；其中，所述去皮去核后的柿子与所述柚子果皮按质量比为8:2；D.向酶解混合物中加入白糖、柚子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后加热65℃进行熬制；其中，按重量份计，所述酶解混合物150份、白糖8份、柚子树叶8份、水蓼5份；E.将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。本实施例制得的柿子酱在常温下保质期可长达4年。比较例1——柿子酱的生产方法它包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将柚子果皮洗净，备用；C.将去皮去核后的柿子与柚子果皮一起打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；其中，所述去皮去核后的柿子与所述柚子果皮按质量比为8:1；D.向酶解混合物中加入白糖，搅拌均匀，然后加热70℃进行熬制；其中，按重量份计，所述酶解混合物100份、白糖5份；E.将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。本比较例制得的柿子酱在常温下保质期仅为2年。比较例2——柿子酱的生产方法它包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将去皮去核后的柿子打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；C.向酶解混合物中加入白糖、柚子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后加热80℃进行熬制；其中，按重量份计，所述酶解混合物130份、白糖6份、柚子树叶7份、水蓼4份；D.将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。本比较例制得的柿子酱在常温下保质期仅为2.5年。比较例3——柿子酱的生产方法它包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将去皮去核后的柿子打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；C.向酶解混合物中加入白糖，搅拌均匀，然后加热65℃进行熬制；其中，按重量份计，所述酶解混合物150份、白糖8份；D.将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。本比较例制得的柿子酱在常温下保质期仅为1年。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿子酱的生产方法，其特征在于包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将柚子果皮洗净，备用；C.将去皮去核后的柿子与柚子果皮一起打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；D.向酶解混合物中加入白糖、柚子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后加热进行熬制；E.将熬制的得到的物质进行灭菌、灌装。

【技术特征摘要】
1.一种柿子酱的生产方法，其特征在于包括以下步骤：A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、去皮去核，备用；B.将柚子果皮洗净，备用；C.将去皮去核后的柿子与柚子果皮一起打成浆，然后加入纤维素酶进行酶解，酶解后进行灭酶，得到酶解混合物；D.向酶解混合物中加入白糖、柚子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后加热进行熬制；E.将熬制的得...

【专利技术属性】
技术研发人员：李华丽，
申请(专利权)人：李华丽，
类型：发明
国别省市：广西,45