The utility model discloses a yogurt fermentation tank, comprising a tank body, a stirring device, CIP cleaning device, motor drive device, motor drive device is installed on the top of the tank, the bottom of the tank is set to a conical bottom, the cone apex angle is 30 DEG to 90 DEG, stirring device comprises a frame 41 on the transmission shaft which is installed on the tank body the mixing mechanism and blade mixing mechanism, CIP cleaning device includes three sets of spray head are respectively arranged on the inner wall of the top, middle and bottom. Compared with the prior art, the utility model overcomes the defects of traditional fermentation in stirred yogurt viscosity high viscosity loss, poor taste and organizational status, improve the quality of yogurt; at the same time shorten the mixing time, reduce the energy consumption; improve CIP cleaning effect and cleaning efficiency, can effectively reduce the risk of pollution caused fermentation tank the.
【技术实现步骤摘要】
一种酸奶发酵罐
本技术涉及食品机械
,尤其涉及一种酸奶发酵罐。
技术介绍
在酸奶的生产加工过程中,发酵罐是一种必不可少的设备。现有的酸奶发酵罐根据其容积大小,在罐内不同高度设计一组或两组搅拌桨,用于将发酵好的凝固状的酸奶搅拌成均匀细腻的粘稠状液体。发酵罐罐底采用底部顶角为120°~150°的椎体结构,底部罐壁与水平夹角为15°~30°,罐底椎体部分的高度与罐体主体(柱型罐体)高度比约为1:4~1:5,罐体内部搅拌系统通常为两片或三片桨叶的桨式搅拌,结构简单,适用于生产粘度在400mPa·s以下的液体或半流动、低粘度发酵乳制品。高乳固体含量或者排乳清式浓缩酸奶的粘度都会高于400mPa·s,使用普通发酵罐需要搅拌较长的时间才能将其搅拌均匀。尤其当在该类酸奶在发酵后添加果汁、果酱、香精或其他辅料时,则需要更长的搅拌时间来使其搅拌均匀。在长时间的搅拌过程中,酸奶的质构破坏严重,在搅拌过程中,空气被不断旋转的搅拌桨叶带入到酸奶中,使产品中产生大量泡沫和气体,口感较差,酸奶表面呈气孔状,组织状态不佳,物料的粘度损失较大;同时,随着搅拌时间的延长,能耗相应增加。此外,在贴近发酵罐罐壁、罐底部等远离桨叶范围的区域,未经搅拌的酸奶会以凝块的形式大量粘附在罐壁结构上,一方面导致物料的产出率会下降,另一方面,酸奶凝块的大量粘附导致CIP清洗效率降低,时间延长,容易引发因清洗不彻底而导致微生物污染的质量问题。因此,为避免生产高粘度酸奶时普通发酵罐的结构缺陷,有必要通过改进其结构,克服普通发酵罐在实际生产中带来的问题。
技术实现思路
本技术的目的在于针对现有技术的不足而提供一种酸奶 ...
【技术保护点】
一种酸奶发酵罐,包括罐体(1)、搅拌装置(2)、CIP清洗装置(3)、电机传动装置(4),电机传动装置安装在罐体顶部,其特征在于,所述罐体的底部为锥形底(5),其锥形顶角为30°~90°,所述搅拌装置包括分别安装在罐体内的传动轴(41)上的框式搅拌机构(21)和桨叶搅拌机构(22),所述CIP清洗装置安装在罐体内壁上。
【技术特征摘要】
1.一种酸奶发酵罐,包括罐体(1)、搅拌装置(2)、CIP清洗装置(3)、电机传动装置(4),电机传动装置安装在罐体顶部,其特征在于,所述罐体的底部为锥形底(5),其锥形顶角为30°~90°,所述搅拌装置包括分别安装在罐体内的传动轴(41)上的框式搅拌机构(21)和桨叶搅拌机构(22),所述CIP清洗装置安装在罐体内壁上。2.根据权利要求1所述的酸奶发酵罐,其特征在于,罐体的锥形底的高度占罐体整体的1/3~1/2。3.根据权利要求1所述的酸奶发酵罐,其特征在于,罐体包括套装固定的内壁(11)和外壁(12),内壁和外壁之间为中空的夹层(13)。4.根据权利要求1所述的酸奶发酵罐,其特征在于,所述框式搅拌机构具有与罐体内壁平...
【专利技术属性】
技术研发人员:李海燕,刘宝泽,乔成亚,刘振民,龚广予,梅芳,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:新型
国别省市:上海,31
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