一种含低聚半乳糖的低乳糖乳清粉的制备方法，步骤如下： （１）将产转糖基β－半乳糖苷酶的乳酸菌菌株之一接种于ＭＲＳ培养基进行活化，将活化菌以１～１０％（ｖ／ｖ）的接种量接种于产酶发酵培养基中，３０～４５℃静止培养１６～２４小时； 上述ＭＲＳ培养基，其组分为：葡萄糖１０ｇ／Ｌ，胰蛋白胨１０ｇ／Ｌ，牛肉膏１０ｇ／Ｌ，酵母提取物５ｇ／Ｌ，柠檬酸二铵２ｇ／Ｌ，磷酸氢二钾２ｇ／Ｌ，ＭｇＳＯ↓［４］·７Ｈ↓［２］Ｏ０．５８ｇ／Ｌ，ＭｎＳＯ↓［４］·Ｈ↓［２］Ｏ０．２５ｇ／Ｌ，吐温８０为１ｍＬ／Ｌ； 上述产酶发酵培养基，依据选择乳酸菌菌株而定，其组分至少含有：５～２０％体积比的１０波美度麦芽汁作基础培养基，１～１０ｇ／Ｌ蛋白胨，１～１０ｇ／Ｌ牛肉膏和１～１０ｇ／Ｌ酵母粉； （２）将步骤（１）获得的培养液以８０００～１００００转／分离心５～１０分钟，收集乳酸菌细胞； （３）将上述离心收集的乳酸菌细胞（以下称菌细胞），以ｗ／ｖ＝ｇ／ｍＬ计，按菌细胞∶缓冲液＝１∶３的比例，将菌细胞重悬于缓冲液中，制成菌细胞悬液，将１００００Ｕ／ｍｇ的溶菌酶按溶菌酶：菌细胞悬液＝０．１～１０ｍｇ／ｍＬ的比例加入菌细胞悬液中，３０～４０℃破壁处理１～５小时，所得悬液即为β－半乳糖苷酶粗酶液； （４）将步骤（３）制得的β－半乳糖苷酶粗酶液与５～４０％重量体积百分比的乳清粉水溶液按照１∶１０体积比混合，于３０～５０℃反应１～５小时，即获得含低聚半乳糖的低乳糖乳清粉溶液。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种含低聚半乳糖的低乳糖乳清粉的制备方法，步骤如下：（１）将产转糖基β－半乳糖苷酶的乳酸菌菌株之一接种于ＭＲＳ培养基进行活化，将活化菌以１～１０％（ｖ／ｖ）的接种量接种于产酶发酵培养基中，３０～４５℃静止培养１６～２４小时；上述ＭＲＳ培养基，其组分为：葡萄糖１０ｇ／Ｌ，胰蛋白胨１０ｇ／Ｌ，牛肉膏１０ｇ／Ｌ，酵母提取物５ｇ／Ｌ，柠檬酸二铵２ｇ／Ｌ，磷酸氢二钾２ｇ／Ｌ，ＭｇＳＯ↓［４］·７Ｈ↓［２］Ｏ０．５８ｇ／Ｌ，ＭｎＳＯ↓［４］·Ｈ↓［２］Ｏ０．２５ｇ／Ｌ，吐温８０为１ｍＬ／Ｌ；上述产酶发酵培养基，依据选择乳酸菌菌株而定，其组分至少含有：５～２０％体积比的１０波美度麦芽汁作基础培养基，１～１０...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：肖敏，李正义，卢丽丽，
申请(专利权)人：山东大学，
类型：发明
国别省市：88
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