一种祛除低聚糖中单糖成分的方法技术

本发明专利技术公开了一种用酵母来选择性祛除低聚糖中的单糖成分的方法。该方法由以下步骤组成：（１）酵母培养；（２）以重量百分比计，并以低聚糖为基准，在低聚糖中加入８～１２％的酵母，再加入０．１～０．５％的尿素做氮源，调节ｐＨ值４．５～６．０；（３）将低聚糖在２３～２６℃下发酵２０～３０小时，间隙搅拌。本发明专利技术采用微生物代谢法祛除低聚糖中的单糖和双糖，从而提高低聚糖中三糖至五糖的含量；并且本发明专利技术的原料利用度高、工艺简单，设备投入和运作成本低，适合大规模生产、能够制备含量很高的低聚糖。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种祛除低聚糖中的单糖成分的方法，具体是一种用酵母来选择性祛除低聚糖中的单糖成分的方法。
技术介绍
低聚糖是新一代功能性食品和保健品原料，内含的“双歧因子”具有独特的生理功能，在人体内能使有益的双歧杆菌增殖，具有抑制肠道有害菌生长、抗龋齿、促进钙铁等微量元素吸收，调节人体微循环的功效。低聚糖是一种难消化的糖，不被人体所吸收，热量很低，适合于肥胖人士或糖尿病人使用，能将副作用降低到最低限度。低聚糖是由3～5个单糖分子连在一起组成的聚合体，其制备方法主要有两个途径一是利用糖化酶的逆合作用，将单糖(葡萄糖)缩合为低聚糖，但产物中三糖至五糖含量一般只有20％～30％，且产物复杂；二是利用淀粉酶先将淀粉降解为多糖，然后靠α-葡萄糖转苷酶或其他酶的作用进一步发生水解而成为低聚糖。目前，低聚糖工业生产技术以酶解法为主，以淀粉为原料，经由两个主要的步骤。第一步是由α-淀粉酶水解淀粉得到麦芽糖浆，第二步是用各种酶共同作用，进行糖基转移，得到低聚糖，然后进行常规的过滤、脱色、脱盐、浓缩等，最后得到产品。采用上述工艺，产品中低聚糖的含量通常约为50％～60％，其它成分主要是葡萄糖和麦芽糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种祛除低聚糖中单糖成分的方法，依次由以下步骤组成：　　　　（１）酵母先经过麦芽汁斜面培养基活化，葡萄糖增殖培养基培养；　　　　（２）以重量百分比计，并以低聚糖为基准，在低聚糖中加入８～１２％的酵母，再加入０．１～０．５％的尿素做氮源，调节ｐＨ值４．５～６．０；　　　　（３）将低聚糖在２３～２６℃下发酵２０～３０小时，间隙搅拌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟振声，李小林，徐晓艳，穆筱梅，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]