A kind of cheese and a preparation method thereof, which is characterized in that the method comprises the following steps: containing acid coagulation after cheese whey drainage semi finished in 70~80 weight portions, tomato sauce 2~5 weight portions, yam powder in 2~5 weight portions, soybean protein isolate 3~6 weight portions, L Arabia sugar 3~5 weight portions, 2~5 weight portions, xylitol inulin 2~5 weight portions of all the materials are mixed; mixing; in the mould and placed in the electric thermostat blast drying box, the first phase of the 70 C 75 C, time 3h, the second stage temperature of 65 DEG C to 70 C, time 4h, the third stage temperature of 50 DEG C to 60 C, time after 10h removed the material, cooling to room temperature to obtain functional cheese.
【技术实现步骤摘要】
一种功能性奶酪及其制备方法
本专利技术涉及一种功能性奶酪及其制备方法。
技术介绍
奶酪是在乳中加入适量的乳酸菌、发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品，其主要营养成分为蛋白质和脂肪。奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。由于奶酪制作中需去除乳清，乳清蛋白及绝大部分维生素、微量元素等物质都随乳清而排出，降低了奶酪的营养价值，而且该奶酪口味单一。本专利技术提供了一种风味独特、营养丰富，具有降血压、抗氧化、免疫调节和减肥等功能的特色风味功能性奶酪及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味独特、营养丰富，具有降血压、抗氧化、免疫调节和减肥等功能的功能性奶酪。本专利技术公开了一种功能性奶酪，其特征在于：主要包含以下成分：酸凝排乳清后奶酪半成品70～80重量份、番茄酱2～5重量份、山药粉2～5重量份、大豆分离蛋白3～6重量份、L-阿拉伯糖3～5重量份、木糖醇2～5重量份、菊粉2～5重量份。酸凝排乳清后奶酪半成品水分含量为55％～60％；所述番茄...
【技术保护点】
一种一种功能性奶酪，其特征在于：主要包含以下成分：酸凝排乳清后奶酪半成品70～80重量份、番茄酱2～5重量份、山药粉2～5重量份、大豆分离蛋白3～6重量份、L‑阿拉伯糖3～5重量份、木糖醇2～5重量份、菊粉2～5重量份。
【技术特征摘要】
1.一种一种功能性奶酪，其特征在于：主要包含以下成分：酸凝排乳清后奶酪半成品70～80重量份、番茄酱2～5重量份、山药粉2～5重量份、大豆分离蛋白3～6重量份、L-阿拉伯糖3～5重量份、木糖醇2～5重量份、菊粉2～5重量份。2.如权利要求1所述的功能性奶酪，其特征在于：酸凝排乳清后奶酪半成品水分含量为55％～60％；所述番茄酱固含量为35％～38％；所述山药粉和菊粉均过100目筛。3.一种功能性奶酪的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：包含酸凝排乳清后奶酪半成品70～80重量份、番茄酱2～5重量...
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