一种椰子粉的制备方法技术

本发明专利技术提供一种椰子粉制备方法，主要涉及压榨、过滤、调配、研磨、杀菌、干燥等步骤。本发明专利技术提供的椰子粉的制备工艺，在简化工艺的同时最大限度的保留了椰子的营养成分及其天然的色香味，产品更具有食用的安全性，可靠性，且具有良好的流动性，即溶效果好，出粉率高，最大化节省了原料成本。不仅可以直接用水冲调饮用，也可作为软饮料、糖果、方便食品等产品原料使用。

A preparation method of coconut powder

The invention provides a preparation method of coconut powder, which mainly involves the steps of pressing, filtering, blending, grinding, sterilization, drying and so on. The preparation process of the invention provides the coconut powder, in a simplified process while maximizing the retention of the natural flavor and nutrition of coconut products, more safety, food reliability, and has good fluidity, instant effect, high flour yield, the maximum saving raw materials cost. Not only can be directly used for drinking, but also used as a soft drink, candy, convenient food and other products.

【技术实现步骤摘要】
一种椰子粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种椰子粉的制备方法。
技术介绍
近年来，随着国家经济的高速发展，社会生活质量的提高，人们对食品健康也日益重视。是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法而制成的粉末。椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。现有技术中针对椰子粉的加工工艺较为粗制，影响饮用口感，而且营养成分大量流失，从而导致品质较差。因此，如何运用食品加工新技术对椰肉进行精细加工，在不降低营养价值的基础上改善其口感问题，是椰子粉生产过程中的研究重点。
技术实现思路
针对以上现有技术的不足之处，本专利技术提供一种椰子粉的制备方法。本专利技术采取的技术方案如下：一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：S1：将椰肉洗净后置于氯化钠和维生素C混合溶液中浸泡0.5～1h，取出椰肉清洗后按料液比1：4～5加水压榨制成椰浆，压榨温度为55～65℃；S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，使其溶解；S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨；S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌；S6：通过对溶液进行喷雾干燥，得到椰浆粉；S7：将白砂糖进行粉碎，通过目筛，加入椰浆粉、植脂末进行充分搅拌混合而成。优选的，所述步骤S1中氯化钠和维生素C混合溶液为：按质量百分比，0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液。优选的，步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：1～3：2～5：2～6。优选的，步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：3～7：1～2。优选的，步骤S4为：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为15～20℃，保持0.5～1h。优选的，所述步骤S5中巴氏杀菌的参数为：杀菌温度为70～90℃，杀菌时间为25～20min。优选的，所述步骤S6中喷雾干燥的参数为：进风温度145～170℃、出风温度为60～70℃。优选的，所述步骤S7为：将白砂糖进行粉碎，过200～300目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的椰子粉的制备工艺，在简化工艺的同时最大限度的保留了椰子的营养成分及其天然的色香味，通过巴氏杀菌法对椰浆进行杀菌，使得产品更具有食用的安全性，可靠性，且具有良好的流动性，即溶效果好，出粉率高，最大化了原料成本。不仅可以直接用水冲调饮用，也可作为软饮料、糖果、方便食品等产品原料使用。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚，但本专利技术的保护范围不限于以下实施例。实施例1：一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：S1：将椰肉洗净后置于0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液中浸泡0.5h，取出椰肉清洗后按料液比1：4加水压榨制成椰浆，压榨温度为65℃；S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为50℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH7，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为60℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH8.5，混匀；S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为15℃，保持1h；S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为25min；S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度170℃、出风温度为60℃，得到椰浆粉；S7：将白砂糖进行粉碎，过300目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：3：5：2。步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：7：2。实施例2：一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：S1：将椰肉洗净后置于0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液中浸泡1h，取出椰肉清洗后按料液比1：5加水压榨制成椰浆，压榨温度为65℃；S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为50℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6.0，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为55℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH8.5，混匀；S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为20℃，保持0.5h；S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为70℃，杀菌时间为25min；S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度145℃、出风温度为70℃，得到椰浆粉；S7：将白砂糖进行粉碎，过200目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：1：2：6。步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：5：2。实施例3：一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：S1：将椰肉洗净后置于0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液中浸泡0.5h，取出椰肉清洗后按料液比1：5加水压榨制成椰浆，压榨温度为55℃；S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为40℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为55℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH8，混匀；S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为15℃，保持1h；S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为80℃，杀菌时间为20min；S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度150℃、出风温度为70℃，得到椰浆粉；S7：将白砂糖进行粉碎，过200目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：2：2：2。步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：3：2。实施例4：一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：S1：将椰肉洗净后置于0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液中浸泡1h，取出椰肉清洗后按料液比1：5加水压榨制成椰浆，压榨温度为60℃；S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为45℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH8.5，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为60℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6，混匀；S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为20℃，保持0.5h；S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为25min；S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度160℃、出风温度为70℃，得到椰浆粉；S7：将白砂糖进行粉碎，过200目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰子粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将椰肉洗净后置于氯化钠和维生素C混合溶液中浸泡0.5～1h，取出椰肉清洗后按料液比1：4～5加水压榨制成椰浆，压榨温度为55～65℃；S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为40～50℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6.0～8.5，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β‑环糊精，调节椰浆温度为55～60℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6.0～8.5，混匀；S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨；S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌；S6：通过对溶液进行喷雾干燥，得到椰浆粉；S7：将白砂糖进行粉碎，通过目筛，加入椰浆粉、植脂末进行充分搅拌混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种椰子粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将椰肉洗净后置于氯化钠和维生素C混合溶液中浸泡0.5～1h，取出椰肉清洗后按料液比1：4～5加水压榨制成椰浆，压榨温度为55～65℃；S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为40～50℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6.0～8.5，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为55～60℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6.0～8.5，混匀；S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨；S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌；S6：通过对溶液进行喷雾干燥，得到椰浆粉；S7：将白砂糖进行粉碎，通过目筛，加入椰浆粉、植脂末进行充分搅拌混合而成。2.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中氯化钠和维生素C混合溶液为：按质量百分比，0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液。3.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄春光，
申请(专利权)人：海南春光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46