一种鱼鲜面食及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼鲜面食及其生产工艺，它通过以下的生产工艺来制备鱼鲜面食：选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，水占上述原料总量比例的25%，食盐等辅料占上述原料总量比例的2%；然后，将这些原料送进高速旋转绞拌机进行混合绞拌、拍打，使之加工成糊浆物料面团，接着，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的干湿面皮，继而将干湿面皮送进切条机或面皮机中把其切成面条或面皮状而制成成品鱼鲜面食，用食品保鲜盒将成品鱼鲜面食完全包裹，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏。本发明专利技术科学合理，所生产的各种鱼鲜面食产品营养丰富、美味可口。

A seafood pasta and its production process

The invention discloses a seafood pasta and its production process, its production process by following the preparation of seafood pasta: selection of fresh fish, high gluten flour, water and salt etc, the fresh fish accounted for the total proportion of 50% of the raw materials, high quality flour accounted for the total amount of raw material ratio of 23%. The total amount of raw material water accounted for 25% of the proportion of the raw materials, salt and other accessories accounted for the total proportion of 2%; then, these raw materials to high speed rotating mixing machine for mixing mixture, pat to paste material processed into dough, then, at about 50 Deg. C under dry wet dough with mesh shaped cavity the structure, and then the wet dough into cutting machine or machine in the dough into noodles or dough like finished seafood pasta, with seafood pasta food preservation box will be finished completely enclosed, and Store it in the refrigerator fresh-keeping cabinet and keep it fresh. The invention is scientific and reasonable, the production of all kinds of seafood pasta products with rich nutrition and delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼鲜面食及其生产工艺
本专利技术涉及一种鱼鲜面食及其生产工艺。
技术介绍
目前，工厂和市场上仍没有见到采用鱼肉、面粉和食盐，利用鱼肉中的盐溶性蛋白遇盐溶解至凝胶，由此包裹面粉及空气所形成带空腔网状结构的原理进行混合拌和成面团，再经晾干定型而成的鱼鲜面食及其生产工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种鱼鲜面食及其生产工艺，从而生产出具有营养丰富、营养成份容易吸收、美味弹牙、爽滑可口的各种鱼鲜面食产品。其中所述的弹牙是指可咀嚼，咀嚼性能强。本专利技术的目的是通过以下的技术方案来实现的：本专利技术通过以下选料配料→混合绞拌→面皮制作→由切条机或面皮机加工成品→消毒冷藏包装的生产工艺来制备各种鱼鲜面食产品，其具体工艺流程是：１、选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺；２、将上述原料送进旋转绞本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼鲜面食及其生产工艺，其特征在于：本专利技术通过以下选料配料（1）→混合绞拌（２）→面皮制作（３）→由切条机或面皮机加工成品（４）→消毒冷藏包装（５）的生产工艺来制备各种鱼鲜面食产品，其具体工艺流程是：（1）选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用新鲜鱼肉时必须去刺；（２）将上述原料送进旋转绞拌机中进行混合绞拌、拍打，以使...

【技术特征摘要】
1.一种鱼鲜面食及其生产工艺，其特征在于：本发明通过以下选料配料（1）→混合绞拌（２）→面皮制作（３）→由切条机或面皮机加工成品（４）→消毒冷藏包装（５）的生产工艺来制备各种鱼鲜面食产品，其具体工艺流程是：（1）选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用新鲜鱼肉时必须去刺；（２）将上述原料送进旋转绞拌机中进行混合绞拌、拍打，以使这些原料充分混合拌和，并使所述新鲜鱼肉产生鱼胶，由此得出糊浆物料面团；所述糊浆物料面团的比重较水轻，因其糊浆物料面团内含有空气而悬浮于水，这是利用所述新鲜鱼肉中的盐溶性蛋白与所述食盐相遇溶解凝胶，由此包裹着包括所述优质高筋面粉在内的所有原料及空气，因而，所述面团内产生空腔，使到鱼胶与所述优质高筋面粉原本的致密连接结构，因为所述面团内有了空腔的存在，而使到所述面团内部结构之间的连接有了一定的间隙；（３）将由绞拌混和而成的糊浆物料面团均匀涂覆于不锈钢面板上，并将其送进晾干房里，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的干湿面皮，...

【专利技术属性】
技术研发人员：关德智，
申请(专利权)人：关德智，
类型：发明
国别省市：广东,44