一种杂粮饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种杂粮饼及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分组成：黑米20~30份、黑豆30~40份、小米10~20份、紫薯20~30份、玉米10~20份、淡糖浆28~33份；具体的制备方法为采用干法制备，各原料经制粉、筛选、称重、混合、压模、烘烤和包装的工艺，制得包装精美、口味独特的杂粮饼；本发明专利技术方法制备的杂粮饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养元素，口感好，营养价值，口味独特、储存时间长，而且具有抗衰老、抗肿瘤、调节肠道健康的功能。

A kind of grain pancake and its preparation method

The invention relates to a cereal cake and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing; consists of the following components in part by weight: 20~30 parts of black rice, black beans 30~40, millet 10~20, purple sweet potato 20~30 parts, 10~20 parts of corn, 28~33 light syrup; preparation method for concrete by dry preparation. All the raw materials by milling, screening, weighing, mixing, molding, baking and packaging, produced exquisite packaging and unique taste of the cereal cake; preparation of grains cake rich in protein, carbohydrates, vitamins, minerals, the method of the invention and other nutrition elements, good taste, unique taste, nutritional value, storage time long, and has anti-aging, anti-tumor, regulating the function of intestinal health.

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮饼及其制备方法
本专利技术涉及一种杂粮饼及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
几千年以来，五谷杂粮一直是中华民族赖以生存的主要粮食，是先人获取的早期食物来源之一。随着人们生活水平的不断提高，食物向精细化发展，出现营养单一的现象，各种疾病也开始显现出来。杂粮的重要性开始受到人们重视，逐渐走向餐桌。例如由多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等，皆用五谷杂粮作为酿制原料，同时符合美食的要求。杂粮因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。杂粮含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，又含钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。杂粮所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人体所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，杂粮中也都具有，营养价值很高。黑豆属于“黑五类”中的豆类食品，不仅富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、矿物质等，其所含的脂肪酸对预防高血压和心血管病有重要作用。小米营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米，除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。玉米含有维生素A、维生素E、谷氨酸、赖氨酸、微量元素硒等，动物实验证明，这些成分具有抗衰老、抗肿瘤的作用。本专利技术结合杂粮、黑豆、小米、紫薯、玉米的加工及功能特性，充分发挥其食用保健价值，采用先进的加工制备方法，制得的杂粮饼成品，具有良好的营养价值和保健功效，且包装精美、口味独特、便于储存和携带，受到广大消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种杂粮饼及其制备方法，该杂粮饼具有口感好，营养价值，口味独特、储存时间长等优点，而且具有抗衰老、抗肿瘤、调节肠道健康的功能。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种杂粮饼，由以下重量份的组分组成：黑米20~30份、黑豆30~40份、小米10~20份、紫薯20~30份、玉米10~20份、淡糖浆28~33份。一种杂粮饼的制备方法，包括如下步骤：（1）制粉：将杂粮、黑豆、小米、玉米分别浸泡10-14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；紫薯晒干后直接粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：将淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；（6）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在200-240℃的温度下进行烘烤8-12min；（7）包装：制得的杂粮饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。步骤（2）所述的过筛是采80~100目进行过筛；步骤（5）所述的淡糖浆是采用100份糖与150份水进行充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月。本专利技术的有益效果是：本专利技术以黑米、黑豆、小米、玉米、紫薯、玉米、淡糖浆原料，经浸泡、炒熟、制粉、筛选、称重、混合、烘烤和包装工艺后制得杂粮饼；该杂粮饼具有口感好，营养价值，口味独特、储存时间长等优点，而且具有抗衰老、抗肿瘤、调节肠道健康的功能。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种杂粮饼，由以下重量份的组分组成：黑米20份、黑豆30份、小米10份、紫薯20份、玉米10份、淡糖浆28份。一种杂粮饼，其制备方法包括如下步骤：（1）制粉：将杂粮、黑豆、小米、玉米分别浸泡10h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；紫薯晒干后直接粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过80目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好的淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；（6）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在200℃的温度下进行烘烤12min；（7）包装：制得的杂粮饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。实施例2一种杂粮饼，由以下重量份的组分组成：黑米30份、黑豆40份、小米20份、紫薯30份、玉米20份、淡糖浆33份。一种杂粮饼，其制备方法包括如下步骤：（1）制粉：将杂粮、黑豆、小米、玉米分别浸泡14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；紫薯晒干后直接粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过100目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好的淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；（6）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在240℃的温度下进行烘烤8min；（7）包装：制得的杂粮饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。实施例3一种杂粮饼，由以下重量份的组分组成：黑米25份、黑豆35份、小米15份、紫薯25份、玉米15份、淡糖浆30份。一种杂粮饼，其制备方法包括如下步骤：（1）制粉：将杂粮、黑豆、小米、玉米分别浸泡12h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；紫薯晒干后直接粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过80目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好的淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；（6）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在220℃的温度下进行烘烤10min；（7）包装：制得的杂粮饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。实施例4一种杂粮饼，由以下重量份的组分组成：黑米22份、黑豆38份、小米17份、紫薯23份、玉米19份、淡糖浆33份。一种杂粮饼，其制备方法包括如下步骤：（1）制粉：将杂粮、黑豆、小米、玉米分别浸泡11h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮饼，其特征在于：由以下重量份的组分组成：黑米20~30份、黑豆30~40份、小米10~20份、紫薯20~30份、玉米10~20份、淡糖浆28~33份。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮饼，其特征在于：由以下重量份的组分组成：黑米20~30份、黑豆30~40份、小米10~20份、紫薯20~30份、玉米10~20份、淡糖浆28~33份。2.一种制备权利要求1所述的杂粮饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）制粉：将杂粮、黑豆、小米、玉米分别浸泡10-14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；紫薯晒干后直接粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料...

【专利技术属性】
技术研发人员：易祚良，
申请(专利权)人：广东琪昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44