具有可可提取物的可口的饮料及组合物制造技术

本发明专利技术涉及可口的饮料及组合物，例如包括可可提取物和食用酸的非巧克力味的水溶性干粉组合物，该可可提取物包括可可多酚。本发明专利技术进一步涉及配制所述饮料和组合物的方法。

A delicious drink and composition with cocoa extract

The invention relates to tasty beverages and compositions, for example, water soluble dry powder compositions containing cocoa extract and edible acids, which contain cocoa polyphenols. The invention further relates to a method for preparing the beverage and composition.

【技术实现步骤摘要】
具有可可提取物的可口的饮料及组合物本申请是申请日为2011年3月4日，申请号为201180019758.4，专利技术名称为“具有可可提取物的可口的饮料及组合物”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及一种包括可可提取物和食用酸的可口的饮料及组合物，该可可提取物包括可可多酚。本专利技术进一步涉及配制所述饮料及组合物的方法。
技术介绍
多酚化合物是源于某些植物材料的广义类的生物活性物质。植物多酚与各种健康益处相关。包括原花青素的某些多酚化合物天然产生于可可中。如果恰当处理，包含提取物的可可产品、可可固体及可可液体能够保留许多可可中发现的原始的黄烷醇和原花青素。当被人体摄入时，这些可可多酚能够给人类带来显著的健康益处。例如，已显示可可多酚有利于流介导的血管动脉的扩张，并可加强一氧化氮/一氧化氮合成酶(NO/NOS)活性，例如在WO97/36497(1997年10月9日公布)中已报道了这样的心血管健康效应。因此，摄入具有较高可可多酚含量的可可产品可提供显著的健康益处。因此，需要在本领域寻求一种能够提供可可多酚的组合物。
技术实现思路
令人惊奇地，已发现在本文所描述的条件下及在包括可可多酚的可可提取物存在时，食用酸具有几个优点，包括：提高包括可可提取物的组合物的适口性；为包括可可提取物的组合物提供诱人的颜色；为非巧克力味的组合物提供可可提取物及可可多酚的健康益处；以及增强包含在可可提取物中的可可多酚的分散性。在一个实施方式中，本专利技术涉及一种饮料，例如可口的饮料，以及用于制备该饮料的干饮料混合物，该干饮料混合物包括食用酸和另外的可可提取物，该可可提取物包括一种或多种可可多酚，以及在一些实施方式中，该饮料及混合物可包括甜味剂，例如非营养性甜味剂，例如三氯蔗糖、安赛蜜(AceK，acesulfameK)或其组合。该干饮料混合物可为颜色上从红色到栗色的自由流动的干粉，该干粉可包括本文所描述的某一尺寸的颗粒。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种非巧克力味的水溶性/水分散性组合物，该组合物包括甜味剂，例如，非营养性甜味剂(例如三氯蔗糖、安赛蜜(AceK)或其组合)；食用酸，例如，柠檬酸、酒石酸和/或苹果酸；包含一种或多种可可多酚的可可提取物；以及载体。该组合物可进一步包括水果调味剂，也可包括具有本文所描述的某一尺寸的颗粒的可可提取物。附图说明图1示出了本文所描述的生物研究的前一天以及当天的采样范例。图2示出了在根据图1所示的生物研究中，在摄入本专利技术的组合物后在0、1、2及4小时检测到的血浆中的表儿茶素代谢物的平均水平。图3示出了10个受试者中的每一个受试者摄入本专利技术的组合物后在0、1、2及4小时检测到的血浆中的表儿茶素代谢物的水平。图4A示出了摄入本专利技术的组合物后在0、1、2及4小时血浆中的非甲基化表儿茶素代谢物的水平。图4B示出了摄入本专利技术的组合物后在0、1、2及4小时血浆中的3′-O-甲基表儿茶素代谢物的水平。图4C示出了摄入本专利技术的组合物后在0、1、2及4小时血浆中的4′-O-甲基表儿茶素代谢物的水平。图5示出了摄入本专利技术的组合物后在0、1、2及4小时血浆中的非甲基化表儿茶素代谢物、3′-O-甲基表儿茶素代谢物及4′-O-甲基表儿茶素代谢物的相对水平。图6A-图6B示出了作为柠檬酸含量(A)或酸-可可提取物比(B)的函数的干饮料混合组合物的润湿时间趋势。图7示出了几种干饮料混合组合物的粒径分布及这些组合物中250>x>105微米粒径部分的润湿时间。CF指可可提取物。图8示出了使用喜好评定量表(hedonicratingscale)在70个受试者的测试样本中适口性测试的结果(说明：左边的条形代表男性受试者，右边的条形代表女性受试者)。具体实施方式包含可可多酚的可可提取物天然苦涩。含有包括可可多酚的可可提取物的组合物通常限于巧克力味的组合物，例如可可饮料。另外，由于可可提取物显著的苦味和涩味，使得含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的组合物显示出较差的适口性。因此，提供一种可口的含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的组合物是利的。这将拓宽可可多酚的用途。当加入到水中时，包括可可多酚的可可提取物通常赋予紫色到棕色的颜色。尽管这种着色是天然的，但这对于那些摄入包含可可提取物的组合物的人来说可能并不具有吸引力。因此，提供一种在加入水中时能赋予诱人颜色的含有包括可可多酚的可可提取物的组合物是有利的。考虑到其提取工艺，包括可可多酚的可可提取物可以是疏水性的，因此为难以润湿的材料，从而在加入水时难以分散。因此，提供一种在加入水中时更容易分散的含有包括可可多酚的可可提取物的组合物是有利的。另外，测试显示摄入可可产品中的可可多酚导致通常在摄入后约2小时时出现产生的代谢物的最高血浆浓度(参见Schroeteretal,“(-)-Epicatechinmediatesbeneficialeffectsoftheflavanol-richcocoaonvascularfunctionsinhumans”,PNAS,Vol.103,No.4,January2006,pp.1024-1029(Schroeter等，“富含黄烷醇的可可对人类血管功能的(-)-表儿茶素介导的有利效应”，国科学院院刊,103卷,第4期,2006年1月,1024～1029页))。在本文所描述的饮料条件下至少达到相似吸收将是有利的。术语“可可提取物”指包含可可多酚(儿茶素、表儿茶素和/或原花青素)的溶剂衍生提取物(solvent-derivedextract)，该提取物可通过溶剂萃取可可豆、可可粒或从可可豆或可可粒制备的非脱脂的、部分或完全脱脂的可可固体(例如可可块及可可粉)制备，例如，参见美国专利No.5,554,645(Romanczyk等)；2000年1月18日公布的美国专利No.6,015,913(Kealey等)；及2001年11月6日公布的美国专利No.6,312,753(Kealey等)，上述专利公开的相关内容(涉及可可提取物及提取工艺)通过引用并入本文。本领域技术人员容易理解，根据用于萃取的溶剂(例如含水丙酮)，可可提取物可以是疏水性的。另外，本领域技术人员熟知，可可提取物(可为粉状形式)是一种与在用于可可饮料和巧克力生产的传统的可可豆处理过程中制备的可可粉不同的材料。为了描述传统的可可处理，参见，例如IndustrialChocolateManufactureandUse,3rd,ed,EdS.T.Beckett,BlackwellPublishing1999(Blackwell1999年出版的EdS.T.Beckett编著的“工业巧克力生产及使用”，第三版)。另外，在提取工艺中使用酸的情况下，有意使产生的可可提取物仍与本文所描述的食用酸结合，即，在所述可可提取物中的任何剩余的酸不能认为是本专利技术的组合物中的食用酸组分的部分。术语“可可黄烷醇”指黄烷-3-醇(flavan-3-ol)单体儿茶素和表儿茶素，单体包括(+)-儿茶素和(-)-表儿茶素及其各自的异构体(例如，(+)-表儿茶素和(-)-儿茶素)及包括这些物质代谢物的衍生物(例如，参见实例2中代谢物的描述)。本领域技术人员能够理解，与茶不同，可可不包含没食子酸酯化的(g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可口的饮料，所述饮料包括食用酸、可可提取物、三氯蔗糖及水，所述可可提取物包括儿茶素、表儿茶素及原花青素低聚物2至10。

【技术特征摘要】
2010.03.05 US 61/311,202;2010.10.29 US 61/408,3471.一种可口的饮料，所述饮料包括食用酸、可可提取物、三氯蔗糖及水，所述可可提取物包括儿茶素、表儿茶素及原花青素低聚物2至10。2.一种非巧克力味的水溶性组合物，所述组合物包括三氯蔗糖、食用酸、可可提取物及载体。3.根据权利要求2所述的非巧克力味的水溶性组合物，其中，所述载体为麦芽糖糊精。4.一种饮料，所述饮料包括水及权利要求3所述的非巧克力味的水溶性组合物。5.根据权利要求4所述的饮料，其中，所述食用酸选自由柠檬酸、苹果酸、酒石酸及它们的任意组合所组成的组。6.根据权利要求5所述的饮料，其中，PH值为约2至约4。7.根据权利要求5所述的饮料，其中，PH值为约2至约3。8.根据权利要求5所述的饮料，其中，PH值为约2.6至约3。9.根据权利要求2所述的非巧克力味的水溶性组合物，其中，所述食用酸选自由柠檬酸、苹果酸、酒石酸及它们的任意组合所组成的组。10.根据权利要求9所述的非巧克力味的水溶性组合物，其中，所述载体为麦芽糖糊精。11.一种水溶性干粉组合物，所述组合物包括可可提取物、用量为至少18w/w％的食用酸，及甜味剂，其中，所述组合物满足预先确定的分散性试验的要求。12.根据权利要求11所述的水溶性干粉组合物，其中，所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜或它们的组合。13.根据权利要求12所述的水溶性干粉组合物，其中，所述食用酸选自由柠檬酸、苹果酸、酒石酸及它们的任意组合所组成的组。14.根据权利要求13所述的水溶性干粉组合物，其中，所述食用酸的量不大于40w/w％。15.根据权利要求14所述的水...

【专利技术属性】
技术研发人员：赛萨尔·维加，卡罗尔·罗伊德，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国,US