一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法技术

一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，涉及一种披萨，本发明专利技术碱蓬手握披萨含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及大量人体必需的微量矿质元素，同时，还含有独特的抗氧化、抗衰老物质，有清热，消积之功效，改变了传统披萨热量高，不易消化的特点，确定了碱蓬添加最适宜量，以及发酵温度、发酵时间、相对湿度等制作工艺参数。

A method of strengthening the preparation of the pizza with the nourishment of the Suaeda Salon

A preparation method of strengthening nutrition with salsa pizza, the invention relates to a pizza pizza with salsa, rich in dietary fiber, protein, vitamins and essential trace mineral elements, at the same time, also contains a unique antioxidant, anti-aging substance, heat, negative effect, change the traditional pizza high heat, not easy to digest, to determine the most appropriate amount and add salsa, fermentation temperature, fermentation time, relative humidity and other process parameters.

【技术实现步骤摘要】
一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法
本专利技术属于披萨领域，尤其涉及一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法。
技术介绍
披萨(Pizza)，又叫匹萨、比萨，是一种发源于意大利的食品，因为它味道鲜美，口感舒爽，在全球颇受欢迎。但是由于食用方式和地点的限制，人们只能在室内享受，目前市面上存在的披萨为6寸、8寸、9寸圆形，限制人们只能几个人围着餐桌用刀叉享受其美味，并不能做到“走着吃，拿着吃，玩着吃”，极不方便，更不能满足现代人的节奏生活和时尚休闲生活的需求。碱蓬(学名：Suaeda)，东北称翅碱蓬，河北称黄须菜，内蒙古称碱葱，为藜科碱蓬属的植物。一年生草本，一般生于海滨、荒漠低处的盐碱荒地上，是耐盐能力很强的真盐生植物。碱蓬生长在荒野滩涂，远离污染，生长过程中没有使用化肥和农药，其嫩茎叶营养成分丰富，味道鲜美，是备受青睐的无污染食品，主要作为蔬菜食用。试验分析发现，盐地碱蓬具有吸收和贮存盐分的功能，盐地碱蓬通过根部吸收，将土壤中的无机盐净化，并选择性吸收，贮存其茎、叶中，含盐的量很高，以氯化钠、氯化钾、氯化镁为主要成分。经沿海地区农科所测定，碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相仿，且籽粒的脂肪含量很高，远高于大豆；另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻，是不可多得的营养来源。据《本草纲目拾遗》介绍，盐地碱蓬性质：咸凉无毒；功用：清热、消积。有研究表明，碱蓬提取物的甲酯化产物对急性炎症有明显的抑制作用，其幼苗的分离提取物也对机体具有增强非特异性免疫功能的作用。医学研究发现，碱蓬属植物种子油富含人体生长发育所必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，且不饱和脂肪酸含量高，具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等药用效能。目前，专利CN105794904A公开了一种披萨配方，在口味上更多的满足消费者需求。专利CN105284988A公开了一种彩虹起司披萨，既满足消费者的口味，又赋有美感。专利CN105360214A公开了一种水果披萨，在满足口味的基础上又增添了营养。但是，目前申请公开的专利都是在传统披萨的品质上增添了口味、美感、营养，而且只是单一改变，并且外观没有大的创新，也没有解决食用时不便利的问题。所以，如何改善披萨行业配料单一、营养不均匀、食用不便利，是披萨领域应解决的问题。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中的不足，本专利技术研究出一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，本专利技术碱蓬手握披萨含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及大量人体必需的微量矿质元素，同时，还含有独特的抗氧化、抗衰老物质，有清热，消积之功效，改变了传统披萨热量高，不易消化的特点，通过碱蓬添加量对披萨饼皮硬度、咀嚼性、弹性、黏着性、回复性等质构特性进行六组实验分析，得出碱蓬粉添加量在1.5％-2.5％之间效果较好，在碱蓬粉添加量2％效果最优；针对发酵温度、发酵时间、相对湿度进行的六组单因素试验得出发酵温度在38.2℃，发酵时间为40min，相对湿度在75％-80％时，披萨面筋得到充分的氧化，面团的延伸性最好，披萨饼皮的口感、柔软度、形状最佳。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，包括如下步骤：步骤1，称取0.8～1.4g酵母加入37℃的水中，小型搅拌机搅拌均匀即得到发酵液，将80～100g面粉筛入搅拌均匀的发酵液中，继续加入5～10g糖、0.5～1.5g盐、2～4g碱蓬粉、50～70g水，揉制成面团；步骤2：将步骤1的面团放入生化培养箱内发酵；步骤3：将发酵后的面团制成饼底；步骤4：将饼底放在披萨支架上，然后放入远红外电热食品烤箱内烘烤成型，取出，在其内部放入配方量的馅料，既得成品手握披萨；步骤5：将步骤4制得的成品手握披萨放入烤盘内，送入远红外电热食品烤箱中进行高温烤制。所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，其特征是：碱蓬粉添加量为2％。所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，所述面粉包括高筋面粉和玉米淀粉，所述高筋面粉和玉米淀粉的比例为20∶1。所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，所述糖包括蔗糖和麦芽糖浆，所述蔗糖和麦芽糖浆的比例为5∶3。所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，步骤2所述发酵温度为38.2℃，发酵时间40min，相对湿度75％～80％。所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，步骤4所述铺上配方量的馅料为先铺上部分芝士，然后铺上洋葱40～60g，玉米10～20g、豌豆10～20g、甜椒10～20g，腊肠10～20g，最后铺上剩余的芝士，先后铺上的芝士总量为80～110g；所述的烤箱温度为150℃，烤制时间为5min。所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，步骤5所述的高温烤制的烤制温度为200～230℃，烤制时间为15～20min。所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，步骤1碱蓬粉的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60s，然后捞出沥水，沥水后放入蔬菜干燥杀菌机烘干，温度为40℃～65℃，烘干后的碱蓬茎叶放入果蔬粉碎机粉碎，过20～40目筛，放入铝箔袋避光保存，-7℃-4℃，备用。由于采用如上所述的技术方案，本专利技术具有如下有益效果：1、营养丰富：本专利技术碱蓬手握披萨含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及大量人体必需的微量矿质元素，同时，还含有独特的抗氧化、抗衰老物质，如：花青素、酚类物质，碱蓬粉中富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，高达18种，其中包括必须氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸，色氨酸。非必须氨基酸：天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸。其中必需氨基酸含量占氨基酸总量分别35.2％，接近FAO提出的参考模式(36％)，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为55％，接近FAO提出的参考模式(0.56)；腊肠即为中国传统美食，又可以开胃助食，增进食欲，使本产品赋予中国特色；碱蓬营养丰富，有清热，消积之功效，改变了传统披萨热量高，不易消化的特点；2、制备工艺参数精准，本专利技术针对碱蓬手握披萨制备工艺中碱蓬添加量对披萨饼皮硬度、咀嚼性、弹性、黏着性、回复性等质构特性进行六组实验分析，得出碱蓬粉添加量在1.5％-2.5％之间效果较好，在碱蓬粉添加量2％效果最优；此外，本专利技术针对发酵温度、发酵时间、相对湿度进行六组单因素试验，得出发酵温度在38.2℃，发酵时间为40min，相对湿度在75％-80％时，披萨面筋得到充分的氧化，面团的延伸性最好，披萨饼皮的口感、柔软度、形状最佳。3、方便快捷：本专利技术碱蓬手握披萨采用手握的模式，它不受地点的限制，改变了披萨只能在室内食用的这种方式，方便携带，可以边走边吃，让现代人随时随地任意享受披萨的美味，既满足了现代人的快节奏的生活，又满足了人们时尚休闲生活的需求；4、外形美观：本专利技术碱蓬手握披萨的外形犹如一个甜筒，因为向其中添加处理后的碱蓬，整体为翠绿色，增加食欲和饮食趣味性；5、制作简单：本专利技术碱蓬手握披萨操作简单，没有费时和额外的工序，适合工业本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，其特征是：包括如下步骤：步骤1，称取0.8～1.4g酵母加入37℃的水中，小型搅拌机搅拌均匀即得到发酵液，将80～100g面粉筛入搅拌均匀的发酵液中，继续加入5～10g糖、0.5～1.5g盐、2～4g碱蓬粉、50～70g水，揉制成面团；步骤2：将步骤1的面团放入生化培养箱内发酵；步骤3：将发酵后的面团制成饼底；步骤4：将饼底放在披萨支架上，然后放入远红外电热食品烤箱内烘烤成型，取出，在其内部放入配方量的馅料，既得成品手握披萨；步骤5：将步骤4制得的成品手握披萨放入烤盘内，送入远红外电热食品烤箱中进行高温烤制。

【技术特征摘要】
1.一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，其特征是：包括如下步骤：步骤1，称取0.8～1.4g酵母加入37℃的水中，小型搅拌机搅拌均匀即得到发酵液，将80～100g面粉筛入搅拌均匀的发酵液中，继续加入5～10g糖、0.5～1.5g盐、2～4g碱蓬粉、50～70g水，揉制成面团；步骤2：将步骤1的面团放入生化培养箱内发酵；步骤3：将发酵后的面团制成饼底；步骤4：将饼底放在披萨支架上，然后放入远红外电热食品烤箱内烘烤成型，取出，在其内部放入配方量的馅料，既得成品手握披萨；步骤5：将步骤4制得的成品手握披萨放入烤盘内，送入远红外电热食品烤箱中进行高温烤制。2.根据权利要求1所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，其特征是：碱蓬粉添加量为2％。3.根据权利要求1所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，其特征是：所述面粉包括高筋面粉和玉米淀粉，所述高筋面粉和玉米淀粉的比例为20∶1。4.根据权利要求1所述的强化碱蓬营养手握披萨的制备方法，其特征是：所述糖包括蔗糖和麦芽糖浆，所述蔗糖和麦芽糖浆的比例为5∶3。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱丹实，赵玲玲，李君，刘贺，李泓胜，何余堂，郝春光，赵宏伟，李晓娟，
申请(专利权)人：渤海大学，盘锦泰成创新科技研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21