【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品防腐领域，具体地，涉及植物乳杆菌在冷冻肉 保鲜中的应用。
技术介绍
乳酸菌(Lactic acid bacteria, LAB)是一类可发酵糖并产生大量乳 酸的细菌的统称。乳酸菌在自然界中分布很广泛是人和动物肠道正 常菌群中的优势菌，不仅具有许多对人和动物健康有益的生理功能， 而且能够产生有机酸(如乳酸、丁酸和醋酸等)、过氧化氢和细菌素 等抑菌物质(杨洁彬和葛兴华，1996)。这些抑菌物质不仅对食品的 风味和组织状态有很好的保持效果，还可以抑制腐败菌和病原菌的 生长，从而防止腐败，延长食品的保藏期。乳酸菌产生的细菌素以 其对动物无毒性，易被人体消化道中的蛋白酶降解，不会在体内蓄 积引起不良反应等特性，被认为是一种具有广阔应用前景的天然食 品防腐剂和饲料添加剂(朱小乔和刘通讯，2001 )。乳酸菌的抑菌物 质主要有下列几类 1酸性物质除利用可发酵碳水化合物大量生成乳酸外，乳酸菌在代谢中还 产生乙酸和丙酸等有机酸(Baird-parker, 1980)。 一般细菌生长的最 适pH值为6 7,若低于该值，细菌的生长速率将大大降低或不生 长甚至死亡，这...
【技术保护点】
乳杆菌在冷冻肉保鲜中的应用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张晓霞，姜瑞波，
申请(专利权)人：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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