The invention relates to a processing method and processing equipment for extruding and extruding letinous edodes powder, which belongs to the field of food processing technology. The method includes the steps of dry crushing, mixed mixing, steam conditioning, extruding and rotary cutting. The invention of the steam pre cooked and guarantee the material full of water at high temperature, but also provide an ideal material for subsequent shape extrusion; extrusion after quenching and tempering is reasonable to control the temperature and pressure, ensure the material to water quenched and tempered \supersaturation\ in the instant release of pressure, so no fried puffing effect etc. the follow-up process can be without destroying the nutrients obtained under ideal, thus ensuring crisp, delicate taste. At the same time, the device of the invention realizes the continuous mechanization of the method, so that it can be practically applied to industrial production and processing.
【技术实现步骤摘要】
一种香菇粉挤压膨化加工方法及加工设备
本专利技术涉及一种膨化加工方法,尤其是一种香菇粉挤压膨化加工方法,同时还涉及相应的加工设备,属于食品加工
技术介绍
香菇又名香蕈,含有胰蛋白酶、麦芽糖酶等30多种具有药理活性的酶类,对协调和帮助人体机体消化功能具有改善的作用,具有营养好、蛋白高、低脂肪等特点。同时,香菇中含有钾等其它的碱性微量元素可以中和肉类脂肪中所产生的酸性物质,使人体保持酸碱平衡,防止血液酸性化合血液中胆固醇的升高。香菇粉由香菇物理粉化而得,其营养价值及药理作用不变,以其为基料制做休闲膨化食品是香菇具有高营养价值的一种物化体现。然而,据申请人了解,现有香菇粉挤压膨化工设备对加工过程中的工艺参数不能实现变量调节,不仅膨化率不高,而且容易造成设备堵塞。申请号为201210573775.9的中国专利申请公开了一种香菇过热膨化干燥的加工方法,具体为:(1)香菇经清洗后,沥干水分,置于电热恒温鼓风干燥箱中预干燥;(2)取厚度均一的香菇,菇柄向上平放在膨化机载物室的钢丝托盘上,密封载物室,通入过热蒸汽进行膨化;(3)膨化后卸压,打开载物室,得到干燥后的香菇。该技术方案实际上为对整个香菇进行蒸汽膨化,香菇内部组织结构无实质性的变化,虽基本保持了香菇的营养成分,但膨化效果有限,不能得到酥脆、细腻的口感;并且蒸汽膨化后的香菇需一定温度的热风进行干燥,整个膨化过程需在始终保持一定真空度的膨化室内进行,工序条件较为苛刻。此外,申请号为201410497021.9的中国专利申请公开了一种多味香菇膨化食品的制作方法,采用玉米淀粉10千克,高筋面粉25千克,香菇5千 ...
【技术保护点】
一种香菇粉挤压膨化加工方法,其特征在于包括如下步骤:第一步、干燥粉碎——将干燥后的香菇和玉米分别粉碎成香菇粉和玉米粉;第二步、混合搅拌——在玉米粉中加入玉米粉重量百分比10%‑20%的香菇粉以及玉米粉重量百分比15%‑19%的水,搅拌成均匀的混合料;第三步、蒸汽调质——将蒸汽通入混合料蒸煮15‑20s,使其在加热状态下充分吸水软化,成为预熟的调质料;第四步、挤压膨化——将调质料在压力逐渐加大、最终压力控制在3‑8 MPa的挤压空间送进,先后经过温度控制在30‑40℃的冷却区3‑5s、温度控制在50℃‑60℃的升温区3‑5s、温度控制在140℃‑160℃的加热区4‑6s、温度控制在160℃‑180℃的高温区5‑7s,挤压空间出口瞬间释压膨化,输出膨化料;第五步、旋切输出——按预定长度切割膨化料。
【技术特征摘要】
1.一种香菇粉挤压膨化加工方法,其特征在于包括如下步骤:第一步、干燥粉碎——将干燥后的香菇和玉米分别粉碎成香菇粉和玉米粉;第二步、混合搅拌——在玉米粉中加入玉米粉重量百分比10%-20%的香菇粉以及玉米粉重量百分比15%-19%的水,搅拌成均匀的混合料;第三步、蒸汽调质——将蒸汽通入混合料蒸煮15-20s,使其在加热状态下充分吸水软化,成为预熟的调质料;第四步、挤压膨化——将调质料在压力逐渐加大、最终压力控制在3-8MPa的挤压空间送进,先后经过温度控制在30-40℃的冷却区3-5s、温度控制在50℃-60℃的升温区3-5s、温度控制在140℃-160℃的加热区4-6s、温度控制在160℃-180℃的高温区5-7s,挤压空间出口瞬间释压膨化,输出膨化料;第五步、旋切输出——按预定长度切割膨化料。2.实现权利要求1所述香菇粉挤压膨化加工方法的加工设备,其特征在于:包括位于机架(2)上方漏斗状的搅拌装置...
【专利技术属性】
技术研发人员:王明友,丁天航,宋卫东,王教领,吴今姬,李锋,霍星辰,
申请(专利权)人:农业部南京农业机械化研究所,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。