低热量食物组合物制造技术

一种包含纤维糊精材料的食物组合物，其中所述纤维糊精材料包含聚合度(DP)值为至少4的主要纤维糊精。包含所述组合物的食品和用于制备所述组合物的纤维糊精材料以及用于制备这些的方法形成本发明专利技术的其它方面。

Low calorie food composition

A food composition containing fibrous dextrin, in which the fibrous dextrin material contains major fibrous dextrin with a degree of polymerization (DP) of at least 4. A food containing the composition and a fibrous dextrin material for the preparation of the composition and other methods for preparing these forms to form other aspects of the invention.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】低热量食物组合物
本专利技术涉及食物组合物，特别是低热量食物组合物及其中使用的材料，以及它们在食品生产中的生产方法和用途。
技术介绍
肥胖症是世界上日益严重的问题。根据世界卫生组织网站(http：//www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/简报(factsheet)113，日期为2013年3月)，自1980年以来，世界范围的肥胖症几乎翻了一番。因此，需要生产高热量食品的低热量替代品。与其它食物相比，诸如巧克力产品(无论有无馅料)的糖食产品通常具有相对高的热量含量。消费者期望这种糖食产品的具有较低热量替代品，该替代品具有原始产品的味道和口感。已经进行了许多尝试以用其它较低热量替代品取代这些产品中的蔗糖。实例包括果糖、菊粉、赤藓糖醇和纤维二糖。纤维二糖属于称为纤维低聚糖或纤维糊精的一组化合物。纤维糊精/纤维低聚糖是在纤维素分解为葡萄糖时，特别是酶促分解或酸介导的分解时，产生的中间产物。纤维糊精以各种形式存在并且通常根据它们的聚合度(DP)分类，DP表明存在于纤维糊精中的葡萄糖单体的数目。这些纤维糊精中的一些的通用名称包括：纤维二糖(DP＝2)、纤维三糖(DP＝3)、纤维四糖(DP＝4)、纤维五糖(DP＝5)、纤维六糖(DP＝6)。根据它们的制造方法，它们可以是混合物的形式。纤维糊精材料可以包括一种或多种这些纤维糊精形式。纤维糊精材料的平均DP取决于纤维糊精材料中纤维糊精形式的类型和量。这类化合物可以以各种方式制备，诸如从单体进行生物合成、纤维素的酶促水解以及化学合成。已经提出纤维二糖作为益生元化合物，因为虽然由于存在B-1，4连接而大部分不能被人消化，但是它被认为容易在我们的消化系统中被细菌发酵。益生元据认为通过促进我们肠道中所需细菌的生长来获得健康益处。鉴于其不可消化性，纤维二糖也被认为是一种低热量的糖代用品，部分原因是由于它的甜味，而且还因为它能够用作填充剂。仍然需要替代的低热量糖替代品，特别是用于糖食产品例如巧克力中。益生元如纤维二糖促进肠道细菌生长和发酵。这通常被认为是有益的，因为许多肠道细菌是“友好的细菌(friendlybacteria)”，提供积极的健康效果。由于纤维二糖对于人实际上是不易消化的，因此它也被认为是一种低热量的糖替代品。本领域，例如在EP-345199或JP2009125064中，已经描述了含有纤维糊精并且包括一些更高的(大于3)DP值的一些食物组合物。然而，通常，单一组合物中较高的DP纤维糊精占总纤维糊精含量的较小量(小于50％w/w，通常小于20％w/w)，并且纤维二糖(cellbiose)通常将作为优选组分存在。与本领域中的一般理解相反，申请人已经发现，当用于食物组合物中，特别是固体或半固体食品中时，纤维二糖具有不良的副作用。具体而言，不良副作用包括胃痉挛、恶心、腹泻和食欲不振。当将纤维二糖作为饮料给予人时，没有观察到这种程度的这种令人不愉快的副作用(Nakamura，营养学(Nutrition)20(2004)979-983)。
技术实现思路
申请人已开发出用于食物用途的新型纤维糊精组合物。在本专利技术的第一方面中，提供了包含纤维糊精材料的食物组合物，其中所述纤维糊精材料包含聚合度(DP)值为至少4的主要纤维糊精。如本文所用，“主要纤维糊精(principalcellodextrin)”定义为存在于纤维糊精材料中的单一纤维糊精形式，其量为纤维糊精总重量的超过50％w/w。通过选择至少4的DP值，本专利技术的纤维糊精材料包含不是纤维二糖或纤维三糖的主要纤维糊精。通过掺入纤维糊精材料降低了令人不愉快的副作用，其中至少相当大比例的纤维糊精材料具有4或更大的DP。不受理论的束缚，这可能是由于肠道细菌较少地能发酵较高DP的纤维糊精的事实，因此降低或消除了益生菌作用。在具体实施方案中，纤维糊精材料不含纤维二糖，特别是不含纤维二糖或纤维三糖。在本专利技术第一方面的一个实施方案中，纤维素材料的主要纤维糊精的DP值在4至8之间(包括端值4和8)。例如，在一些实施方案中，主要纤维糊精可以选自纤维四糖、纤维五糖、纤维六糖。在本专利技术第一方面的第二实施方案中，食物组合物包含纤维糊精材料，其中主要纤维糊精的DP值为至少8。在本专利技术第一方面的第三实施方案中，上文限定的主要纤维糊精以食物组合物中存在的总纤维糊精材料的大于51％w/w、大于55％w/w、大于60％w/w、大于70％w/w、大于75％w/w、大于80％w/w、大于90％w/w或100％w/w的量存在。在本专利技术第一方面的另一个实施方案中，纤维糊精材料可溶于水。在食品生产中使用可溶性材料是有利的，因为水溶性材料容易处理。纤维糊精材料可以容易地代替用于食品生产的任何高热量甜味剂中的一些或全部，诸如糖，例如蔗糖或乳糖。通常，食物组合物将含有一种或多种用于食品生产的附加成分，例如脂肪、蛋白质、碳水化合物诸如非糖类碳水化合物等。因此，根据本专利技术的食物组合物可以在所有方面与用于生产常规食品的组合物相似，除了存在于该产品中的一些或全部糖(诸如蔗糖或乳糖)被如上限定的纤维糊精材料代替。因此，在本专利技术的第二方面中，提供了一种食品，所述产品包含如上限定的食物组合物。产品通常是加工食品，其中食物组合物已经被加工，例如成型或与其它组分混合，以形成准备向公众出售的最终产品。在本专利技术第二方面的一个实施方案中，食品不含糖(sugar)。在这种情况下，纤维糊精材料替代常规地存在于产品中的所有糖，这意味着产品具有较低的热值。在另一实施方案中，纤维糊精材料仅替代常规产品中存在的一些糖，例如常规产品中存在的糖的10-90％w/w。可用于取代糖的纤维糊精材料的相对量将取决于各种因素，包括产品的性质、所需的甜味水平和所使用的纤维糊精材料的确切组成。在一些实施方案中，可以将额外的甜味剂添加到产品中以补偿通过在产品中使用纤维糊精材料所提供的任何甜味或风味损失。因此，食品可以包含添加的糖，但是特别地，其包含不是蔗糖的甜味剂，以维持低热值。在一个实施方案中，包含如上所述的食物组合物的食品是糖食产品。糖食产品的实例包括但不限于巧克力、非标准化巧克力和包含一种或多种馅料如奶油馅料、焦糖、蜂巢(honeycomb)和牛轧糖的巧克力产品。在本专利技术的第三方面中，提供了如上所述的纤维糊精材料在制备食物组合物中的用途。在本专利技术第三方面的一个实施方案中，食物组合物还包含不是蔗糖的甜味剂。在本专利技术第三方面的一个实施方案中，食物组合物是用于制备糖食产品的食物组合物。用于食物组合物中的某些纤维糊精材料是新的，并且这些形成本专利技术的另一方面。因此，在本专利技术的第四方面，提供了一种纤维糊精材料，其包含聚合度(DP)值为至少4的主要纤维糊精和至少一种其它纤维糊精。适当地，其它纤维糊精不是纤维二糖，特别是也具有至少4的DP值。在本专利技术的第五方面中，提供了一种制造用于本专利技术第一方面的食物组合物或本专利技术第二方面的食品中的纤维糊精材料或第四方面的纤维糊精材料的方法。纤维糊精材料适当地通过混合所需量的纯净形式的所需纤维糊精组分来制备。这种方法的优点是在制备过程中允许最大限度的控制和灵活性。因此，选择具有至少4的DP值的主要纤维糊精并任选地与一种或多种其它纤维糊精混合，使得纤维糊精以超过50本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含纤维糊精材料的食物组合物，其中所述纤维糊精材料包含聚合度(DP)值为至少4的主要纤维糊精。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.19 GB 1510775.81.一种包含纤维糊精材料的食物组合物，其中所述纤维糊精材料包含聚合度(DP)值为至少4的主要纤维糊精。2.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述主要纤维糊精的DP值为4至8，包括端值4和8。3.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述主要纤维糊精的DP值为至少8。4.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，所述食物组合物不含纤维二糖。5.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，所述食物组合物不含纤维三糖。6.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中所述主要纤维糊精以所述食物组合物中存在的总纤维糊精材料的大于51％w/w、大于55％w/w、大于60％w/w、大于70％w/w、大于75％w/w、大于80％w/w、大于90％w/w或100％w/w的量存在。7.根据权利要求1或2所述的食物组合物，其中所述纤维糊精材料选自由纤维四糖、纤维五糖、纤维六糖及它们的混合物组成的组。8.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中所述纤维糊精材料可溶于水。9.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，所述食物组合物还包含脂肪、蛋白质或其它碳水化合物。10.一种食品，所述食品包含根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物。11.根据权利要求10所述的食品，所述食品还包含不是蔗糖的甜味剂。12.根据权利要求10或11所述的食品，所述食品是糖食产品。13.根据权利要求12所述的食品，其中所述糖食产品选自巧克力、非标准化巧克力、填充巧克力产品如奶油馅料、焦糖、蜂巢和牛轧糖。14.一种纤维糊精材料，所述纤维糊精材料包含聚合度(DP)值为至少4的主要纤维糊精和至少一种其它纤维糊精。15.根据权利要求14所述的纤维糊精材料，其中，所述其它纤维糊精不是纤维二糖。16.根据权利要求14或15所述的纤维糊精材料，其中所述其它纤维糊精的DP值也至少为4。17.权利要求1至8中任一项所限定的或权利要求14至16中任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：I·B·M·万达默，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国,US