发酵乳的制造方法和发酵乳饮料食品技术

提供可以在发酵乳中高效率地产生具有降压作用等有用功能的特定的肽、而且可以简便赋予发酵乳饮料食品优异风味或降压作用等功能性的发酵乳的制造方法；和使用该发酵乳的可以赋予风味优异和功能性的发酵乳饮料食品。本发明专利技术的制造方法的特征在于：将用含有木瓜蛋白酶等特定蛋白酶的蛋白酶（１）酶解兽乳酪蛋白的步骤（Ａ）、和将兽乳酪蛋白等进行乳酸菌发酵的步骤（Ｂ）组合来生成ＶＰＰ、ＩＰＰ和ＹＰ。本发明专利技术的发酵乳饮料食品含有利用本发明专利技术的制造方法得到的发酵乳或其浓缩物，该饮料食品的特征在于：以饮用时换算计，含有特定量以上的ＶＰＰ、ＩＰＰ和ＹＰ。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
发酵乳的制造方法，其特征在于：将用蛋白酶（１）酶解兽乳酪蛋白的步骤（Ａ）、和将兽乳酪蛋白和／或兽乳酪蛋白的上述蛋白酶（１）的酶解产物进行乳酸菌发酵的步骤（Ｂ）组合来生成Ｖａｌ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ、Ｉｌｅ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ和Ｔｙｒ－Ｐｒｏ中的至少一种，上述蛋白酶（１）含有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和属于显示与上述酶有类似的酶反应的超家族的蛋白酶中的至少一种。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：安田满里子，筱田直，山本直之，
申请(专利权)人：卡尔皮斯株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]