低糖焙烤类食物及抑制其制备晚期糖基化末端产物的方法技术

本发明专利技术涉及一种低糖焙烤类食物及抑制其制备晚期糖基化末端产物的方法，包括如下步骤：在焙烤食物原料中依次加入重量份数为20份～35份的油和重量份数为35份～50份的糖；在焙烤食物原料中依次加入木姜叶柯水提液和木姜叶柯醇提取液进行搅拌；将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为200℃～230℃，焙烤的时间为5min～10min。本发明专利技术的抑制焙烤类食物制备晚期糖基化末端产物的方法，通过在制备过程中加入了适宜浓度的木姜叶柯醇提取液和木姜叶柯水提取液，并对焙烤温度和糖油比进行控制，对焙烤类食物中的荧光性AGEs具有明显的抑制效果。

Low sugar baking food and the method of inhibiting the preparation of late glycosylated end products

The present invention relates to a low sugar baking food and its preparation of the advanced glycation end product inhibition method, which comprises the following steps: in baking food raw materials were added weight 20 ~ 35 of the oil and the weight is 35 ~ 50 of sugar; then add ginger Ye Keshui wood extract and Lithocarpus Litseifolius alcohol extract of stir in baking food raw materials; pressing molded baked food in the oven for baking, baking temperature 200 to 230 DEG C, the baking time is 5min ~ 10min. Inhibition of baked foods the method for preparing the advanced glycation end product, was prepared by the process of adding the appropriate concentration of Lithocarpus Litseifolius alcohol extract and Ye Keshui wood ginger extract, and the baking temperature of oil and sugar than control, has obvious inhibitory effect on the fluorescence of AGEs baking class in food.

【技术实现步骤摘要】
低糖焙烤类食物及抑制其制备晚期糖基化末端产物的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种低糖焙烤类食物及抑制其制备晚期糖基化末端产物的方法。
技术介绍
晚期糖化终末产物(Advancedglycationend-products，AGEs)是在非酶促的条件下，蛋白质、氨基酸、脂类等大分子物质的游离氨基与还原糖(葡萄糖、果糖、戊糖等)的醛基经过缩合、重排、裂解后产生的一组稳定的终产物,即通过美拉德反应形成的化学危害物。AGEs的形成过程大致分为初期、中期和末期三个阶段。首先，大分子物质(如蛋白质、脂类、核酸)的末端还原性氨基与还原糖(如葡萄糖、戊糖、核糖等)的醛基或酮基在非酶促的条件下通过加成反应，形成可逆的薛夫碱(Schiffbases)，这一反应过程迅速且有高度的可逆性。然后，不稳定的薛夫碱会逐渐发生阿姆德瑞分子重排反应并形成稳定的醛胺类产物，此过程发生得较为缓慢，但快于其逆反应。前两个过程的产物统称为早期糖化产物，其浓度主要取决于还原糖的浓度。最后，Amadori产物再经过缓慢、复杂的一系列脱氢、氧化和重排反应产生高度活性的羰基化合物，如α-乙二酸、乙二醛和丙酮醛等。目前本文档来自技高网...

【技术保护点】
抑制焙烤类食物制备晚期糖基化末端产物的方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：在焙烤食物原料中依次加入重量份数为20份～35份的油和重量份数为35份～50份的糖；S102：在焙烤食物原料中依次加入木姜叶柯水提液和木姜叶柯醇提取液进行搅拌；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10

【技术特征摘要】
1.抑制焙烤类食物制备晚期糖基化末端产物的方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：在焙烤食物原料中依次加入重量份数为20份～35份的油和重量份数为35份～50份的糖；S102：在焙烤食物原料中依次加入木姜叶柯水提液和木姜叶柯醇提取液进行搅拌；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10-1g/mL～1×10-4g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-1g/mL～1×10-4g/mL；S103：将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为200℃～230℃，焙烤的时间为5min～10min。2.权利要求1所述的方法制备的一种低糖焙烤类食物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉950份～1050份，奶粉1份～200份，小苏打1份～15份，起酥油20份～35份，蔗糖35份～50份，食盐1份～20份，木姜叶柯水提取液25份～40份和木姜叶柯醇提取液10份～75份。3.根据权利要求2所述的低糖焙烤类食物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉950份，奶粉200份，小苏打1份，起酥油35份，蔗糖35份，食盐20份，木姜叶柯水提取液25份和木姜叶柯醇提取液75份；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10-1g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-4g/mL。4.根据权利要求2所述的低糖焙烤类食物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉1050份，奶粉1份，小苏打15份，起酥油20份，蔗糖50份，食盐1份，木姜叶柯水提取液40份和木姜叶柯醇提取液10份；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10-4g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-1g/mL。5.根据权利要求2所述的低糖焙烤类食物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉1000份，奶粉100份，小苏打7份，起酥油27份，蔗糖43份，食盐10...

【专利技术属性】
技术研发人员：方伟，盛颜玲，颜穗，易宇航，
申请(专利权)人：怀化学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43