啤酒味饮料制造技术

一种啤酒味饮料，其含有(A)脯氨酸及(B)脱氢抗坏血酸，成分(A)和成分(B)的质量比[(B)/(A)]为0.001～1000，pH为2～5，且乙醇含量低于1质量％。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】啤酒味饮料
本专利技术涉及一种啤酒味饮料。
技术介绍
啤酒或发泡酒等饮料越来越多样化，每年都有与生活方式相符的各种各样的商品上市。其中，根据消费者的需求，使香味、味道、吞咽感等与通常的啤酒饮料类似的啤酒味饮料的需要扩大，为了更进一步提高啤酒味饮料的嗜好性而进行了各种研究。例如，已知有一种无醇饮料，其含有水溶性食物纤维和维生素C，通过将水溶性食物纤维的含量和相对于水溶性食物纤维的维生素C的比率控制在特定范围内，而抑制纸臭(专利文献1)。另外，报道有通过在含有甜味料、酸味料和苦味料的饮料中含有葡萄糖酸钠，抑制有甜味、酸味、苦味的分散的无醇啤酒味饮料(专利文献2)，或通过使含有选自由(A')天然香料类、(B')酯类、(C')醇类、(D')醛类、(E')酮类、(F')酚类、(G')醚类、(H')内酯类、(I')烃类、(J')含氮和/或含硫化合物类、(K')酸类、(L')苦味料、(M')酸味料、(N')甜味料、及(O')辣味料构成的组中的1种以上的啤酒风味赋予剂在啤酒风味饮料中含有，可以赋予啤酒具有的醇感、香味、浓郁感、清涼感、爽快感这样的啤酒风味，提高啤酒风味饮料的嗜好性(专利文献3)。这样，已知有在啤酒味饮料中含有抗坏血酸作为酸味料等。(专利文献1)日本特开2014-161292号公报(专利文献2)日本特开2011-217706号公报(专利文献3)日本特开2015-27309号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种啤酒味饮料，其含有(A)脯氨酸及(B)脱氢抗坏血酸，成分(A)和成分(B)的质量比[(B)/(A)]为0.001～1000，pH为2～5，且乙醇含量低于1质量％。具体实施方式本专利技术人等发现：乙醇含量抑制到低于1质量％的啤酒味饮料与用酵母等进行发酵而酿造的通常的啤酒饮料相比，在浓郁感或爽快感上存在课题，但在pH特别低的啤酒味饮料中，在浓郁感等风味上容易产生课题。本专利技术涉及一种改善了浓郁感或爽快感的啤酒味饮料。本专利技术人等发现：在pH比较低的啤酒味饮料中，含有脯氨酸和脱氢抗坏血酸，通过将它们的质量比和乙醇量控制在特定范围内，可得到浓郁感或爽快感良好的啤酒味饮料。根据本专利技术，可以提供一种浓郁感或爽快感良好的啤酒味饮料。本说明书中“啤酒味饮料”是指具有用酵母等进行发酵而酿造的通常的啤酒饮料那样的味道的饮料，无论其制品名称、表示怎样，只要其香味上具有令人想起啤酒的呈味的饮料，则包含在啤酒味饮料中。本专利技术的啤酒味饮料含有脯氨酸作为成分(A)。脯氨酸为兼具有甜味和苦味这两者的氨基酸，例如使大麦发芽的麦芽或大豆中所含的成分，但可以为源自麦芽或大豆的物质，也可以为源自麦芽或大豆以外的配合成分的物质，还可以为另外添加的物质。从浓郁感改善的观点出发，本专利技术的啤酒味饮料中的成分(A)的含量优选为0.000001质量％以上，更优选0.00001质量％以上，进一步优选0.00005质量％以上，尤其进一步优选0.0001质量％以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选为0.01质量％以下，更优选0.005质量％以下，进一步优选0.001质量％以下，尤其进一步优选0.0005质量％以下。作为所述的成分(A)的含量的范围，在本专利技术的啤酒味饮料中，优选为0.000001～0.01质量％，更优选为0.00001～0.005质量％，进一步优选为0.00005～0.001质量％，尤其进一步优选为0.0001～0.0005质量％。另外，成分(A)的含量可以通过通常已知有氨基酸分析法中对应所测定试样的状况的分析法进行测定。具体而言，可以通过后述的实施例中记载的方法进行测定。另外，为了在测定时使其与装置的检测域相适合，将试样进行冻结干燥，或为了使其与装置的分离能力相适合而除去试样中的夹杂物等，可以根据需要实施适当处理。为了改善浓郁感或爽快感，本专利技术的啤酒味饮料含有脱氢抗坏血酸作为作为成分(B)。从更进一步的浓郁感或爽快感的改善的观点出发，本专利技术的啤酒味饮料中的成分(B)的含量优选为0.000005质量％以上，更优选0.00001质量％以上，进一步优选0.00005质量％以上，尤其进一步优选0.002质量％以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选为0.14质量％以下，更优选0.12质量％以下，进一步优选0.1质量％以下，尤其进一步优选0.08质量％以下。作为所述的成分(B)的含量的范围，在本专利技术的啤酒味饮料中，优选为0.000005～0.14质量％，更优选为0.00001～0.12质量％，进一步优选为0.00005～0.1质量％，尤其进一步优选为0.002～0.08质量％。另外，成分(B)的含量可以通过通常已知的有脱氢抗坏血酸的分析法中的测定试样的状况的分析法进行测定。具体而言，可以通过后述的实施例中记载的方法进行测定。另外，为了在测定时使其与装置的检测域相适合，将试样进行冻结干燥，或为了使其与装置的分离能力相适合而除去试样中的夹杂物等，可以根据需要实施适当处理。本专利技术的啤酒味饮料中的成分(A)和成分(B)的质量比[(B)/(A)]为0.001～1000，但从改善更进一步的浓郁感或爽快感等啤酒口味的观点出发，优选为0.005以上，更优选0.01以上，进一步优选0.05以上，尤其进一步优选0.1以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选为800以下，更优选600以下，进一步优选500以下，进一步优选400以下，进一步优选300以下，进一步优选100以下，进一步优选50以下，尤其进一步优选30以下。作为所述的质量比[(B)/(A)]的范围，在本专利技术的啤酒味饮料中，优选为0.005～800，更优选为0.005～600，进一步优选为0.005～500，进一步优选为0.005～400，进一步优选为0.005～300，进一步优选为0.01～100，进一步优选为0.05～50，尤其进一步优选为0.1～30。本专利技术的啤酒味饮料可以含有选自黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇及它们的糖加成物中的1种或2种以上的多酚作为成分(C)。由此，可以增强啤酒味饮料的浓郁感、爽快感。作为黄酮醇，可举出例如杨梅黄酮、槲皮素、山奈酚。作为黄烷酮，可举出例如橙皮素、柚皮素。作为黄烷醇，可举出例如非聚合型儿茶素类及其聚合物，作为非聚合型儿茶素类的聚合物，可举出例如原花青素等聚合儿茶素等。在此，本说明书中“非聚合型儿茶素类”为将儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素等非没食子酸酯体和儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯等没食子酸酯体合在一起的总称，非聚合型儿茶素类的含量基于上述8种的合计量进行定义。另外，非聚合型儿茶素类只要含有上述8种中的至少1种即可。另一方面，糖加成物是在作为糖苷配基的黄酮醇、黄烷酮或黄烷醇上葡糖基键合有糖的物质。葡糖基键可以为O-配糖物，也可以为C-配糖物，没有特别限定。进行葡糖基键合的糖因糖苷配基的种类不同而不同，可举出例如：葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、芹菜糖等单糖，芸香糖、新橙皮糖、槐糖、接骨木二糖、昆布二糖等二糖，龙胆三糖、葡糖基芸香糖、葡糖基新橙皮糖等三糖，或它们的混合物。另外，在糖加成物中存在在糖苷配基上如上所述加成有糖的物质、和在该糖加成物上进一步加成有糖的物质，也可以为它们的混合物。加成糖的反应可以采用公本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种啤酒味饮料，其含有(A)脯氨酸、及(B)脱氢抗坏血酸，成分(A)和成分(B)的质量比(B)/(A)为0.001～1000，pH为2～5，且乙醇含量低于1质量％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.19 JP 2015-124129;2015.07.13 JP 2015-139581.一种啤酒味饮料，其含有(A)脯氨酸、及(B)脱氢抗坏血酸，成分(A)和成分(B)的质量比(B)/(A)为0.001～1000，pH为2～5，且乙醇含量低于1质量％。2.根据权利要求1所述的啤酒味饮料，其中，成分(B)的含量为0.000005～0.14质量％。3.根据权利要求1或2所述的啤酒味饮料，其中，还含有(C)选自黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇及它们的糖加成物中的1种或2种以上的多酚。4.根据权利要求3所述的啤酒味饮料，其中，成分(C)的含量为0.001～0.5质量％。5.根据权利要求3或4所述的啤酒味饮料，其中，成分(B)和成分(C)的质量比(C)/(B)为1～500。6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒味饮料，其中，还含有钠离子...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉村贤治，高津英之，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP