一种蓝莓色素微胶囊及其制备方法技术
A blueberry pigment microcapsule and its preparation method
The invention relates to a blueberry pigment microcapsule and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing, the microcapsule wall material by chitosan, sodium tripolyphosphate and sodium alginate, the core material is a water soluble blueberry pigment microcapsules; the core material made by high-pressure homogenization emulsion, then the formation of microcapsules by complex coacervation, after vacuum frozen drying. The invention has simple preparation process, mild preparation conditions and easy popularization. The prepared microcapsule has good dispersibility and high stability, and is suitable for food, health care products, cosmetics and other industries.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓色素微胶囊及其制备方法
本专利技术涉及一种蓝莓色素微胶囊及其制备方法，属于食品加工
技术介绍
蓝莓果实中的色素属于以2-苯基苯并吡喃(C6-C3-C6)为母核的黄酮类化合物，其作为天然抗氧化剂和自由基清除剂，具有抗氧化、促进视红素再合成、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老等多种生理活性功能，在食品、化妆品、药品等领域有着广阔的应用前景。但蓝莓色素是水溶性色素，为黄烊盐阳离子，碱性和氧化性强，其母核上的酚羟基呈酸性和还原性，其吡喃环上共轭双键容易发生B-环电子移位，所以酸、碱、氧化剂、光辐射等环境因子都可以与蓝莓花色素作用，发生醌型碱、假碱、查耳酮、加成、开环、水化等化学结构的改变。蓝莓色素这种化学结构的不稳定性严重影响其生理活性的发挥，甚至使活性消失，使其应用受到了很大限制，而微胶囊技术则是解决这一问题的有效途径。微胶囊技术是将具有功能活性的芯材包埋在微小而密封的壁材中，阻止芯材与光和热等外界环境的直接接触，提高芯材的稳定性，已在食品、化妆品、药品等领域得到广泛应用。目前，芯材属于油溶类物质的微胶囊技术已经比较成熟，如申请号为CN200810015...
【技术保护点】
一种蓝莓色素微胶囊，其特征在于：所述微胶囊的壁材由壳聚糖、三聚磷酸钠和海藻酸钠组成，芯材为水溶性的蓝莓色素。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓色素微胶囊，其特征在于：所述微胶囊的壁材由壳聚糖、三聚磷酸钠和海藻酸钠组成，芯材为水溶性的蓝莓色素。2.一种权利要求1所述的蓝莓色素微胶囊的制备方法，其特征在于：采用高压均质使芯材乳化，然后通过复凝聚法使微胶囊形成，再经真空冷冻干燥，即获得目标产品蓝莓色素微胶囊。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：包括壁材溶液的制备、芯材的乳化、微胶囊形成和微胶囊干燥四个步骤，具体如下：(1)壁材溶液的制备：30℃～40℃水浴条件下，将壳聚糖加入到去离子水中，搅拌至完全溶解，获得质量浓度0.5～2％的壳聚糖溶液；将三聚磷酸钠和海藻酸钠加入到去离子水中，用磁力搅拌器搅拌至溶液成透明状态，获得三聚磷酸钠-海藻酸钠混合溶液，其中三聚磷酸钠的质量浓度为1～3％、海藻酸钠的质量浓度为0.4～0.6％；(2)芯材的乳化：按照壳聚糖、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯SE-5质量比为10:1:1，在30℃～40℃水浴条件下，向步骤(1)配置的壳聚糖溶液中加入吐温-80和蔗糖脂肪酸酯SE-5，搅拌均匀后，向所得混合液中加入蓝莓色素，充分搅拌至蓝莓色素溶解，再进一步利用高压均质乳化机在压力40Mpa条件下乳化2次，获得蓝莓色素/壳聚糖乳化液；其中，蓝莓色素与所述混合液的体积比1:5～15；(3)微胶囊形成：将步骤(2)所得蓝...
【专利技术属性】
技术研发人员：佘世科，王健，徐迎波，朱栋梁，葛少林，黄兰，陈刚，张朝，徐德聪，王子迎，
申请(专利权)人：安徽中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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