来自产朊假丝酵母的谷胱甘肽合成酶编码基因制造技术

本发明专利技术提供源自产朊假丝酵母的编码谷胱甘肽合成酶的基因，而且，通过在适宜条件下培养经过谷胱甘肽合成酶编码基因修饰的产朊假丝酵母并且将得到的培养物或者其级分或者经过热处理的培养物或其级分与食物或饮料的原料混合来加工食物或饮料，从而进行含有γ－谷氨酰半胱氨酸、半胱氨酸、或半胱氨酰甘氨酸的食物的生产。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

技术介绍
专利
本专利技术涉及来自产朊假丝酵母的谷胱甘肽合成酶编码基因和借助于该基因而使胞内谷胱甘肽含量升高或降低的产朊假丝酵母，以及利用这样的产朊假丝酵母所得到的食品。由此产生的γ-谷氨酰半胱氨酸和半胱氨酸，或者谷胱甘肽和半胱氨酰甘氨酸可应用于食品生产。相关领域说明半胱氨酸用在增强食品的香味和口感等用途上。蛋白水解法、半合成法等等均是已知的生产半胱氨酸的方法，而目前大多应用蛋白水解法和半合成法。为了用半胱氨酸提高食品的香味和口感，需要富含半胱氨酸的天然食物原料。然而迄今为止，已知的这类天然食物原料很少。同时，有报道说，有一种富含半胱氨酸的食物原料是通过加热或酶处理含有γ-谷氨酰半胱氨酸的酵母提取物(酵母浸膏)后获得的(WO00/30474)。半胱氨酰甘氨酸是半胱氨酸和甘氨酸通过肽键键合的二肽。有报道称，把半胱氨酰甘氨酸和糖一起加热可得到能增加肉香的物质。虽然已经知道用肽合成法生产半胱氨酰甘氨酸，但几乎没人知道它是由天然原料生产出来的。另一方面，有报道说通过热处理或酶处理含有谷胱甘肽的酵母提取物可得到富含半胱基氨基酸的食物原料(JP2001-321117A)。在酿酒酵母中，γ-谷氨本文档来自技高网...

【技术保护点】
编码定义为如下（Ａ）或（Ｂ）的蛋白的ＤＮＡ：（Ａ）具有ＳＥＱＩＤＮＯ：２的氨基酸序列的蛋白；（Ｂ）具有包括一个或几个氨基酸替代、缺失、插入或添加的ＳＥＱＩＤＮＯ：２的氨基酸序列，并且具有谷胱甘肽合成酶活性的蛋白。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：西内博章，西村康史，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]