一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法技术

本发明专利技术涉及菜纸制备技术领域，具体涉及一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法。本发明专利技术选用结球生菜作为原料，首先经烫漂保色处理，再从芒果中提取出芒果纤维丝和芒果过滤液，将芒果过滤液和结球生菜共混发酵，利用微生物将芒果过滤液降解产生大量活性基团，并将其引入结球生菜浆料表面，利用这些活性基团之间产生的化学键合力提高最后纸张的韧性和强度，本发明专利技术接着将结球生菜打浆并和蓖麻油以及酸奶共混发酵，一方面酸奶和蓖麻油的加入可以提高蔬菜纸中营养成分，另一方面可以利用酸奶中微生物将蓖麻油降解，产生疏水性酯基，并在微生物的作用下将酯基引入到蔬菜浆中，从而提高最终制得的蔬菜纸的防水性，避免其受潮变质，延长蔬菜纸的储存期。

A preparation method for high tenacity edible vegetable paper

The invention relates to the technical field of vegetable paper preparation, in particular to a preparation method of high tenacity edible vegetable paper. The invention selects lettuce as raw material, after blanching the color processing, then extracted from Mango Mango and mango fiber filtrate, the filtrate and mango lettuce was fermented by microorganisms, resulting in a large number of mango filtrate degradation of active groups, and the introduction of lettuce slurry surface, improve the final force the toughness and strength of paper produced by the chemical bond between these active groups, the invention will then head lettuce and beating and castor oil and blend yogurt fermentation, a yogurt and castor oil could improve the nutritional composition of vegetable paper, on the other hand can be used in yogurt will produce castor oil degrading microorganisms, hydrophobic the ester group, and under the action of microorganisms will be introduced into the vegetable pulp ester, so as to improve the waterproof property of vegetable paper finally produced, avoid damp Metamorphic, lengthening the storage period of vegetable paper.

【技术实现步骤摘要】
一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法
本专利技术涉及菜纸制备
，具体涉及一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法。
技术介绍
蔬菜中含有丰富的维生素和粗纤维。维生素是人体生长和代谢作用所必需的微量有机物,粗纤维有利于胃肠蠕动，排便畅通，所以蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物。我国蔬菜资源丰富,产量占世界总产量的1/4以上，但由于运输保鲜等方面的原因，损失很大，且造成环境污染。另外，对于旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区，往往不能及时补给蔬菜。蔬菜纸简称纸菜，是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工制品。这种制品不仅保留了原料的风味和营养成分，而且具有低糖、低钠、低热量、低脂肪、高膳食纤维、富含维生素和矿物质等特点。除了可作为休闲食品外，特别适合老人、糖尿病及肥胖病患者。蔬菜纸水分含量10%左右，便于贮运，解决了蔬菜易腐不耐贮的问题，适于航海船员等野外工作人员的特殊需求。但是目前常见的蔬菜纸由于防水性差，容易沾水后变质，导致储存时间变短，并且韧性低，容易撕裂，制备时揭膜困难，增加保存难度，因此，专利技术一种防水性好，韧性高的新型蔬菜纸对菜纸制备
具有积极的意义。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题，针对目前常见的蔬菜纸由于防水性差，容易沾水后变质，导致储存时间变短，并且韧性低，容易撕裂，制备时揭膜困难，增加保存难度的缺陷，提供了一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取结球生菜粉碎，得到生菜碎块，用清水冲洗后取出，再将冲洗后的生菜碎块和碳酸氢钠溶液混合后加热升温，烫漂处理，得到预处理结球生菜，备用；（2）称取芒果洗净后去皮，切下果肉放入研钵中研磨粉碎，得到粉碎物，将粉碎物和清水混合后搅拌洗涤，洗涤完成后用纱布过滤分离，收集滤液，得到的滤渣即为芒果纤维丝；（3）将备用的预处理结球生菜和上述滤液混合后装入发酵罐中，向发酵罐中加入酵母粉和无菌水，密封发酵；（4）待上述发酵结束后，取出发酵产物，高温灭菌，再将灭菌后的发酵产物放入打浆机中打浆，得到疏菜浆；（5）再将疏菜浆和蓖麻油混合后再次装入发酵罐中，再向发酵罐中加入酸奶，用无菌棒搅拌均匀后密封罐口，继续密封发酵，发酵结束后，高温灭菌，得到蔬菜纸基浆；（6）称取桃胶放入玻璃杯中，水浴加热升温，用玻璃棒搅拌直至桃胶熔化，再向玻璃杯中加入壳聚糖，搅拌混合，得到混合胶料；（7）按重量份数计，称取60～70份蔬菜纸基浆、10～15份芒果纤维丝、10～12份混合胶料以及3～5份京尼平苷放入球磨机中，球磨，球磨结束后将球磨后的浆料用涂布机均匀的涂布在玻璃基板上，控制涂膜厚度为2～3mm，涂抹结束后放入真空干燥箱中干燥后取出，揭膜即得高韧性可食用蔬菜纸。步骤（1）中所述的粉碎时间为20～30min，清水冲洗次数为3～5遍，冲洗后的生菜碎块和碳酸氢钠溶液的质量比为1:10，碳酸氢钠溶液的质量分数为0.5%，加热升温的温度为70～80℃，烫漂处理时间为3～5min。步骤（2）中所述的粉碎物和清水的质量比为1:8，混合后搅拌洗涤时间为22～30min。步骤（3）中所述的预处理结球生菜和滤液的质量比为3:1，酵母粉的加入量为预处理结球生菜质量的1%，无菌水的加入量为预处理结球生菜质量的3～5倍，密封发酵的温度为25～35℃，密封发酵的时间为2～3天。步骤（4）中所述的高温灭菌的温度为120℃，高温灭菌的时间为10～15min。步骤（5）中所述的疏菜浆和蓖麻油的质量比为1:1，酸奶的加入量为疏菜浆质量的10%，继续密封发酵的温度为30～40℃，继续密封发酵的时间为7～9天，高温灭菌的温度为120℃，高温灭菌的时间为10～15min。步骤（6）中所述的水浴加热升温的温度为70～80℃，壳聚糖的加入量为熔化桃胶质量的5%，搅拌混合的时间为10～15min。步骤（7）中所述的球磨温度为60～70℃，球磨时间为15～20min，干燥温度为60～65℃，干燥时间为6～8h。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术选用含有丰富膳食纤维、矿物质及多种微量元素的结球生菜作为原料，首先经小苏打水烫漂保色处理，再从芒果中提取出芒果纤维丝和芒果过滤液，将芒果过滤液和结球生菜共混发酵，利用微生物将芒果过滤液中的氨基酸降解产生大量活性氨基、羧基等基团，并将其引入结球生菜浆料表面，利用这些活性基团之间产生的化学键合力提高最后纸张的韧性和强度，本专利技术接着将结球生菜打浆处理，并和蓖麻油以及酸奶共混发酵，一方面酸奶和蓖麻油的加入可以提高蔬菜纸中脂质和蛋白质的含量，丰富蔬菜纸的营养成分，另一方面可以利用酸奶中含有的微生物将蓖麻油部分降解，产生大量疏水性酯基，并在微生物的自交联作用下将酯基引入到蔬菜浆中，从而提高最终制得的蔬菜纸的防水性，避免其受潮变质，延长蔬菜纸的储存期；（2）本专利技术利用桃胶作为胶黏成分，并加入壳聚糖和京尼平苷以及芒果纤维丝，和蔬菜纸基浆共混涂布造纸，一方面利用壳聚糖的天然抗菌性来提高纸张的抗菌性能，延长其储存期，另一方面在天然交联剂京尼平苷的作用下使得壳聚糖和桃胶以及芒果纤维丝之间发生交联，在蔬菜纸基体中形成网状交联结构，提高了蔬菜纸的韧性，而芒果纤维丝本身韧性极佳，并且其表面带有大量活性羟基，这些活性羟基和蔬菜纸基浆中的其他活性基团之间会发生氢键吸附和化学键合力，它的加入进一步改善了蔬菜纸的韧性，使得最终制得的蔬菜纸具有极佳的韧性和较长的储存期，应用前景广阔。具体实施方式称取结球生菜放入组织粉碎机中粉碎20～30min，得到生菜碎块，用清水冲洗3～5遍后取出，再将冲洗后的生菜碎块和质量分数为0.5%的碳酸氢钠溶液按质量比为1:10混合后加热升温至70～80℃，烫漂处理3～5min，得到预处理结球生菜；称取芒果洗净后去皮，切下果肉放入研钵中研磨粉碎，得到粉碎物，将粉碎物和清水按质量比为1:8混合后搅拌洗涤22～30min，洗涤完成后用纱布过滤分离，收集滤液，得到的滤渣即为芒果纤维丝；将预处理结球生菜和滤液按质量比为3:1混合后装入发酵罐中，向发酵罐中加入预处理结球生菜质量1%的酵母粉和预处理结球生菜质量3～5倍的无菌水，搅拌均匀后在25～35℃下密封发酵2～3天；待发酵结束后，取出发酵产物，放入高温灭菌箱中在120℃下高温灭菌10～15min，再将灭菌后的发酵产物放入打浆机中打浆2～3次，每次打浆时间为15～20min，得到疏菜浆；再将疏菜浆和蓖麻油按质量比为1:1混合后再次装入发酵罐中，再向发酵罐中加入疏菜浆质量10%的酸奶，用无菌棒搅拌均匀后密封罐口，在30～40℃下继续密封发酵7～9天，发酵结束后，在120℃下高温灭菌15～20min，得到蔬菜纸基浆；称取桃胶放入玻璃杯中，水浴加热升温至70～80℃，用玻璃棒搅拌直至桃胶熔化，再向玻璃杯中加入熔化桃胶质量5%的壳聚糖，搅拌混合10～15min，得到混合胶料；按重量份数计，称取60～70份蔬菜纸基浆、10～15份芒果纤维丝、10～12份混合胶料以及3～5份京尼平苷放入球磨机中，在60～70℃下球磨15～20min，球磨结束后将球磨后的浆料用涂布机均匀的涂布在玻璃基板上，控制涂膜厚度为2～3mm，涂抹本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取结球生菜粉碎，得到生菜碎块，用清水冲洗后取出，再将冲洗后的生菜碎块和碳酸氢钠溶液混合后加热升温，烫漂处理，得到预处理结球生菜，备用；（2）称取芒果洗净后去皮，切下果肉放入研钵中研磨粉碎，得到粉碎物，将粉碎物和清水混合后搅拌洗涤，洗涤完成后用纱布过滤分离，收集滤液，得到的滤渣即为芒果纤维丝；（3）将备用的预处理结球生菜和上述滤液混合后装入发酵罐中，向发酵罐中加入酵母粉和无菌水，密封发酵；（4）待上述发酵结束后，取出发酵产物，高温灭菌，再将灭菌后的发酵产物放入打浆机中打浆，得到疏菜浆；（5）再将疏菜浆和蓖麻油混合后再次装入发酵罐中，再向发酵罐中加入酸奶，用无菌棒搅拌均匀后密封罐口，继续密封发酵，发酵结束后，高温灭菌，得到蔬菜纸基浆；（6）称取桃胶放入玻璃杯中，水浴加热升温，用玻璃棒搅拌直至桃胶熔化，再向玻璃杯中加入壳聚糖，搅拌混合，得到混合胶料；（7）按重量份数计，称取60～70份蔬菜纸基浆、10～15份芒果纤维丝、10～12份混合胶料以及3～5份京尼平苷放入球磨机中，球磨，球磨结束后将球磨后的浆料用涂布机均匀的涂布在玻璃基板上，控制涂膜厚度为2～3mm，涂抹结束后放入真空干燥箱中干燥后取出，揭膜即得高韧性可食用蔬菜纸。...

【技术特征摘要】
1.一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取结球生菜粉碎，得到生菜碎块，用清水冲洗后取出，再将冲洗后的生菜碎块和碳酸氢钠溶液混合后加热升温，烫漂处理，得到预处理结球生菜，备用；（2）称取芒果洗净后去皮，切下果肉放入研钵中研磨粉碎，得到粉碎物，将粉碎物和清水混合后搅拌洗涤，洗涤完成后用纱布过滤分离，收集滤液，得到的滤渣即为芒果纤维丝；（3）将备用的预处理结球生菜和上述滤液混合后装入发酵罐中，向发酵罐中加入酵母粉和无菌水，密封发酵；（4）待上述发酵结束后，取出发酵产物，高温灭菌，再将灭菌后的发酵产物放入打浆机中打浆，得到疏菜浆；（5）再将疏菜浆和蓖麻油混合后再次装入发酵罐中，再向发酵罐中加入酸奶，用无菌棒搅拌均匀后密封罐口，继续密封发酵，发酵结束后，高温灭菌，得到蔬菜纸基浆；（6）称取桃胶放入玻璃杯中，水浴加热升温，用玻璃棒搅拌直至桃胶熔化，再向玻璃杯中加入壳聚糖，搅拌混合，得到混合胶料；（7）按重量份数计，称取60～70份蔬菜纸基浆、10～15份芒果纤维丝、10～12份混合胶料以及3～5份京尼平苷放入球磨机中，球磨，球磨结束后将球磨后的浆料用涂布机均匀的涂布在玻璃基板上，控制涂膜厚度为2～3mm，涂抹结束后放入真空干燥箱中干燥后取出，揭膜即得高韧性可食用蔬菜纸。2.根据权利要求1所述的一种高韧性可食用蔬菜纸的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的粉碎时间为20～30min，清水冲洗次数为3～5遍，冲洗后的生菜碎块和碳酸氢钠溶液的质量比为1:10，碳酸氢钠溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴刚，林茂兰，
申请(专利权)人：吴刚，
类型：发明
国别省市：江苏,32