预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉制造技术

本发明专利技术公开了一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉。所述的全营养果蔬纤维代餐粉按重量份数计包括山药粉22‑30份，牛蒡粉15‑25份，小麦肽粉16‑28份，南瓜粉10‑20份，芦笋粉4‑12份，大麦苗粉1‑7份，莴苣粉2‑8份，低脂奶粉1‑4份，甜味剂1‑2份，通过将原料山药、牛蒡、莴苣、芦笋、大麦苗，经预处理、切片或切段、漂烫、护色、干燥、粉碎得到原料粉末，将谷朊粉酶解制备小麦肽粉，最后将原辅料搅拌混合均匀，灭菌，包装后制得。本发明专利技术添加山药粉、牛蒡粉、小麦肽粉、南瓜粉、芦笋粉、大麦苗粉、莴苣粉等功能性配料，具有抗氧化、降低血糖和血脂等功效，对心脑血管疾病可以起到辅助治疗作用。

All nutritive fruit and vegetable fiber meal powder for prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases

The invention discloses a kind of whole nourishment fruit and vegetable fiber meal powder for prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases. The full nutrition of fruit and vegetable fiber meal replacement powder by weight including yam powder 22 30 copies, 25 copies of 15 burdock powder, wheat peptide powder 16 28 copies, 20 copies of the 10 pumpkin powder, asparagus powder 4 12 copies, 7 copies of barley flour 1, lettuce powder 2 8, 1 4 servings of low-fat milk powder, sweetener 1 2 copies, the raw yam, burdock, lettuce, asparagus, barley, pretreated, slicing or cutting, blanching, color protecting, drying and crushing will get raw material powder, wheat gluten enzymatic preparation of wheat peptide powder finally, the raw material mixing, sterilizing, packaging system. The invention has the functions of yam powder, burdock powder, wheat peptide powder, pumpkin powder, asparagus powder, barley seedling powder and lettuce powder, and has the functions of anti-oxidation, reducing blood sugar and blood fat, and so on, which can play an auxiliary therapeutic role for cardiovascular and cerebrovascular diseases.

【技术实现步骤摘要】
预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉
本专利技术涉及一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，属于食品加工

技术介绍
代餐粉，作为一种特殊膳食的配方食品，在由于具有高纤维、低热量、易有饱腹感的特性，其营养配比科学全面，含有大量的维生素、微量元素、谷物纤维、胶原蛋白和双蛋白等营养物质，可以满足人体的日常所需，即使是长期食用也不会出现营养不良，非常符合消费者饮食控制的保健需求。高脂血症、高血压、血液黏稠、动脉粥样硬化等心脑血管疾病是一类严重危害人类健康的血管病变。中国专利201610221699.3公开了糖尿病和高血脂适用的代餐粉及其制作方法，以谷物粉为基础原料，配上一定比例的大豆蛋白粉、燕麦粉、膳食纤维、桑叶、玉米须粉制成复合糖尿病与高血脂患者的营养面粉。中国专利201410718213.8以黄豆、山药、玉米、葛根、土豆、山楂、木耳、香菇等为原料提供了一种辅助降血压代餐粉及其制备方法。CN201410204467.8提供了一种适合于高血糖人群服用的营养代餐粉及其制备方法，配料中含有膳食纤维、桑叶生物碱、桑葚花青素等血糖调节因子。上述方法均是以粮食谷物为原料。芦笋中VC、活性酶、芦笋多糖、皂角苷、脂肪酸等活性成分含量较高，能够抑制肿瘤细胞生长，预防和治疗高血压和心脏病，还具有抗疲劳的作用。因其具有低糖、低脂肪、高纤维的特点，对心脑血管有保护作用。据报道，每100g鲜莴苣中，含蛋白质1.4g，脂肪0.1g，碳水化合物4.9g，粗纤维1.9g，钙10mg，磷42毫克，钠3.1mg，镁10mg，钾213mg，铁1.4mg，铜0.07mg，锰0.17mg，VA17μg，维生素C45mg，VB10.04mg，VB20.05mg。莴苣中高含量的钾可以促进人体排尿，对患有高血压和心脏病的人有积极作用。此外，莴苣中钾的含量高于钠，能够平衡水电解质，适合产后少尿以及缺乳的产妇食用。大麦苗，是大麦的幼苗，富含植物蛋白质、维生素以及一些微量元素，营养物质较日常生活中的果蔬种类齐全，含量高，大麦苗含有超过70％活性的叶绿素成分，对人体起到一种保养的作用。大麦幼苗中富含抗氧化酶，具有抗氧化活性，对急性肝损伤或慢性肝病都有保护作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养均衡全面具有降低血脂，调节血糖，预防心脑血管疾病和糖尿病的全营养果蔬纤维代餐粉。实现本专利技术目的的技术方案如下：预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，按重量份数计包括：所述的甜味剂选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的一种或者几种。山药营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、糖类、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，还含有粘性多糖、皂甙、尿囊素、糖蛋白、类黄酮、胆碱等多种保健成分，具有降低血糖、降低血脂、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、调节肠胃、调节免疫等功能效用。牛蒡含有菊糖、纤维素、牛蒡酸、多种多酚物质、维生素及矿物质，并富含人体必需的各种氨基酸，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡具有健脾胃、清热解毒之功效，可以改善人体新陈代谢，抑制癌细胞的扩散和滋生，对高血压、糖尿病、类风湿性关节炎、胃癌、肺癌有较好的疗效。小麦肽是从小麦蛋白粉中提取的蛋白质，利用各种蛋白酶对小麦蛋白进行水解得到的，其成分与机体胃肠道消化得到的肽类成分相似。因此，小麦肽除了能给人体补充营养外，对生理方面也有显著作用，能抑制胆固醇上升、具有ACE抑制作用以及免疫调节、抗氧化等多种生物活性，由于是小麦蛋白酶解产物，还可以抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素Ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起作用。南瓜营养丰富，含有氨基酸、活性蛋白、多糖、类胡萝卜素以及多种维生素和微量元素等。此外，还含有精氨酸、天门冬素、瓜氨酸、葫芦巴碱、葡萄糖、甘露醇、腺嘌呤、果胶、戊聚糖等，具有较高的食用价值和食疗作用。南瓜中含有丰富的钴，它在各类蔬菜中含钴量居于首位。钴能够活跃人体的新陈代谢，能促进造血功能，并且参与人体中维生素B12的合成，为人体胰岛细胞必须的微量元素，它对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维的特点，还含有活性酶、芦笋多糖、皂角苷、脂肪酸等活性成分，能够起到保护血管、降脂的功效，对高血压、心脏病具有预防和一定程度上的治疗作用。上述预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉的加工方法，包括以下步骤：A、制备原料山药粉、牛蒡粉：(1)预处理：将新鲜无霉烂的山药和牛蒡削去外皮，去除掉表皮损伤或不平整部分，再水洗，去除表面杂质；(2)切片：将预处理好的山药和牛蒡切成3-5mm片状；(3)漂烫：将山药和牛蒡切片放入90-100℃水中热烫3-6min；(4)护色：将热烫完的山药和牛蒡切片分别放入护色液中护色40-80min，其中山药的护色液为：柠檬酸8-10g/L、异Vc钠0.8-0.14g/L、Vc0.3-0.4g/L，植酸0.1-0.2g/L，牛蒡的护色液为柠檬酸5-15g/L、异Vc钠0.1-0.2g/L、Vc0.3-0.4g/L，植酸0.1-0.3g/L；(5)干燥：将护色后冷却的山药切片置于60-80℃下干燥6-10h，将护色后冷却的牛蒡切片置于70-80℃下干燥5-9h；(6)粉碎：将干燥的山药和牛蒡切片粉碎；(7)筛分：粉碎后的山药粉和牛蒡粉分别过120-140目筛，收集筛下物，装袋备用；B、制备莴苣粉、芦笋粉、大麦苗粉：(1)预处理：去掉新鲜莴苣和芦笋的表皮，水洗，去掉表面的杂质，大麦苗水洗干净；(2)切片或切段：将预处理好的莴苣和芦笋切成3-5mm厚的薄皮，大麦苗切成2-5cm小段；(3)漂烫：将莴苣和芦笋切片及大麦苗切段漂烫，莴苣漂烫参数为90-100℃、3-5min，大麦苗漂烫参数为90-100℃、30-50s，芦笋漂烫参数为90-100℃、2-4min；(4)护色：将漂烫完的原料分别放入护色液中护色，莴苣护色液为15-25％的葡萄糖与8-12％NaCl混合液，大麦苗护色液为0.08-0.12％的植酸溶液，芦笋护色液为0.8-1.0％的碳酸钠溶液；(5)干燥：采用微波真空干燥技术干燥莴苣、芦笋和大麦苗，真空度设置为0.6-0.8个大气压，温度50-60℃、微波时间6-10min；(6)粉碎：将干燥的粉块超微粉碎，得到120-140目的粉体；C、制备小麦肽粉：(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:(20-24)进行混合(2)超声辅助酶解：在上述混合物料中加入1-3％的碱性蛋白酶，超声功率为200-400W、酶解时间为20-30min、酶解温度为50-60℃；(3)离心：将酶解液冷冻离心，弃沉淀取上清液；(4)过滤：将上清液超滤，设置进口压力为20-30psi，出口压力为10-15psi，料液流速为3-5L/h，超滤温度为30-45℃，得到的分子量为300～500Dalton的溶液；(5)喷雾干燥：将过滤后的液体进行喷雾干燥得到小麦肽粉，喷雾干燥的进风温度160-180℃，进样速度30-60mL/min，离心转速15000-20000r/min；D、原辅料混合、筛分：将山药粉、牛蒡粉、小麦肽冻干粉、南瓜粉、芦笋粉、大麦苗粉、莴苣粉、低脂奶粉、甜本文档来自技高网...

【技术保护点】
预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，其特征在于，按重量份数计包括：

【技术特征摘要】
1.预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，其特征在于，按重量份数计包括：2.根据权利要求1所述的全营养果蔬纤维代餐粉，其特征在于，所述的甜味剂选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的一种或者几种。3.根据权利要求1或2所述的全营养果蔬纤维代餐粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、制备原料山药粉、牛蒡粉：(1)预处理：将新鲜无霉烂的山药和牛蒡削去外皮，去除掉表皮损伤或不平整部分，再水洗，去除表面杂质；(2)切片：将预处理好的山药和牛蒡切成3-5mm片状；(3)漂烫：将山药和牛蒡切片放入90-100℃水中热烫3-6min；(4)护色：将热烫完的山药和牛蒡切片分别放入护色液中护色40-80min，其中山药的护色液为：柠檬酸8-10g/L、异Vc钠0.8-0.14g/L、Vc0.3-0.4g/L，植酸0.1-0.2g/L，牛蒡的护色液为柠檬酸5-15g/L、异Vc钠0.1-0.2g/L、Vc0.3-0.4g/L，植酸0.1-0.3g/L；(5)干燥：将护色后冷却的山药切片置于60-80℃下干燥6-10h，将护色后冷却的牛蒡切片置于70-80℃下干燥5-9h；(6)粉碎：将干燥的山药和牛蒡切片粉碎；(7)筛分：粉碎后的山药粉和牛蒡粉分别过120-140目筛，收集筛下物，装袋备用；B、制备莴苣粉、芦笋粉、大麦苗粉：(1)预处理：去掉新鲜莴苣和芦笋的表皮，水洗，去掉表面的杂质，大麦苗水洗干净；(2)切片或切段：将预处理好的莴苣和芦笋切成3-5mm厚的薄皮，大麦苗切成2-5cm小段；(3)漂烫：将莴苣和芦笋切片及大麦苗切段漂烫，莴苣漂烫参数为90-100℃、3-5min，大麦苗漂烫参数为90-100℃、30-50s，芦笋漂烫参数为90-100℃、2-4min；(4)护色：将漂烫完的原料分别放入护色液中护色，莴苣...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙月娥，王卫东，徐玉玲，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32