一种钙果调制酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种钙果调制酒的制备方法，制备步骤为：钙果汁的制备、基酒的准备、成品酒的调制。本发明专利技术通过将钙果汁与干白葡萄酒基酒的调配，制得的钙果配制酒适合人们消费口味，能很好的保持钙果原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，钙果汁不仅可以改善基酒的色泽而且还可提高基酒原有的营养价值和保健功能，提高钙果的附加值，开拓了钙果应用领域，延长其食用时间，该方法有效解决了钙果消费的季节性和贮藏过程中的问题，具有较好的社会和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种钙果调制酒的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是一种钙果调制酒的制备方法。
技术介绍
钙果，原名欧李，是中国果树专家杜俊杰教授历经近三十年时间，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种。它的果实具有三重补钙功效，被称为“补钙之星”、“水果之王”。钙果果实历史上曾作为“贡品”，尤以康熙皇帝最为喜欢，从小时候便一直食用，因而引发了欧李在我国古代的种植，一直到20世纪初的时候皇宫还派官员专门在东北监种并运到宫中享食。通过科学分析，钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质，尤其是钙和铁的含量甚高，鲜果中钙含量可达60mg/100g，铁含量1.5mg/100g(苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g)。果实中含有17种氨基酸，总量达338.3-451.7mg/100g，其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7-126.6mg/100g，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高，因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%，还原糖3.38%，有机酸1.31%，有Vc6.17mg/100g。据有关方面调查，我本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种钙果调制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；（2）清洗：将钙果表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；（4）预热：预热果浆温度达到90℃，在保持循环和搅拌条件下打浆；（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.015‑0.05g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，分离果渣得到钙果汁；（7）澄清：钙果汁过滤得到澄清钙果汁；（8）与基酒混合：按体积比基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；（9）在混...

【技术特征摘要】
1.一种钙果调制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；（2）清洗：将钙果表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；（4）预热：预热果浆温度达到90℃，在保持循环和搅拌条件下打浆；（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.015-0.05g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，分离果渣得到钙果汁；（7）澄清：钙果汁过滤得到澄清钙果汁；（8）与基酒混合：按体积比基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王婧，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：甘肃,62