一种茶香馒头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种茶香馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的茶香馒头主要包含以下重量份的原料：面粉120～150份，杂粮粉50～80份，茶粉1～10份，颗粒状杂豆10～50份，甜味剂1～10份以及酵母1～5份；所述的颗粒状杂豆制备方法为将杂豆用清水浸泡，煮熟，沥干水分，粉碎成颗粒状。其制备方法包括如下步骤：(1)将面粉、杂粮粉和茶粉混匀，加入甜味剂、酵母、温水调制成面团，发酵；(2)将(1)中发酵好的面团与颗粒状杂豆揉匀制成面团；(3)将(2)中的面团制成馒头生胚，醒发；(4)将(3)中的馒头生胚蒸制熟化，冷却至室温即得。所制备的馒头具有茶香，营养均衡，适宜各类人群的食用。

A Steamed Buns tea and preparation method thereof

The invention relates to a Steamed Buns tea and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. Steamed Buns tea of the invention mainly comprises the following raw materials in weight portion: 120~150 samples of flour, grains of 50~80 copies, 1~10 copies of tea powder, granular beans 10~50 copies, 1~10 copies of sweeteners and yeast 1~5; method of preparation of the granular beans for the beans with water soaked, cooked, drain water, crushed into granular. The preparation method comprises the following steps: (1) the flour, flour and tea powder mixing, adding sweetener, yeast, water modulation dough fermentation; (2) to (1) in the fermented dough and knead the dough made of granular beans; (3) to (2). The dough made of Steamed Buns embryo, proofing; (4) to (3) in the Steamed Buns embryo steamed cooked, cooled to room temperature is obtained. The prepared Steamed Buns with tea, balanced nutrition, suitable for all kinds of people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种茶香馒头及其制备方法
本专利技术涉及一种茶香馒头及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
馒头起源于中国，距今已有1700多年历史。馒头是指利用小麦面粉加水和成面团，经发酵后利用蒸制工艺加热成熟的食品，成品外形为半球形或长条形，是我国人民的传统主食，深受大众喜爱。传统意义上的馒头以小麦面粉为主要原料，主要为人们提供碳水化合物。随着人们生活水平的提高，馒头的种类也越来越多，根据作用可以分保健馒头、营养馒头等；根据所含辅料可以分为玉米馒头，土豆馒头、花生馒头、荞麦馒头、茶香馒头等。明朝刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”可见茶香是评价茶叶或品茶的重要标准。茶叶香气，是干茶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味，茶香使人心脾清爽，神智清新，心旷神怡。研究表明，茶叶中已经辨别出的香气物质大约有650种，茶叶芳香物质按照其结构特点，大致可分为四大类，脂肪类衍生物，萜烯类衍生物，芳香族衍生物，含氮、氧杂环类化合物。目前，茶叶作为添加剂已经被用到馒头中，中国专利(CN102948675A)公开了一种茶香馒头，它的制作方法是：将选取的茶叶冲泡两次，将两次茶汤混合，再与适量的面粉、酵母混合，和成面团，经发酵、成型、醒发后上笼蒸成。该专利公开的馒头虽然具有茶香，但其营养成分简单和保健功能有限。中国专利(CN104381832A)公开了一种绿茶馒头，包括下列重量份的物质：小麦面粉100-120份，黑芝麻粉25-30份，黑豆粉15-20份，绿豆粉10-13份，酵母粉10-12份，杏仁5-8份，棕榈油2-6份，核桃油3-5份，胡萝卜20-16份，黄酒12-15份，绿茶汁25-30份，山楂14-18份，猴头菇8-13份，金针菇7-16份，滑菇8-13份，党参1-2份。该方法制备的馒头使用黑豆粉和绿豆粉为原料，黑豆和绿豆加工成黑豆粉和绿豆粉的过程中营养成分有损失和破坏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶香馒头，该茶味杂豆馒具有茶香、营养均衡，可以满足不同需求的人群。本专利技术的另一目的在于提供该茶香馒头的制备方法，该方法操作简单，实用，易于工业化生产。本专利技术的具体内容如下：一种茶香馒头，主要包含以下重量份的原料：面粉120～150份、杂粮粉50～80份、茶粉1～10份、颗粒状杂豆10～50份、甜味剂1～10份和酵母1～5份；所述的颗粒状杂豆制备方法为将杂豆用清水浸泡，煮熟，沥干水分，粉碎成颗粒状。现有技术中，茶叶具有不同的香味，有的茶叶具有苦味，有的茶叶具有香味。本专利技术中选用具有香味的茶叶制备茶粉或者购买具有香味的茶粉作为原料。本专利技术选用的茶粉为抹茶粉和/或绿茶粉；所述绿茶粉是将干的绿茶叶放入粉碎机中打碎成粉末状，过筛即得。所述过筛所用的筛网的目数至少为100目。研究表明，茶具有香味是因为茶叶中含有具有香气物质，目前，茶叶中已经辨别出的具有香气的物质大约有650种，茶叶中的香气物质按照其结构特点大致可分为四大类，脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物呵含氮、氧杂环类化合物。在馒头中加入茶粉，可以使制备出来的馒头具有茶的香味，这种馒头在食用时，会散发出茶叶的香味，使人心脾清爽、增进食欲。所述的杂粮粉为荞麦粉、玉米粉、黄豆粉、燕麦粉、小米粉中的至少一种。面粉富含蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质，但是在加工过程中维生素和微量元素损失较为严重，且缺乏人体所需的必须氨基酸。小米粉中富含丰富的色氨酸，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，有助于睡眠健胃；荞麦粉中含有丰富的赖氨酸，膳食纤维和维生素E以及铁，锰，锌等微量元素，有很强的保健作用，同时荞麦粉中的烟酸和芦丁，能降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力；玉米粉中富含丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，富含大量的赖氨酸和微量元素硒，可以抑制肿瘤，同时，玉米粉还含有较多的钙，铁以及亚油酸和维生素E，能降低体内胆固醇水平；黄豆粉中含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；燕麦粉富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及菸碱酸)、维生素C、E以及叶酸，含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽，丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素，在调节身体状况，改善体质上有显著作用。上述杂粮，补充了面粉加工过程中损失的维生素和矿物质，且弥补了面粉中缺少的营养成分，在营养成分上形成互补，有助于人体的保健。面粉中主要含有淀粉和蛋白质，其蛋白质组成中人体必需氨基酸赖氨酸含量很低，其微量元素含量也不能满足人体需要；杂粮粉中含有碳水化合物，人体必需的氨基酸，还含有丰富的微量元素；杂豆的含有淀粉和丰富的蛋白质，其蛋白质含量可以达到20～25％，并且其赖氨酸含量也非常高。将面粉与杂粮粉和杂豆搭配使用，协调作用，使制成的茶香馒头蛋白质含量、微量元素含量、矿物质含量搭配更加均衡，合理利用，使营养元素更容易吸收，营养成分利用率更加高效。经常食用杂粮粉制成的食品，可以预防热性疾病，如感冒，痢疾，风湿病，高血压等，也可防治心脑血管疾病，杂粮粉可以促进胆固醇排除体外，可预防、辅助治疗高血压，动脉粥样硬化等疾病。此外杂豆中的淀粉属于慢消化淀粉，能延缓餐后血糖的上升速度，减少胰岛素的分泌，杂豆的豆皮中还含有丰富膳食纤维，能增强饱腹感、帮助控制体重，还能促进肠道健康；杂豆的B族维生素含量丰富，尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等，对促进神经系统健康，改善抑郁，疲倦、预防脚气病、口角炎等效果非常显著。经常使用本专利技术的茶香馒头，还具有一定的保健功能。本专利技术所述的颗粒状杂豆的粒径为1～5mm。本专利技术选用的杂豆为除了黄豆之外的豆类，优选的杂豆为绿豆、豌豆、黑豆、红豆、芸豆中的至少一种。绿豆中含有维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，为人体必须氨基酸。豌豆中富含人体所需的赖氨酸，能促进发育，增强免疫力；富含维生素B1，维生素A原及较多的微量元素和类胡萝卜素，对身体有很强的保健作用；黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，这些物质能有效的降低胆固醇，排毒，增强免疫力；红豆中富含维生素B1，B2，膳食纤维和叶酸；芸豆富含多种矿物质和微量元素，同时还含有维生素A，C，E和萝卜素。上述杂豆，补充了面粉和杂粮粉中微量元素和氨基酸种类的不足，同时提供了豆类中特有的营养物质，有利于人体健康。颗粒状杂豆的制备过程中，杂豆浸泡可以让豆子吸收水分更易煮熟，同时也可利用坏豆无法在水中下沉的特性剔除坏豆；煮杂豆时，将杂豆切开，内部不发白即可判断杂豆煮熟；杂豆煮熟后，沥干表面水分，压碎至粒径为1mm～5mm，即得。所述的甜味剂为白糖，红砂糖。除了上述原料之外，本专利技术中还可以添加一些常用的食品添加剂。例如，为了增加馒头的韧性，还可以加入一些增韧剂；为了增加馒头的储藏性能，加入一些防腐剂。这些方案都属于本专利技术的保护范围。本专利技术的茶香馒头的制备方法，包含如下制备步骤：(1)将面粉、杂粮粉和茶粉混匀，加入甜味剂、酵母、温水调制成面团，发酵；(2)将(1)中发酵的面团与颗粒状杂豆揉匀制成面团；(3)将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶香馒头，其特征在于：主要包含以下重量份的原料：面粉120～150份、杂粮粉50～80份、茶粉1～10份、颗粒状杂豆10～50份、甜味剂1～10份以及酵母1～5份；所述的颗粒状杂豆制备方法为将杂豆用清水浸泡，煮熟，沥干水分，粉碎成颗粒状。

【技术特征摘要】
1.一种茶香馒头，其特征在于：主要包含以下重量份的原料：面粉120～150份、杂粮粉50～80份、茶粉1～10份、颗粒状杂豆10～50份、甜味剂1～10份以及酵母1～5份；所述的颗粒状杂豆制备方法为将杂豆用清水浸泡，煮熟，沥干水分，粉碎成颗粒状。2.根据权利要求1所述的茶香馒头，其特征在于：所述的杂粮粉为荞麦粉、玉米粉、黄豆粉、燕麦粉、小米粉中的至少一种。3.根据权利要求1所述的茶香馒头，其特征在于：所述的颗粒状杂豆的粒径为1～5mm。4.根据权利要求1或3所述的茶香馒头，其特征在于：所述的杂豆为绿豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘治利，艾志录，魏玮，杨联芝，黄忠民，张垚，刘春娟，骆洋翔，于如梦，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41