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用脂加氧酶和脂解酶对生面团的处理制造技术

技术编号:1720266 阅读:177 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
向生面团中添加对极性油脂起作用的脂解酶和脂氧化酶对通过发酵和加热生面团,如,通过烘焙和蒸制备的可食用产品的体积和/或团粒颜色具有协同作用。(*该技术在2023年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种通过发酵和加热生面团,如,通过烘焙和蒸,来制备可食用产品的工艺。更为特别地,本专利技术涉及这样一种用于制备带有增加体积的和/或改进团粒(crumb)颜色(白色)的产品的工艺。
技术介绍
在通过加热和发酵生面团的可食用产品的制备中,增加产品的体积和改进团粒的颜色(使团粒更白)是通常所希望的。WO9826057和US4567046披露了向生面团中添加磷脂酶。JP55153549A披露了向面粉中添加脂肪酶和脂氧化酶。WO9953769和WO2002094123披露了向生面团中添加酶。专利技术概述本专利技术人发现向生面团中添加对极性油脂起作用的脂解酶(lipolyticenzyme)和脂氧化酶(lipoxygenase)对通过发酵和加热生面团,如,通过烘焙或蒸制备的可食用产品的体积和/或团粒颜色具有协同作用(synergisticeffect)。相应地,本专利技术提供了一种用于制备可食用产品的工艺,包括向生面团中添加对极性油脂起作用的脂解酶和脂氧化酶,发酵,和加热生面团,其中脂氧化酶和脂解酶以对可食用产品的体积产生协同作用的量被添加。本专利技术还提供一种用于该工艺的组合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备可食用产品的工艺,包括向生面团中添加对极性油脂起作用的脂解酶和脂氧化酶,发酵,和加热生面团,其中脂氧化酶和脂解酶以对可食用产品的体积产生协同作用的量被添加。

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员:金博尔奇卢斯克里斯琴森莫藤T詹森
申请(专利权)人:诺维信公司
类型:发明
国别省市:DK[丹麦]

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