一种适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂及其制备方法，该粉末油脂包括以下质量百分比的原料：精炼植物油12.0～16.0％、浓缩乳清蛋白6.0～13.3％、脱盐乳清粉10.7～24.0％、水55.0～60.0％。该制备方法包括混合、细化、乳化、均质、杀菌、喷雾干燥的步骤。本发明专利技术的粉末油脂是将浓缩乳清蛋白和脱盐乳清粉作为壁材，油脂的包埋率高，可直接应用于婴幼儿配方食品的开发生产，得到的粉末油脂的冲调性好，流动性好，气味良，稳定性高。本发明专利技术粉末油脂的制备方法操作简便，工艺简单有效，能生产性能稳定的粉末油脂。

A powder oil suitable for infant formula milk powder and its preparation method

The invention discloses a method for infant formula milk powder oil and its preparation method, the quality of oil powder comprises the following raw materials in percentage: refined vegetable oil 12 ~ 16%, 6 ~ 13.3% of whey protein concentrate, desalted whey powder 10.7 ~ 24% and water 55 ~ 60%. The preparation method includes the steps of mixing, refining, emulsifying, homogenizing, germicidal and spray drying. The powdered oil of the present invention is concentrated whey protein and desalted whey powder as wall materials, and the embedding rate of the oil is high, which can be directly applied to the development and production of infant formula food, and the powdered oil obtained has good punching property, good fluidity, good odor and high stability. The preparation method of the powder oil is simple, simple and effective, and can produce stable powder oil.

【技术实现步骤摘要】
一种适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种适用于婴幼儿配方食品的粉末油脂及其制备方法。
技术介绍
婴幼儿配方乳粉是母乳的最佳替代食品。多年来婴幼儿配方乳粉的营养组成及功能一直致力于母乳化，其中特别是脂肪组成的母乳化，是婴幼儿配方母乳化进程中研究最为广泛，最为深入的一个方向之一。一般婴幼儿配方乳粉含有20～32％的脂肪，其中不饱和脂肪的含量约占总脂肪的50％，配方乳粉中不饱和脂肪酸很容易与氧发生化学反应产生过氧化物(直接导致过氧化值增高)，或进一步氧化分解产生小分子的醛、酮类物质，而影响婴幼儿配方乳粉的风味，降低其营养价值，甚至产生有毒物质。对于婴幼儿配方食品的开发，除了营养组分是开发工作者的关注重点外，配方食品的货架期高稳定性也得到了产品开发人员的高度关注。为了提高婴幼儿配方粉的稳定性，目前二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)多做微胶囊化处理，然后通过干混工艺加入到婴幼儿配方内。但是，能直接为婴幼儿配方产品开发提供脂肪原料的粉末油脂，在国内还鲜有报道。这是因为，婴幼儿配方食品开发的原料要求更严格，很多性能较好的微胶囊壁材(如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂，其特征在于，该粉末油脂包括以下质量百分比的原料：精炼植物油12.0～16.0％、浓缩乳清蛋白6.0～13.3％、脱盐乳清粉10.7～24.0％、水55.0～60.0％。

【技术特征摘要】
1.一种适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂，其特征在于，该粉末油脂包括以下质量百分比的原料：精炼植物油12.0～16.0％、浓缩乳清蛋白6.0～13.3％、脱盐乳清粉10.7～24.0％、水55.0～60.0％。2.根据权利要求1所述的适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂，其特征在于，所述精炼植物油为葵花籽油、玉米油、低芥酸菜籽油、椰子油、大豆油、胚芽油、米糠油、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、棕榈仁油、亚麻籽油中的至少两种。3.根据权利要求1所述的适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白为WPC34、WPC50、WPC60、WPC75、WPC80或WPI。4.根据权利要求1所述的适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂，其特征在于，所述脱盐乳清粉为D50、D70或D90。5.一种制备权利要求1所述的适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)混合1：将精炼植物油、浓缩乳清蛋白与水混合均匀并完全溶解，得乳浊液A；(2)细化1：将乳浊液A用胶体磨细化，得料液B；(3)乳化1：将料液B保持在60～65℃，乳化10～20min，得料液C；(4)混合2：将脱盐乳清粉加入到料液C中，混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾宏信，刘振民，徐致远，苏米亚，陈文亮，齐晓彦，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31